Ogni volta che ho un po' di formaggio salato avanzato nel frigorifero, questi bastoncini di formaggio sono una delle prime opzioni che mi vengono in mente. Ho fatto questa ricetta molte volte, soprattutto quando so che qualcuno sta per venire a trovarmi e voglio qualcosa di veloce da stuzzicare. Non servono molti ingredienti e non devo avere una pazienza particolare in cucina.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30 minuti, più 40 minuti in frigorifero
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: dipende da quanto sottili li tagli, in generale due teglie
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: bastoncini di formaggio salato, antipasto classico
Ingredienti
500 g di farina
300 g di formaggio salato (uso telemea, ma va bene qualsiasi tipo più secco)
3 cucchiai di strutto
3 cucchiai di burro
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di sale
1 tuorlo d'uovo (per spennellare sopra)
acqua (giusto quanto basta per sciogliere il lievito, molto poca)
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, unisco la farina, il formaggio grattugiato, lo strutto, il burro tagliato a pezzetti, il sale e il lievito secco, che sciolgo separatamente in un cucchiaio o due di acqua calda. Mischio tutto con una spatola di legno. L'impasto è piuttosto denso; non deve essere impastato come il pane, ma solo mescolato fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Quando si è legato un po', copro la ciotola e metto tutto in frigorifero. Lo lascio raffreddare per circa 40 minuti. Non saltare questo passaggio, perché il burro e lo strutto aiutano l'impasto a diventare più friabile dopo il riposo in frigorifero.
3. Preparo il piano di lavoro con un po' di farina. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo capovolgo sulla superficie e lo stendo con un mattarello. Non lo faccio troppo sottile. Mi piace che abbia circa 1 cm di spessore, ma dipende da quanto croccanti o teneri li preferisci.
4. Con un coltello (a volte uso un tagliapizza), taglio strisce larghe circa un dito, ma ognuno può scegliere lo spessore. Nel frattempo, accendo il forno a 180°C in modo che sia caldo quando metto la teglia.
5. Prendo una teglia e la ungere con un po' d'olio, poi spolvero di farina. Posiziono i bastoncini di formaggio sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro, poiché non crescono molto in cottura.
6. Con un pennello da cucina, spennello ogni bastoncino con tuorlo d'uovo. Sopra di essi spolvero un po' di formaggio grattugiato.
7. Inforno la teglia e lascio cuocere i bastoncini di formaggio per 20-25 minuti. Li controllo dopo 20 minuti per vedere se sono leggermente dorati ai bordi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter usare qualsiasi tipo di formaggio salato che ho a disposizione. La ricetta si prepara relativamente rapidamente; non ho bisogno di un mixer o di un robot da cucina. I bastoncini di formaggio si conservano bene per un giorno o due e rimangono teneri, quindi posso prepararli la sera prima se ho ospiti. Inoltre, sono buoni anche freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il formaggio è troppo salato, aggiusta la quantità di sale.
Se vuoi che siano più croccanti, stendi l'impasto più sottile, ma non esagerare: rischi di farli seccare troppo.
Se l'impasto sembra troppo sbriciolato, aggiungi un cucchiaino o due di acqua fredda mentre lo mescoli.
Sostituzioni
Lo strutto può essere sostituito con burro (stesso volume), ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno friabile.
Qualsiasi formaggio salato funziona bene, purché non sia acquoso – telemea, formaggio duro o qualsiasi altro formaggio secco.
Variazioni
A volte spolvero cumino o semi di sesamo sopra dopo aver spennellato con uovo, per un sapore diverso.
Se non vuoi aggiungere altro formaggio sopra, va bene anche un po' di sale grosso.
Idee per servire
Li metto su un vassoio per antipasti o li preparo per i bambini. Sono buoni anche con un'insalata semplice.
Domande frequenti
Sono buoni anche il giorno dopo o si induriscono?
