De fiecare dată când am un rest de brânză sărată prin frigider, saratelele astea sunt una dintre primele opțiuni la care mă gândesc. Am făcut rețeta de destule ori, mai ales când știu că urmează să vină cineva în vizită și vreau ceva rapid de ronțăit. Nu e nevoie de multe ingrediente și nici nu trebuie să am cine știe ce răbdare la bucătărie.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (inclusiv statul la frigider)
Timp de preparare: 30 minute, plus 40 minute la rece
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: depinde de cât de subțiri le tai, în general două tăvi
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: sărățele cu brânză sărată, aperitiv clasic
Ingrediente
500 g făină
300 g brânză sărată (eu folosesc telemea, dar merge orice tip mai uscată)
3 linguri untură
3 linguri unt
1 pliculeț de drojdie uscată
1 lingură sare
1 gălbenuș de ou (pentru uns deasupra)
apă (cât să dizolvați drojdia, foarte puțin)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător pun făina, brânza rasă, untura, untul tăiat bucăți mici, sarea și drojdia uscată pe care o dizolv separat într-o lingură-două de apă caldă. Amestec totul cu o paletă de lemn. Aluatul e destul de dens, nu trebuie frământat ca la pâine, doar să se omogenizeze.
2. Când s-a legat cât de cât, acopăr vasul și bag totul la frigider. Îl las la rece cam 40 de minute. Nu sare peste etapa asta, pentru că untul și untura ajută aluatul să devină mai fraged după ce stă la frigider.
3. Pregătesc masa de lucru cu un praf de făină. Scot aluatul din frigider, îl răstorn pe masă și îl întind cu sucitorul. Nu îl fac prea subțire. Îmi place să aibă cam 1 cm grosime, dar depinde cât de crocante sau fragede vă plac.
4. Cu un cuțit (uneori folosesc un cuțit de pizza), tai fâșii late cam de-un deget, dar fiecare poate să aleagă grosimea. Între timp, pornesc cuptorul la 180°C ca să fie încins când pun tava.
5. Iau o tavă și o ung cu puțin ulei, apoi presar făină. Așez sărățelele în tavă, cu puțin spațiu între ele, pentru că nu cresc foarte mult la copt.
6. Cu o pensulă de bucătărie ung fiecare sărățea cu gălbenuș de ou. Peste ele mai presar un pic de brânză rasă, direct deasupra.
7. Bag tava la cuptor și las sărățelele să se coacă 20-25 de minute. Le verific după 20 de minute, să fie rumenite ușor pe margini.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi orice tip de brânză sărată am la îndemână. Rețeta se pregătește relativ rapid, nu am nevoie de mixer sau robot. Sărățelele rezistă bine o zi-două și rămân fragede, așa că le pot pregăti și cu o seară înainte dacă am musafiri. Plus că sunt bune și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e prea sărată, mai ajustați cantitatea de sare.
Dacă vreți să fie mai crocante, întindeți aluatul mai subțire, dar nu exagerați – risc să se usuce prea tare.
Dacă aluatul pare prea sfărâmicios, adăugați o linguriță-două de apă rece când îl omogenizați.
Înlocuiri
Untura se poate înlocui cu unt (același volum), dar textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă.
Orice brânză sărată, cât timp nu e apoasă, funcționează bine – telemea, cașcaval tare, brânză de burduf, am folosit ce aveam.
Variații
Uneori presar chimen sau susan pe deasupra, după ce ung cu ou, pentru alt gust.
Dacă nu vreți să adăugați încă brânză deasupra, merge și puțină sare grunjoasă.
Idei de servire
Le pun pe un platou la aperitive sau le dau copiilor la pachet. Sunt bune și lângă o salată simplă.
Întrebări frecvente
Sunt bune și a doua zi sau se întăresc?
Da, se păstrează fragede, mai ales dacă le țineți într-o cutie cu capac. După două zile devin mai crocante.
Se poate face aluatul cu drojdie proaspătă?
Se poate, doar că trebuie dizolvată foarte bine în apă caldă, să nu rămână cocoloașe.
Se pot congela înainte de coacere?
Nu am încercat, dar nu văd de ce nu ar merge. Sfatul meu: congelați aluatul întins și tăiat, iar când aveți nevoie doar le scoateți, le ungeți cu ou și coaceți.
Dacă nu am untură, trebuie să pun mai mult unt?
Da, aceeași cantitate totală (de exemplu, în loc de 3 linguri untură + 3 linguri unt, puneți 6 linguri unt).
Pot să adaug ierburi aromate în aluat?
Puteți adăuga, dar gustul final va depinde mult de tipul de brânză folosit. Cu brânză foarte sărată, aroma ierburilor nu se simte întotdeauna.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g sărățele: aproximativ 320-350 kcal, 15-17 g grăsimi, 8-10 g proteine, 40-45 g carbohidrați. Sunt valori orientative, depind de tipul de brânză și de grăsimea untului/unturii. Sărățelele sunt dense și sățioase, mai ales din cauza brânzei și grăsimilor.
