Смешанные маринованные овощи в бочке

Ассорти из маринованных овощей в бочке - Деликатес на зиму

Маринованные овощи являются неотъемлемой частью нашей гастрономии, имея долгую традицию и часто ассоциируясь с зимними блюдами, а также с радостью наслаждаться свежими овощами, замаринованными в рассоле, даже после того, как их сезон закончился. Этот рецепт ассорти из маринованных овощей в бочке идеально подходит для того, чтобы добавить немного свежести на ваш стол, даже в самые холодные дни!

Время приготовления: 30 минут
Время ферментации: 2-3 недели
Количество порций: 10-15 порций

Необходимые ингредиенты

- Огурцы: 2 пучка (выбирайте маленькие и хрустящие огурцы)
- Листья сельдерея: 1 пучок
- Укроп: 1 пучок
- Чеснок: 3 зубчика, очищенных
- Морковь: 1 кг, нарезанная кружочками
- Цветная капуста: 4 соцветия
- Перец: горсть, цельные зерна
- Хрен: 2-3 больших кусочка, очищенных и нарезанных полосками
- Острый перец: 4-5 штук
- Вишневые веточки: 2
- Сухой укроп: по вкусу
- Сухой тимьян: по вкусу
- Зеленые помидоры: по желанию, добавляются позже
- Белокочанная капуста: 2-3 кочана, добавляются позже
- Краснокочанная капуста: 2 кочана, добавляются позже
- Айва: 1, нарезанная дольками и добавленная позже

Пошаговая инструкция

Шаг 1: Подготовка ингредиентов
Начните с тщательной мойки огурцов, оставив их стекать. Цветную капусту разделите на соцветия, промойте и дайте стечь. Хрен очистите и нарежьте на четыре полоски. Листья сельдерея и укропа промойте и оставьте стекать.

Шаг 2: Укладка в бочку
На дно хорошо вымытой бочки положите несколько листьев тимьяна и укропа, несколько зубчиков чеснока, 2 острых перца и одну веточку вишни. Это будет ароматный слой, который придаст вкус вашим маринованным овощам.

Шаг 3: Добавление овощей
Аккуратно укладывайте овощи: начните с части огурцов, затем добавьте соцветия цветной капусты и кружочки моркови. Продолжайте с укропом, острым перцем, чесноком и тимьяном, затем повторите с другим слоем огурцов и цветной капусты. Не забудьте про хрен, листья сельдерея и укропа, веточку вишни и горсть перца, чтобы усилить ароматы.

Шаг 4: Приготовление рассола
В кастрюле объемом 10 литров добавьте теплую воду, а на каждый литр воды добавьте 1 столовую ложку соли. Этот рассол поможет овощам правильно ферментироваться и стать вкусными. Перелейте рассол на овощи, убедившись, что они покрыты водой на два пальца.

Шаг 5: Уход за маринованными овощами
Чтобы овощи оставались под водой, положите сверху тарелку или кусок дерева, на который положите груз. Этот шаг необходим для равномерной ферментации.

Шаг 6: Добавление других овощей
Если вы найдете зеленые помидоры, два вида капусты или айву, не стесняйтесь добавлять их в бочку. Они добавят разнообразия и дополнительного вкуса вашим маринованным овощам.

Шаг 7: Ферментация
Накройте бочку и оставьте в прохладном месте. Ферментация займет от 2 до 3 недель. Периодически проверяйте, хорошо ли овощи погружены в рассол; если необходимо, добавьте соленую воду.

Полезные советы

- Выбор ингредиентов: выбирайте свежие овощи без пятен или повреждений. Меньшие огурцы предпочтительнее для получения хрустящих маринадов.
- Ароматы: вы можете экспериментировать с другими специями, такими как семена горчицы или лавровые листья, чтобы создать уникальную смесь ароматов.
- Хранение: маринованные овощи можно хранить в прохладном месте и употреблять в течение всей зимы, добавляя свежесть в каждое блюдо.

Калории и питательные преимущества

Маринованные овощи - отличный способ добавить овощи в рацион, они низкокалорийные и богаты клетчаткой. Кроме того, процесс ферментации помогает сохранить пробиотики, полезные для здоровья пищеварительной системы.

Часто задаваемые вопросы

1. Как долго я могу хранить маринованные овощи?
При правильном хранении маринованные овощи можно употреблять до года.

2. Могу ли я использовать другие овощи?
Конечно! Капуста, редька или даже кабачки - отличные варианты.

3. Как я могу подавать маринованные овощи?
Маринованные овощи идеально подходят как гарнир к мясным блюдам, в сэндвичах или как закуска в салатах.

Личное замечание
Для более насыщенного вкуса я рекомендую добавить щепотку сахара в рассол. Это поможет сбалансировать кислотность и придаст более сложный вкус вашим маринованным овощам.

Ассорти из маринованных овощей в бочке - это не только вкусное блюдо, но и увлекательное занятие, которое объединяет семью и друзей за столом. Приложите усилия и наслаждайтесь вкусом этих вкусных маринованных овощей! Приятного аппетита!