Μικτές τουρσί σε βαρέλι

Μικτές τουρσί σε βαρέλι - Μια λιχουδιά για το χειμώνα

Οι τουρσί είναι ένα αναπόσπαστο μέρος της γαστρονομίας μας, με μακρά παράδοση και συχνά συνδέονται με τα χειμερινά γεύματα, αλλά και με τη χαρά της γεύσης φρέσκων λαχανικών βυθισμένων σε άλμη, ακόμα και μετά την εποχή τους. Αυτή η συνταγή για μικτές τουρσί σε βαρέλι είναι τέλεια για να φέρει μια πινελιά φρεσκάδας στο τραπέζι σας, ακόμα και στις πιο κρύες μέρες!

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος ζύμωσης: 2-3 εβδομάδες
Αριθμός μερίδων: 10-15 μερίδες

Απαραίτητα υλικά

- Αγγούρια: 2 ματσάκια (διαλέξτε μικρά και τραγανά αγγούρια)
- Φύλλα σέλινου: 1 ματσάκι
- Μάραθο: 1 ματσάκι
- Σκόρδο: 3 σκελίδες, καθαρισμένες
- Καρότα: 1 κιλό, κομμένα σε ροδέλες
- Κουνουπίδι: 4 μπουκετάκια
- Πιπέρι: μια χούφτα, ολόκληροι κόκκοι
- Ραπανάκι: 2-3 μεγάλα κομμάτια, καθαρισμένα και κομμένα σε λωρίδες
- Καυτερή πιπεριά: 4-5 κομμάτια
- Κλαδάκια κερασιάς: 2
- Ξηρός άνηθος: κατά βούληση
- Ξηρός θρούμπι: κατά βούληση
- Πράσινες ντομάτες: κατά επιλογή, προστίθενται αργότερα
- Λευκό λάχανο: 2-3 κεφαλές, προστίθενται αργότερα
- Κόκκινο λάχανο: 2 κεφαλές, προστίθενται αργότερα
- Κυδώνι: 1, κομμένο σε φέτες και προστίθεται αργότερα

Βήμα προς βήμα

Βήμα 1: Προετοιμασία των υλικών
Αρχίστε πλένοντας πολύ καλά τα αγγούρια, αφήνοντάς τα να στραγγίσουν. Το κουνουπίδι διαχωρίζεται σε μπουκετάκια, πλένεται και στραγγίζεται. Ο ραπανάκι καθαρίζεται και κόβεται σε τέσσερις λωρίδες. Τα φύλλα σέλινου και μάραθου πλένονται και αφήνονται να στραγγίσουν.

Βήμα 2: Τοποθέτηση στο βαρέλι
Στον πάτο του καλά πλυμένου βαρελιού, τοποθετήστε μερικά φύλλα θρούμπι και άνηθο, μερικές σκελίδες σκόρδου, 2 καυτερές πιπεριές και ένα κλαδάκι κερασιάς. Αυτό θα είναι μια αρωματική στρώση που θα δώσει γεύση στις τουρσί σας.

Βήμα 3: Προσθήκη λαχανικών
Συναρμολογήστε προσεκτικά τα λαχανικά: αρχίστε με ένα μέρος από τα αγγούρια, προσθέστε τα μπουκετάκια κουνουπιδιού και τις ροδέλες καρότου. Συνεχίστε με άνηθο, καυτερή πιπεριά, σκόρδο και θρούμπι, και στη συνέχεια επαναλάβετε με μια άλλη στρώση αγγουριών και κουνουπιδιού. Μην ξεχάσετε τον ραπανάκι, τα φύλλα σέλινου και μάραθου, το κλαδάκι κερασιάς και μια χούφτα πιπέρι για να εντείνετε τις γεύσεις.

