Σούπα μαρουλιού με αυγά

Η σούπα μαρουλιού με αυγά σιγοβράζει με ξινή κρέμα και σκόρδο, ενώ τα αυγά πήζουν μέσα στον καυτό ζωμό. Στην καλοκαιρινή σούπα με μαρούλι, τα φύλλα μαλακώνουν χωρίς να διαλύονται και το αυγό που ανακατεύεται στον ζωμό σχηματίζει μαλακές λωρίδες ανάμεσα στα ολόκληρα αυγά. Προτιμώ να κρατάω τα ολόκληρα αυγά χωριστά από τις λωρίδες του ανακατεμένου αυγού. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 17 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 32 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 250 kcal και 12 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 μαρούλια
1000 ml νερό
1 κουταλιά της σούπας χοιρινή λαρδί
4 σκελίδες σκόρδο
200 ml ξινή κρέμα (20% λιπαρά)
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
15 ml ξίδι
5 αυγά

Προετοιμασία

1. Πλύνε το μαρούλι και κόψε στη μέση τα μεγαλύτερα φύλλα. Καθάρισε το σκόρδο και ψιλόκοψέ το. 2. Βάλε 1000 ml νερό στην κατσαρόλα, πρόσθεσε τη χοιρινή λαρδί και το σκόρδο και άφησέ τα να πάρουν βράση σε περίπου 8 λεπτά, μέχρι να βράσει το νερό. 3. Πρόσθεσε το μαρούλι και βράσε το για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα φύλλα αλλά να κρατήσουν το σχήμα τους. 4. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με το αλεύρι σε ένα μπολ. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίξε λίγον καυτό ζωμό στην ξινή κρέμα, σταδιακά, ανακατεύοντας καλά με σύρμα. Βάλε το μείγμα ξανά στην κατσαρόλα και ζέστανέ το σε χαμηλή φωτιά για 2 λεπτά, μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φουσκάλες. 5. Πρόσθεσε αλάτι όσο χρειάζεται και το ξίδι. Σπάσε ένα αυγό μέσα στη σούπα και ανακάτεψε μέχρι να σχηματιστούν λωρίδες. 6. Σπάσε τα άλλα 4 αυγά σε διαφορετικά σημεία και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 3-4 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια. 7. Ανακάτεψε απαλά, σβήσε τη φωτιά και σκέπασε την κατσαρόλα.

Σημειώσεις

Τα λεπτά φύλλα μαλακώνουν γρήγορα. Αν τα μαρούλια είναι μεγάλα και έχουν χοντρά νεύρα, άφησέ τα λίγο ακόμη πριν προσθέσεις το μείγμα της ξινής κρέμας. Διάλεξε μαρούλι με σφιχτά φύλλα και χωρίς κίτρινες άκρες και τίναξέ το καλά μετά το πλύσιμο. Αν η ξινή κρέμα είναι πολύ ξινή, πρόσθεσε το ξίδι σταδιακά και δοκίμαζε στην πορεία. Προτιμώ ο ζωμός να είναι αρκετά ξινός, αλλά δεν ρίχνω όλο το ξίδι με τη μία. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη χοιρινή λαρδί με την ίδια ποσότητα λαδιού, αν και η γεύση θα είναι λιγότερο έντονη. Το αλεύρι περιέχει γλουτένη, ενώ η ξινή κρέμα και τα αυγά είναι αλλεργιογόνα. Βάλε δίπλα φρέσκο ψωμί, καλό για να το βουτάς στον ζωμό. Την ετοιμάζω λίγο πριν από το γεύμα, γιατί αν μείνει πολλή ώρα τα φύλλα και τα αυγά απορροφούν υγρά. Διατήρησέ τη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τη σε χαμηλή φωτιά.