Gemischte eingelegte Gemüse im Fass

Eingelegte Gemüsemischung im Fass - Eine Delikatesse für den Winter

Eingelegtes Gemüse ist ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie, oft mit Wintermahlzeiten verbunden, aber auch mit der Freude, frisches Gemüse in Lake zu genießen, selbst nachdem ihre Saison vorbei ist. Dieses Rezept für eingelegte Gemüsemischung im Fass ist perfekt, um einen Hauch von Frische auf deinen Tisch zu bringen, selbst an den kältesten Tagen!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Fermentationszeit: 2-3 Wochen
Anzahl der Portionen: 10-15 Portionen

Notwendige Zutaten

- Gurken: 2 Bund (wähle kleine, knackige Gurken)
- Sellerieblätter: 1 Bund
- Liebstöckel: 1 Bund
- Knoblauch: 3 Zehen, geschält
- Karotten: 1 kg, in Scheiben geschnitten
- Blumenkohl: 4 Röschen
- Pfeffer: eine Handvoll, ganze Körner
- Meerrettich: 2-3 große Stücke, geschält und in Streifen geschnitten
- Chilischoten: 4-5 Stück
- Kirschzweige: 2
- Trocken-Dill: nach Geschmack
- Trocken-Thymian: nach Geschmack
- Grüne Tomaten: nach Wahl, später hinzugefügt
- Weißkohl: 2-3 Köpfe, später hinzugefügt
- Rotkohl: 2 Köpfe, später hinzugefügt
- Quitte: 1, in Scheiben geschnitten und später hinzugefügt

Schritt für Schritt

Schritt 1: Vorbereitung der Zutaten
Beginne damit, die Gurken gründlich zu waschen und abtropfen zu lassen. Den Blumenkohl in Röschen teilen, waschen und abtropfen lassen. Den Meerrettich schälen und in vier Streifen schneiden. Die Sellerie- und Liebstöckelblätter waschen und abtropfen lassen.

Schritt 2: Anordnung im Fass
Auf dem Boden des gut gewaschenen Fasses lege einige Blätter Thymian und Dill, ein paar Knoblauchzehen, 2 Chilischoten und einen Kirschzweig. Dies wird eine aromatische Schicht sein, die deinen eingelegten Gemüse Geschmack verleiht.

Schritt 3: Hinzufügen der Gemüse
Schichte die Gemüse vorsichtig: Beginne mit einem Teil der Gurken, füge dann die Blumenkohlröschen und die Karottenscheiben hinzu. Fahre fort mit Dill, Chilischoten, Knoblauch und Thymian, dann wiederhole mit einer weiteren Schicht Gurken und Blumenkohl. Vergiss nicht den Meerrettich, die Sellerie- und Liebstöckelblätter, den Kirschzweig und eine Handvoll Pfeffer, um die Aromen zu intensivieren.

Schritt 4: Zubereitung der Lake
In einem 10-Liter-Topf füge lauwarmes Wasser hinzu, und für jeden Liter Wasser, füge 1 Esslöffel Salz hinzu. Diese Lake hilft den Gemüse, richtig zu fermentieren und köstlich zu werden. Gieße die Lake über die Gemüse und stelle sicher, dass sie mit Wasser bis zu zwei Fingern bedeckt sind.

Schritt 5: Pflege der eingelegten Gemüse
Um die Gemüse unter Wasser zu halten, lege einen Teller oder ein Stück Holz obenauf, das beschwert ist. Dieser Schritt ist entscheidend für eine gleichmäßige Fermentation.

Schritt 6: Hinzufügen anderer Gemüse
Wenn du grüne Tomaten, zwei Arten von Kohl oder Quitte findest, zögere nicht, sie ins Fass zu geben. Sie werden Vielfalt und zusätzlichen Geschmack zu deinen eingelegten Gemüse hinzufügen.

Schritt 7: Fermentation
Decke das Fass ab und lasse es an einem kühlen Ort. Die Fermentation dauert zwischen 2 und 3 Wochen. Überprüfe regelmäßig, ob die Gemüse gut in der Lake eingetaucht sind; falls nötig, ergänze mit salzigem Wasser.

Nützliche Tipps

- Auswahl der Zutaten: Wähle frisches Gemüse, frei von Flecken oder Beschädigungen. Kleinere Gurken sind bevorzugt, um knackige eingelegte Gemüse zu erhalten.
- Aromen: Du kannst mit anderen Gewürzen experimentieren, wie Senfsamen oder Lorbeerblättern, um eine einzigartige Geschmacksmixtur zu kreieren.
- Lagerung: Eingelegte Gemüse können kühl gelagert und während des gesamten Winters konsumiert werden, wodurch ein Hauch von Frische in jede Mahlzeit gebracht wird.

Kalorien und Nährstoffvorteile

Eingelegte Gemüse sind eine hervorragende Möglichkeit, Gemüse in deine Ernährung einzufügen, da sie kalorienarm und reich an Ballaststoffen sind. Außerdem hilft der Fermentationsprozess, Probiotika zu bewahren, die gut für die Verdauungsgesundheit sind.

Häufige Fragen

1. Wie lange kann ich eingelegte Gemüse aufbewahren?
Wenn sie richtig gelagert werden, können eingelegte Gemüse bis zu einem Jahr konsumiert werden.

2. Kann ich andere Gemüse verwenden?
Natürlich! Kohl, Radieschen oder sogar Zucchini sind ausgezeichnete Optionen.

3. Wie kann ich eingelegte Gemüse servieren?
Eingelegte Gemüse sind ideal als Beilage zu Fleisch, in Sandwiches oder als Vorspeise in Salaten.

Persönliche Anmerkung
Für einen noch intensiveren Geschmack empfehle ich, eine Prise Zucker in die Lake zu geben. Dies hilft, die Säure auszugleichen und gibt deinen eingelegten Gemüse einen komplexeren Geschmack.

Eingelegte Gemüsemischung im Fass sind nicht nur ein köstliches Gericht, sondern auch eine befriedigende Aktivität, die Familie und Freunde um den Tisch versammelt. Leg los und genieße den Geschmack dieser köstlichen eingelegten Gemüse! Guten Appetit!