Βήμα 4: Προετοιμασία άλμης
Σε μια κατσαρόλα 10 λίτρων, προσθέστε χλιαρό νερό και για κάθε λίτρο νερού, βάλτε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι. Αυτή η άλμη θα βοηθήσει τα λαχανικά να ζυμωθούν σωστά και να γίνουν νόστιμα. Ρίξτε την άλμη πάνω από τα λαχανικά, βεβαιωθείτε ότι είναι καλυμμένα με νερό μέχρι δύο δάχτυλα.

Βήμα 5: Συντήρηση των τουρσιών
Για να κρατήσετε τα λαχανικά βυθισμένα στο νερό, τοποθετήστε ένα πιάτο ή ένα κομμάτι ξύλου από πάνω, πάνω στο οποίο θα βάλετε ένα βάρος. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για ομοιόμορφη ζύμωση.

Βήμα 6: Προσθήκη άλλων λαχανικών
Αν βρείτε πράσινες ντομάτες, δύο είδη λάχανου ή κυδώνι, μη διστάσετε να τα προσθέσετε στο βαρέλι. Αυτά θα προσθέσουν ποικιλία και επιπλέον γεύση στις τουρσί σας.

Βήμα 7: Ζύμωση
Καλύψτε το βαρέλι και αφήστε το σε δροσερό μέρος. Η ζύμωση θα διαρκέσει από 2 έως 3 εβδομάδες. Περιοδικά ελέγξτε αν τα λαχανικά είναι καλά βυθισμένα στην άλμη. Εάν χρειαστεί, συμπληρώστε με αλμυρό νερό.

Χρήσιμες Συμβουλές

- Επιλογή Υλικών: Επιλέξτε φρέσκα λαχανικά χωρίς κηλίδες ή ζημιές. Τα μικρότερα αγγούρια προτιμώνται για να αποκτήσετε τραγανές τουρσί.
- Γεύσεις: Μπορείτε να πειραματιστείτε με άλλα μπαχαρικά, όπως σπόρους μουστάρδας ή φύλλα δάφνης, για να δημιουργήσετε μια μοναδική μίξη γεύσεων.
- Αποθήκευση: Οι τουρσί μπορούν να διατηρηθούν σε δροσερό μέρος και να καταναλωθούν καθόλη τη διάρκεια του χειμώνα, φέρνοντας μια πινελιά φρεσκάδας σε κάθε γεύμα.

Θερμίδες και Διατροφικά Οφέλη

Οι τουρσί είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να προσθέσετε λαχανικά στη διατροφή σας, είναι χαμηλές σε θερμίδες και πλούσιες σε φυτικές ίνες. Επιπλέον, η διαδικασία ζύμωσης βοηθά στη διατήρηση των προβιοτικών, ωφέλιμων για την υγεία της πέψης.

Συχνές Ερωτήσεις

1. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τις τουρσί;
Εάν αποθηκευτούν σωστά, οι τουρσί μπορούν να καταναλωθούν μέχρι και ένα χρόνο.

2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα λαχανικά;
Φυσικά! Το λάχανο, τα ραπανάκια ή ακόμη και το κολοκυθάκι είναι εξαιρετικές επιλογές.

3. Πώς μπορώ να σερβίρω τις τουρσί;
Οι τουρσί είναι ιδανικές ως συνοδευτικό για κρέατα, σε σάντουιτς ή ως ορεκτικό σε σαλάτες.

Προσωπική Σημείωση
Για μια ακόμη πιο έντονη γεύση, σας προτείνω να προσθέσετε μια πρέζα ζάχαρη στην άλμη. Αυτό θα βοηθήσει στην εξισορρόπηση της οξύτητας και θα προσφέρει μια πιο σύνθετη γεύση στις τουρσί σας.

Οι μικτές τουρσί σε βαρέλι δεν είναι μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά και μια ικανοποιητική δραστηριότητα που φέρνει την οικογένεια και τους φίλους γύρω από το τραπέζι. Βάλτε τα χέρια σας στη δουλειά και απολαύστε τη γεύση αυτών των νόστιμων τουρσί! Καλή όρεξη!