Κέικ με μους φράουλας

Η τούρτα με μους φράουλας είναι ιδανική για τις ημέρες που θέλεις ένα κρύο επιδόρπιο, με αφράτη βάση και ελαφρώς ξινή κρέμα. Η μαρμπρέ βάση μπορεί προαιρετικά να σιροπιαστεί με σόκα, και αυτή η γεύση ταιριάζει πολύ καλά με τις φράουλες. Το μους παραμένει κρεμώδες, χωρίς να είναι πολύ σφικτό, καθώς στη συνταγή χρησιμοποιείται μικρή ποσότητα ζελατίνης. Χρησιμοποίησα και σιρόπι φράουλας για διακόσμηση, που είχε απομείνει από μια μαρμελάδα που ετοίμασα την προηγούμενη ημέρα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε διαθέσιμο σιρόπι φράουλας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά, χωρίς το χρόνο που απαιτείται για την πλήρη ψύξη της βάσης Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; η προετοιμασία της βάσης και του μους γίνεται πριν από το ψήσιμο και την ψύξη Χρόνος ψησίματος: περίπου 35 λεπτά Χρόνος ψύξης: τουλάχιστον 30 λεπτά μετά τη συναρμολόγηση, συν τον χρόνο που απαιτείται για την ψύξη της βάσης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών; από ένα ταψί 26 x 36 εκ. προκύπτουν περίπου 16 μερίδες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κρύα τούρτα με μαρμπρέ βάση, μους φράουλας και σαντιγί Υλικά Για τη βάση 8 αυγά 10 κουταλιές ζάχαρη 5 κουταλιές λάδι 10 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1 πρέζα αλάτι Για το σιρόπιασμα 200 ml σόκα Για το μους φράουλας 500 γρ. φράουλες 5 κουταλιές ζάχαρη άχνη 250 ml υγρή σαντιγί 5 γρ. ζελατίνη 1 πρέζα αλάτι Για τη διακόσμηση κομμάτια φράουλας σαντιγί που κρατήθηκε για διακόσμηση 2 κουταλιές σιρόπι φράουλας Τρόπος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη βάση Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε το αλάτι και χτύπησε μέχρι να αφρατέψουν. Ενσωμάτωσε σταδιακά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν-έναν και χτύπησε ελαφρά μετά από κάθε προσθήκη. Στη συνέχεια, ρίξε το λάδι σταδιακά, χωρίς να ανακατεύεις έντονα. Ενσωμάτωσε τις 8 κουταλιές αλεύρι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην χάσει η μαρέγκα πολύ από τον όγκο της. 2. Χώρισε τη σύνθεση και σχημάτισε το μαρμπρέ σχέδιο Χώρισε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη. Σε ένα από αυτά, πρόσθεσε τις 2 κουταλιές κακάο, ενώ στο άλλο πρόσθεσε τις 2 υπόλοιπες κουταλιές αλεύρι. Ανακάτεψε ξεχωριστά κάθε σύνθεση, αρκεί να ομογενοποιηθούν. Επένδυσε το ταψί 26 x 36 εκ. με χαρτί ψησίματος. Βάλε στο κέντρο του ταψιού από δύο κουταλιές της απλής σύνθεσης και στη συνέχεια δύο κουταλιές της σύνθεσης με κακάο. Συνέχισε να εναλλάσσεις τις δύο συνθέσεις μέχρι να τις τελειώσεις. Δεν χρειάζεται να απλώσεις κάθε στρώμα· οι κύκλοι της ζύμης θα τοποθετηθούν μόνοι τους ο ένας πάνω στον άλλο. Στο τέλος, ισιώστε ελαφρά τη βάση κουνώντας λίγο το ταψί. Ψήσε την σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου, για περίπου 35 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Άφησε τη βάση να κρυώσει εντελώς πριν βάλεις το μους. 3. Ετοίμασε το μους φράουλας Καθάρισε τις φράουλες και πέρασέ τες από το μπλέντερ μέχρι να γίνουν πουρές. Ανακάτεψε τον πουρέ με τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Χτύπησε ξεχωριστά την υγρή σαντιγί μέχρι να σφίξει. Κράτησε μια μικρή ποσότητα για διακόσμηση και ενσωμάτωσε την υπόλοιπη στον πουρέ φράουλας. Ανακάτεψε μέχρι να γίνει η κρέμα ομοιόμορφη. Ετοίμασε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και πρόσθεσέ την στην κρέμα φράουλας. Η ποσότητα των 5 γρ. είναι μικρή σε σχέση με τον όγκο του μους, οπότε η τούρτα δεν θα έχει σφιχτή, ζελατινένια κρέμα. Η τελική υφή θα είναι πιο σφιχτή από τη σκέτη σαντιγί, αλλά θα παραμείνει κρεμώδης. 