Sì, rimangono teneri, soprattutto se li conservi in un contenitore con coperchio. Dopo due giorni diventano più croccanti.
Si può fare l'impasto con lievito fresco?
Sì, basta assicurarsi di scioglierlo molto bene in acqua calda, in modo che non rimangano grumi.
Possono essere congelati prima della cottura?
Non ho provato, ma non vedo perché non dovrebbe funzionare. Il mio consiglio: congela l'impasto steso e tagliato, e quando ne hai bisogno, basta tirarlo fuori, spennellarlo con uovo e cuocerlo.
Se non ho strutto, devo mettere più burro?
Sì, la stessa quantità totale (ad esempio, invece di 3 cucchiai di strutto + 3 cucchiai di burro, usa 6 cucchiai di burro).
Posso aggiungere erbe aromatiche nell'impasto?
Puoi aggiungerle, ma il sapore finale dipenderà molto dal tipo di formaggio utilizzato. Con formaggio molto salato, l'aroma delle erbe non è sempre percepibile.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di bastoncini di formaggio: circa 320-350 kcal, 15-17 g di grassi, 8-10 g di proteine, 40-45 g di carboidrati. Questi sono valori indicativi e dipendono dal tipo di formaggio e dal contenuto di grassi del burro/dello strutto. I bastoncini di formaggio sono densi e sazianti, soprattutto a causa del formaggio e dei grassi.
Conservazione e riscaldamento
Li conservo in un contenitore di plastica o in un grande barattolo con coperchio. Durano 2-3 giorni, senza ammorbidirsi. Non consiglio di riscaldarli, poiché potrebbero seccarsi. Se desideri comunque riscaldarli, puoi farlo per alcuni minuti in forno, ma non lasciarli incustoditi. Non consiglio il frigorifero per la conservazione.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti (incluso il tempo in frigorifero)
Tempo di preparazione: 30 minuti, più 40 minuti in frigorifero
Tempo di cottura: 20-25 minuti
Porzioni: dipende da quanto sottili li tagli, in generale due teglie
Difficoltà: facile a media
Tipo di ricetta: bastoncini di formaggio salato, antipasto classico
Ingredienti
500 g di farina
300 g di formaggio salato (uso telemea, ma va bene qualsiasi tipo più secco)
3 cucchiai di strutto
3 cucchiai di burro
1 bustina di lievito secco
1 cucchiaio di sale
1 tuorlo d'uovo (per spennellare sopra)
acqua (giusto quanto basta per sciogliere il lievito, molto poca)
Metodo di preparazione
1. In una ciotola capiente, unisco la farina, il formaggio grattugiato, lo strutto, il burro tagliato a pezzetti, il sale e il lievito secco, che sciolgo separatamente in un cucchiaio o due di acqua calda. Mischio tutto con una spatola di legno. L'impasto è piuttosto denso; non deve essere impastato come il pane, ma solo mescolato fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Quando si è legato un po', copro la ciotola e metto tutto in frigorifero. Lo lascio raffreddare per circa 40 minuti. Non saltare questo passaggio, perché il burro e lo strutto aiutano l'impasto a diventare più friabile dopo il riposo in frigorifero.
3. Preparo il piano di lavoro con un po' di farina. Tiro fuori l'impasto dal frigorifero, lo capovolgo sulla superficie e lo stendo con un mattarello. Non lo faccio troppo sottile. Mi piace che abbia circa 1 cm di spessore, ma dipende da quanto croccanti o teneri li preferisci.
4. Con un coltello (a volte uso un tagliapizza), taglio strisce larghe circa un dito, ma ognuno può scegliere lo spessore. Nel frattempo, accendo il forno a 180°C in modo che sia caldo quando metto la teglia.
5. Prendo una teglia e la ungere con un po' d'olio, poi spolvero di farina. Posiziono i bastoncini di formaggio sulla teglia, lasciando un po' di spazio tra di loro, poiché non crescono molto in cottura.