Păstrare și reîncălzire
Le păstrez într-o cutie de plastic sau într-un borcan mare cu capac. Rezistă 2-3 zile, nu se înmoaie. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se pot usca. Dacă totuși vreți să le încălziți, merge câteva minute la cuptor, dar fără să le lăsați nesupravegheate. Nu recomand frigiderul pentru depozitare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 15 minute (inclusiv statul la frigider)
Timp de preparare: 30 minute, plus 40 minute la rece
Timp de coacere: 20-25 minute
Porții: depinde de cât de subțiri le tai, în general două tăvi
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: sărățele cu brânză sărată, aperitiv clasic
Ingrediente
500 g făină
300 g brânză sărată (eu folosesc telemea, dar merge orice tip mai uscată)
3 linguri untură
3 linguri unt
1 pliculeț de drojdie uscată
1 lingură sare
1 gălbenuș de ou (pentru uns deasupra)
apă (cât să dizolvați drojdia, foarte puțin)
Mod de preparare
1. Într-un bol încăpător pun făina, brânza rasă, untura, untul tăiat bucăți mici, sarea și drojdia uscată pe care o dizolv separat într-o lingură-două de apă caldă. Amestec totul cu o paletă de lemn. Aluatul e destul de dens, nu trebuie frământat ca la pâine, doar să se omogenizeze.
2. Când s-a legat cât de cât, acopăr vasul și bag totul la frigider. Îl las la rece cam 40 de minute. Nu sare peste etapa asta, pentru că untul și untura ajută aluatul să devină mai fraged după ce stă la frigider.
3. Pregătesc masa de lucru cu un praf de făină. Scot aluatul din frigider, îl răstorn pe masă și îl întind cu sucitorul. Nu îl fac prea subțire. Îmi place să aibă cam 1 cm grosime, dar depinde cât de crocante sau fragede vă plac.
4. Cu un cuțit (uneori folosesc un cuțit de pizza), tai fâșii late cam de-un deget, dar fiecare poate să aleagă grosimea. Între timp, pornesc cuptorul la 180°C ca să fie încins când pun tava.
5. Iau o tavă și o ung cu puțin ulei, apoi presar făină. Așez sărățelele în tavă, cu puțin spațiu între ele, pentru că nu cresc foarte mult la copt.
6. Cu o pensulă de bucătărie ung fiecare sărățea cu gălbenuș de ou. Peste ele mai presar un pic de brânză rasă, direct deasupra.
7. Bag tava la cuptor și las sărățelele să se coacă 20-25 de minute. Le verific după 20 de minute, să fie rumenite ușor pe margini.
De ce fac rețeta des
Îmi place că pot folosi orice tip de brânză sărată am la îndemână. Rețeta se pregătește relativ rapid, nu am nevoie de mixer sau robot. Sărățelele rezistă bine o zi-două și rămân fragede, așa că le pot pregăti și cu o seară înainte dacă am musafiri. Plus că sunt bune și reci.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă brânza e prea sărată, mai ajustați cantitatea de sare.
Dacă vreți să fie mai crocante, întindeți aluatul mai subțire, dar nu exagerați – risc să se usuce prea tare.
Dacă aluatul pare prea sfărâmicios, adăugați o linguriță-două de apă rece când îl omogenizați.
Înlocuiri
Untura se poate înlocui cu unt (același volum), dar textura va fi puțin diferită, mai puțin fragedă.
Orice brânză sărată, cât timp nu e apoasă, funcționează bine – telemea, cașcaval tare, brânză de burduf, am folosit ce aveam.
Variații
Uneori presar chimen sau susan pe deasupra, după ce ung cu ou, pentru alt gust.
Dacă nu vreți să adăugați încă brânză deasupra, merge și puțină sare grunjoasă.
Idei de servire
Le pun pe un platou la aperitive sau le dau copiilor la pachet. Sunt bune și lângă o salată simplă.
Întrebări frecvente
Sunt bune și a doua zi sau se întăresc?
Da, se păstrează fragede, mai ales dacă le țineți într-o cutie cu capac. După două zile devin mai crocante.
Se poate face aluatul cu drojdie proaspătă?
Se poate, doar că trebuie dizolvată foarte bine în apă caldă, să nu rămână cocoloașe.
Se pot congela înainte de coacere?
Nu am încercat, dar nu văd de ce nu ar merge. Sfatul meu: congelați aluatul întins și tăiat, iar când aveți nevoie doar le scoateți, le ungeți cu ou și coaceți.
Dacă nu am untură, trebuie să pun mai mult unt?
Da, aceeași cantitate totală (de exemplu, în loc de 3 linguri untură + 3 linguri unt, puneți 6 linguri unt).
Pot să adaug ierburi aromate în aluat?
Puteți adăuga, dar gustul final va depinde mult de tipul de brânză folosit. Cu brânză foarte sărată, aroma ierburilor nu se simte întotdeauna.
Valori nutriționale
Estimare pentru 100 g sărățele: aproximativ 320-350 kcal, 15-17 g grăsimi, 8-10 g proteine, 40-45 g carbohidrați. Sunt valori orientative, depind de tipul de brânză și de grăsimea untului/unturii. Sărățelele sunt dense și sățioase, mai ales din cauza brânzei și grăsimilor.
Păstrare și reîncălzire
Le păstrez într-o cutie de plastic sau într-un borcan mare cu capac. Rezistă 2-3 zile, nu se înmoaie. Nu recomand reîncălzirea, pentru că se pot usca. Dacă totuși vreți să le încălziți, merge câteva minute la cuptor, dar fără să le lăsați nesupravegheate. Nu recomand frigiderul pentru depozitare.