4. Συναρμολόγησε την τούρτα Όταν η βάση έχει κρυώσει, σιρόπιασέ την με τα 200 ml σόκα. Ρίξε το μους φράουλας πάνω στη βάση και άπλωσέ το σε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφο στρώμα. Βάλε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα μπορεί να κοπεί, αν και η βάση πρέπει να είναι ήδη εντελώς κρύα πριν από τη συναρμολόγηση. 5. Διακόσμησε Τοποθέτησε σε κάθε μερίδα κομμάτια φράουλας. Διακόσμησε με τη κρατημένη σαντιγί και γαρνίρισε με σιρόπι φράουλας. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε σιρόπι που είχε απομείνει από μια μαρμελάδα που ετοιμάστηκε την προηγούμενη ημέρα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η τούρτα γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και μπορεί να ετοιμαστεί όταν υπάρχουν πολλές φράουλες προς κατανάλωση. Η βάση είναι αρκετά απλή και το μους γίνεται χωρίς να χρειάζεται να βράσεις κρέμα. Επιπλέον, η σόκα που έχει απομείνει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το σιρόπιασμα, προσφέροντας μια ευχάριστη γεύση χωρίς να χρειάζεται ξεχωριστό σιρόπι. Η υφή είναι ελαφριά και κατάλληλη για ένα κρύο επιδόρπιο. Το μους δεν σφίγγει υπερβολικά, διατηρώντας την τούρτα κρεμώδη και εύκολη στο φαγητό με κουτάλι ή πιρούνι. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν μέχρι να γίνει η μαρέγκα σφιχτή πριν προσθέσεις τη ζάχαρη και τους κρόκους. Αν ανακατέψεις υπερβολικά μετά την προσθήκη του αλευριού, η βάση μπορεί να βγει λιγότερο αφράτη. Το αλεύρι προστίθεται σε δύο φάσεις. Στη απλή σύνθεση μπαίνουν 8 κουταλιές αλευριού και μετά το χωρισμό προστίθενται άλλες 2 κουταλιές στην πλευρά χωρίς κακάο. Οι άλλες 2 κουταλιές είναι για την πλευρά με κακάο. Η βάση πρέπει να είναι εντελώς κρύα πριν βάλεις το μους. Αν είναι ζεστή, η σαντιγί μπορεί να χάσει την υφή της και η κρέμα δεν θα απλωθεί ομοιόμορφα. Το σιρόπιασμα πρέπει να γίνει μετά την ψύξη της βάσης. Η σόκα μπορεί να διανεμηθεί σταδιακά, ώστε η βάση να είναι υγρή, αλλά να μην γίνει πολύ μαλακή. Αντικαταστάσεις Η σόκα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό σιρόπι φτιαγμένο από νερό, ζάχαρη και εκχύλισμα. Το σιρόπιασμα είναι προαιρετικό, οπότε μπορεί να παραλειφθεί αν προτιμάς μια πιο στεγνή βάση ή αν θέλεις να διατηρήσεις την γεύση του κακάο πιο έντονη. Το σιρόπι φράουλας για τη διακόσμηση μπορεί να προέρχεται από μια μαρμελάδα ή μπορεί να παραλειφθεί. Η γαρνιτούρα δεν είναι απαραίτητη για τη δομή, αλλά απλώς συμπληρώνει τη διακόσμηση και τη γεύση. Παραλλαγές Η βάση μπορεί να διατηρηθεί στο μαρμπρέ σχέδιο που σχηματίζεται από την εναλλαγή των δύο συνθέσεων. Αν δεν επιδιώκεις συγκεκριμένο σχέδιο, μπορείς να απλώσεις τις δύο συνθέσεις σε απλά στρώματα, χωρίς να αλλάξεις τα υλικά ή τις ποσότητες. Για τη διακόσμηση μπορείς να χρησιμοποιήσεις φράουλες κομμένες στη μέση, όπως προβλέπεται στη συνταγή. Αν τα φρούτα είναι πολύ μεγάλα, μπορούν να κοπούν σε μικρότερα κομμάτια, ώστε οι μερίδες να κόβονται πιο εύκολα. Το μους μπορεί να απλωθεί σε ένα μόνο στρώμα πάνω σε όλη τη βάση ή να πορτοκαλίσει μετά την ψύξη. Η ποσότητα ζελατίνης παραμένει η ίδια, ανεξάρτητα από τον τρόπο διακόσμησης. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψε την τούρτα αφού το μους έχει κρυώσει και έχει σταθεροποιηθεί. Σέρβιρε τα κομμάτια κρύα, με κομμάτια φράουλας, σαντιγί και λίγο σιρόπι φράουλας από πάνω. Για μια τακτοποιημένη εμφάνιση, βάλε τη διακόσμηση σε κάθε μερίδα ακριβώς πριν το σερβίρισμα. Οι φρέσκες φράουλες και η σαντιγί διατηρούν καλύτερα την εμφάνισή τους έτσι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Η πηγή της συνταγής χρησιμοποιεί φρέσκιες φράουλες, περασμένες από το μπλέντερ. Αν χρησιμοποιήσεις κατεψυγμένες φράουλες, πρέπει να τις αποψύξεις και να τις στραγγίξεις πρώτα, ώστε ο πουρές να μην έχει πολύ υγρό. Ωστόσο, για την υφή που προβλέπεται εδώ, οι φρέσκιες φράουλες είναι η ασφαλής επιλογή. Πόσο σφιχτό πρέπει να είναι το μους; Το μους πρέπει να είναι πιο σφιχτό από τη σκέτη σαντιγί, αλλά να παραμένει κρεμώδες. Στη συνταγή χρησιμοποιούνται 5 γρ. ζελατίνης ακριβώς για να επιτευχθεί αυτή η υφή, όχι μια πολύ σφιχτή. Μπορώ να παραλείψω τη σόκα; Ναι. Το σιρόπιασμα της βάσης είναι προαιρετικό. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα απλό σιρόπι από νερό, ζάχαρη και εκχύλισμα ή να αφήσεις τη βάση χωρίς σιρόπι. Πότε μπορώ να κόψω την τούρτα; Αφού το μους έχει μείνει τουλάχιστον 30 λεπτά στο ψυγείο και η βάση είναι εντελώς κρύα. Αν θέλεις κομμάτια πιο εύκολα στη διαχείριση, μπορείς να αφήσεις την τούρτα περισσότερο στο ψυγείο, χωρίς να αλλάξεις τη συνταγή. Γιατί προστίθεται αλεύρι και μετά τον χωρισμό της σύνθεσης; Οι 10 κουταλιές αλευριού είναι χωρισμένες ως εξής: 8 προστίθενται στην αρχική σύνθεση, και μετά τον χωρισμό προστίθενται 2 κουταλιές στην απλή πλευρά. Στην άλλη πλευρά προστίθενται οι 2 κουταλιές κακάο. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμητικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων, την ποσότητα σιροπιού που χρησιμοποιείται και τον τύπο της σαντιγί. Ο υπολογισμός γίνεται ενδεικτικά για 16 μερίδες, χωρίς να υπολογίζεται μια ακριβής ποσότητα διακόσμησης για κάθε κομμάτι. Μια μερίδα έχει περίπου: 260–290 kcal Πρωτεΐνες: 5–6 γρ. Υδατάνθρακες: 30–35 γρ. Λίπη: 13–16 γρ. Οι ζάχαρες προέρχονται κυρίως από τη ζάχαρη που χρησιμοποιείται στη βάση και το μους, από τις φράουλες, τη σόκα και το σιρόπι διακόσμησης. Η σαντιγί και το λάδι συμβάλλουν στην ποσότητα των λιπών, ενώ τα αυγά προσφέρουν ένα σημαντικό μέρος από τις πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατήρησε την τούρτα στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε το μους και η σαντιγί να μην απορροφήσουν μυρωδιές από το ψυγείο. Συνιστάται να προσθέσεις τη διακόσμηση με τις φράουλες, τη σαντιγί και το σιρόπι όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Δεδομένου ότι περιέχει μους φράουλας και σαντιγί, είναι καλύτερα να καταναλωθεί σε σύντομο χρονικό διάστημα, όσο τα φρούτα και η διακόσμηση διατηρούν την υφή και την εμφάνισή τους.

Συστατικά

Για τη βάση: 8 αυγά
10 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
5 κουταλιές της σούπας λάδι
10 κουταλιές της σούπας αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 πρέζα αλάτι. Για το σιρόπι: 200 ml σιρόπι από άνθη elderflower. Για μους φράουλας: 500 γρ φράουλες
5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
250 ml κρέμας
5 γρ ζελατίνης
1 πρέζα αλάτι. Για διακόσμηση: κομμένες στη μέση φράουλες
σαντιγί
2 κουταλιές της σούπας σιρόπι φράουλας.