बैरल में मिश्रित अचार

मिक्स अचार - सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन
अचार हमारी पाक संस्कृति का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, जिनका एक लंबा इतिहास है और अक्सर सर्दियों के भोजन से जुड़े होते हैं, साथ ही ताजे सब्जियों का आनंद लेने की खुशी भी लाते हैं, भले ही उनका मौसम बीत चुका हो। यह मिक्स अचार की रेसिपी आपके खाने की मेज पर ठंडे दिनों में ताजगी लाने के लिए बिल्कुल सही है!

तैयारी का समय: 30 मिनट
किण्वन का समय: 2-3 सप्ताह
सर्विंग्स: 10-15 सर्विंग्स

आवश्यक सामग्री

- खीरे: 2 बंडल (छोटे और कुरकुरे खीरे चुनें)
- अजवाइन के पत्ते: 1 बंडल
- हरा धनिया: 1 बंडल
- लहसुन: 3 कलियाँ, छिली हुई
- गाजर: 1 किलोग्राम, गोल slices में कटी हुई
- फूलगोभी: 4 फूल
- काली मिर्च: एक मुट्ठी, साबुत
- मूली: 2-3 बड़े टुकड़े, छिले हुए और पतले टुकड़ों में कटे हुए
- हरी मिर्च: 4-5 टुकड़े
- चेरी के डंठल: 2
- सूखी डिल: स्वादानुसार
- सूखी थाइम: स्वादानुसार
- कच्चे टमाटर: विकल्प के अनुसार, बाद में जोड़ें
- सफेद गोभी: 2-3 सिर, बाद में जोड़ें
- लाल गोभी: 2 सिर, बाद में जोड़ें
- बहेड़ा: 1, स्लाइस करके बाद में जोड़ें

चरण दर चरण

चरण 1: सामग्री तैयार करना
खीरे को अच्छी तरह से धोकर सूखा लें। फूलगोभी को छोटे टुकड़ों में काटकर धो लें और सूखा लें। मूली को छीलकर चार टुकड़ों में काट लें। अजवाइन के पत्ते और हरा धनिया भी धोकर सूखा लें।

चरण 2: बर्तन में सजाना
स्वच्छ बर्तन के नीचे कुछ थाइम और डिल की पत्तियाँ, कुछ लहसुन की कलियाँ, 2 हरी मिर्च और एक चेरी का डंठल रखें। यह एक सुगंधित परत बनेगा, जो आपके अचार को स्वाद देगा।

चरण 3: सब्जियाँ जोड़ना
ध्यान से सब्जियाँ रखें: पहले खीरे का एक भाग डालें, फिर फूलगोभी और गाजर के गोल टुकड़े डालें। फिर डिल, हरी मिर्च, लहसुन और थाइम डालें, फिर खीरे और फूलगोभी की एक और परत दोहराएं। मूली, अजवाइन के पत्ते और हरा धनिया, चेरी का डंठल और काली मिर्च को जोड़ना न भूलें ताकि स्वाद को बढ़ाया जा सके।

चरण 4: नमकीन तैयार करना
10 लीटर के बर्तन में गर्म पानी डालें और हर लीटर पानी के लिए 1 चम्मच नमक डालें। यह नमकीन सब्जियों को सही ढंग से किण्वित करने में मदद करेगा और उन्हें स्वादिष्ट बनाएगा। नमकीन को सब्जियों पर डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे पानी में दो अंगुलियों की गहराई तक ढके हों।

चरण 5: अचार का रखरखाव
सब्जियों को पानी के नीचे रखने के लिए, एक प्लेट या लकड़ी का एक टुकड़ा ऊपर रखें और उस पर एक वजन डालें। यह कदम समान किण्वन के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

चरण 6: अन्य सब्जियाँ जोड़ना
यदि आपको कच्चे टमाटर, दो प्रकार की गोभी या बहेड़ा मिल जाए, तो उन्हें बर्तन में जोड़ने में संकोच न करें। ये आपके अचार में विविधता और स्वाद जोड़ेंगे।

चरण 7: किण्वन
बर्तन को ढक दें और ठंडी जगह पर रख दें। किण्वन 2 से 3 सप्ताह तक चलेगा। समय-समय पर जांचें कि सब्जियाँ नमकीन में अच्छी तरह से डूबी हुई हैं; यदि आवश्यक हो, तो नमकीन से पानी भरें।

उपयोगी सुझाव

- सामग्री का चयन: ताजे, दाग-धब्बों या क्षतिग्रस्त सब्जियों का चयन करें। छोटे खीरे कुरकुरी अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं।
- स्वाद: आप मसालों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि सरसों के बीज या लॉरेल की पत्तियाँ, एक अनूठा स्वाद मिश्रण बनाने के लिए।
- भंडारण: अचार को ठंडा रखा जा सकता है और पूरे सर्दियों में खाया जा सकता है, हर भोजन में ताजगी लाते हुए।

कैलोरी और पोषण लाभ

अचार आहार में सब्जियों को जोड़ने का एक उत्कृष्ट तरीका है, कम कैलोरी और फाइबर से भरपूर। इसके अलावा, किण्वन की प्रक्रिया पाचन स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद प्रोबायोटिक्स को बनाए रखने में मदद करती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मैं अचार को कितने समय तक रख सकता हूँ?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो अचार को एक साल तक खाया जा सकता है।

2. क्या मैं अन्य सब्जियाँ उपयोग कर सकता हूँ?
बिल्कुल! गोभी, मूली या यहां तक कि तोरी भी बेहतरीन विकल्प हैं।

3. मैं अचार को कैसे परोस सकता हूँ?
अचार मांस के व्यंजन, सैंडविच या सलाद में ऐपेटाइज़र के रूप में आदर्श होते हैं।

व्यक्तिगत नोट
अधिक तीखा स्वाद पाने के लिए, मैं आपको नमकीन में थोड़ा चीनी डालने की सिफारिश करता हूँ। यह अम्लता को संतुलित करने में मदद करेगा और आपके अचार को अधिक जटिल स्वाद देगा।

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