Κρέμα Σούπας Καρότου και Ντομάτας με Ριζότα

Για να προετοιμάσουμε αυτή τη νόστιμη σούπα καρότου με ντομάτες και νιόκι από τυρί, ξεκινάμε καθαρίζοντας προσεκτικά τα λαχανικά. Παίρνουμε φρέσκα καρότα και τα τρίβουμε λεπτά, για να απελευθερώσουμε όλη τους τη γλυκύτητα και το άρωμά τους. Το σέλινο, που θα προσθέσει μια ξεχωριστή νότα στη σούπα, πρέπει να κοπεί ψιλά, και η πιπεριά, επιλέγοντας μια πολύχρωμη ποικιλία, θα κάνει το πιάτο ακόμα πιο ελκυστικό.

Αφού ετοιμάσουμε όλα τα λαχανικά, τα τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα ελαιολάδου και πασπαλίζουμε αλάτι για να ενισχύσουμε τη γεύση. Ανάβουμε τη φωτιά σε μέτρια ένταση και αφήνουμε τα λαχανικά να ιδρώσουν, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν και να συνδυαστούν οι γεύσεις. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσουμε τις ντομάτες, οι οποίες μπορεί να είναι φρέσκιες ή κονσέρβες, κομμένες σε κύβους. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά, ώστε οι ντομάτες να απελευθερώσουν τους χυμούς τους και να συμβάλλουν σε μια πλούσια γεύση.

Αφού τα λαχανικά αποκτήσουν άρωμα, προσθέτουμε ζωμό λαχανικών ή νερό, αφήνοντας τα πάντα να σιγοβράσουν. Είναι σημαντικό να διασφαλίσουμε ότι τα καρότα είναι καλά βρασμένα, κάτι που θα διαρκέσει περίπου 20 λεπτά. Μόλις η σούπα βράσει και τα λαχανικά είναι μαλακά, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, ενώ ετοιμάζουμε τα νιόκι.

Για να ετοιμάσουμε τα νιόκι, βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει και προσθέτουμε αλάτι. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το τυρί με τριμμένο παρμεζάνα, ψίχουλα και αλεύρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή ζύμη. Με τη βοήθεια δύο κουταλιών, σχηματίζουμε προσεκτικά τα νιόκι, στρογγυλεύοντάς τα καλά.

Μόλις το νερό αρχίσει να βράζει, μειώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε προσεκτικά τα νιόκι. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, σημάδι ότι είναι έτοιμα. Με μια κουτάλα με τρύπες, τα βγάζουμε προσεκτικά από το νερό και τα αφήνουμε στην άκρη.

Για να ολοκληρώσουμε τη σούπα, χρησιμοποιούμε ένα μπλέντερ ή ένα μπλέντερ χειρός για να μετατρέψουμε τη σούπα καρότου και ντομάτας σε μια λεπτή κρέμα, που θα προσφέρει μια βελούδινη εμφάνιση και ευχάριστη υφή. Σερβίρουμε τη σούπα σε βαθιά πιάτα, προσθέτοντας ένα νιόκι σε κάθε μερίδα. Αυτή η συνδυασμένη γεύση και υφή σίγουρα θα ενθουσιάσει τους γευστικούς κάλυκες, και κάθε κουταλιά θα είναι μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση. Καλή όρεξη!