6. Con un pennello da cucina, spennello ogni bastoncino con tuorlo d'uovo. Sopra di essi spolvero un po' di formaggio grattugiato.
7. Inforno la teglia e lascio cuocere i bastoncini di formaggio per 20-25 minuti. Li controllo dopo 20 minuti per vedere se sono leggermente dorati ai bordi.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace poter usare qualsiasi tipo di formaggio salato che ho a disposizione. La ricetta si prepara relativamente rapidamente; non ho bisogno di un mixer o di un robot da cucina. I bastoncini di formaggio si conservano bene per un giorno o due e rimangono teneri, quindi posso prepararli la sera prima se ho ospiti. Inoltre, sono buoni anche freddi.
Consigli e variazioni
Consigli
Se il formaggio è troppo salato, aggiusta la quantità di sale.
Se vuoi che siano più croccanti, stendi l'impasto più sottile, ma non esagerare: rischi di farli seccare troppo.
Se l'impasto sembra troppo sbriciolato, aggiungi un cucchiaino o due di acqua fredda mentre lo mescoli.
Sostituzioni
Lo strutto può essere sostituito con burro (stesso volume), ma la consistenza sarà leggermente diversa, meno friabile.
Qualsiasi formaggio salato funziona bene, purché non sia acquoso – telemea, formaggio duro o qualsiasi altro formaggio secco.
Variazioni
A volte spolvero cumino o semi di sesamo sopra dopo aver spennellato con uovo, per un sapore diverso.
Se non vuoi aggiungere altro formaggio sopra, va bene anche un po' di sale grosso.
Idee per servire
Li metto su un vassoio per antipasti o li preparo per i bambini. Sono buoni anche con un'insalata semplice.
Domande frequenti
Sono buoni anche il giorno dopo o si induriscono?
Sì, rimangono teneri, soprattutto se li conservi in un contenitore con coperchio. Dopo due giorni diventano più croccanti.
Si può fare l'impasto con lievito fresco?
Sì, basta assicurarsi di scioglierlo molto bene in acqua calda, in modo che non rimangano grumi.
Possono essere congelati prima della cottura?
Non ho provato, ma non vedo perché non dovrebbe funzionare. Il mio consiglio: congela l'impasto steso e tagliato, e quando ne hai bisogno, basta tirarlo fuori, spennellarlo con uovo e cuocerlo.
Se non ho strutto, devo mettere più burro?
Sì, la stessa quantità totale (ad esempio, invece di 3 cucchiai di strutto + 3 cucchiai di burro, usa 6 cucchiai di burro).
Posso aggiungere erbe aromatiche nell'impasto?
Puoi aggiungerle, ma il sapore finale dipenderà molto dal tipo di formaggio utilizzato. Con formaggio molto salato, l'aroma delle erbe non è sempre percepibile.
Valori nutrizionali
Stima per 100 g di bastoncini di formaggio: circa 320-350 kcal, 15-17 g di grassi, 8-10 g di proteine, 40-45 g di carboidrati. Questi sono valori indicativi e dipendono dal tipo di formaggio e dal contenuto di grassi del burro/dello strutto. I bastoncini di formaggio sono densi e sazianti, soprattutto a causa del formaggio e dei grassi.
Conservazione e riscaldamento
Li conservo in un contenitore di plastica o in un grande barattolo con coperchio. Durano 2-3 giorni, senza ammorbidirsi. Non consiglio di riscaldarli, poiché potrebbero seccarsi. Se desideri comunque riscaldarli, puoi farlo per alcuni minuti in forno, ma non lasciarli incustoditi. Non consiglio il frigorifero per la conservazione.
Ingredienti
500 g di farina, 300 g di formaggio salato, 3 cucchiai di strutto, 3 cucchiai di burro, una bustina di lievito, 1 cucchiaio di sale, un tuorlo d'uovo, acqua.