Soupe italienne avec des crêpes farcies - Scrippelle 'mbusse

Pour préparer ces délicieuses crêpes farcies, commencez par mélanger la farine avec de l'eau pour obtenir une composition fine et homogène. Il est important d'utiliser de l'eau tiède, car cela aidera à activer le gluten de la farine, donnant aux crêpes une texture plus douce et plus élastique. Après avoir bien mélangé la farine avec l'eau, ajoutez le sel et l'huile, en continuant à mélanger avec un fouet ou avec un mixeur à basse vitesse. L'objectif est d'obtenir une pâte très fine, presque liquide, qui permettra aux crêpes d'être tendres et faciles à rouler.

Une fois la pâte prête, graissez une poêle antiadhésive avec de l'huile, en vous assurant qu'elle est uniformément couverte pour éviter que les crêpes ne collent. Chauffez la poêle à feu moyen et versez une portion de pâte, en faisant tourner la poêle pour que la pâte couvre uniformément la surface. Faites cuire la crêpe pendant environ 1 à 2 minutes ou jusqu'à ce que les bords deviennent dorés, puis retournez-la avec une spatule et faites cuire de l'autre côté également. Continuez ce processus jusqu'à ce que vous ayez utilisé toute la pâte, obtenant une pile de crêpes moelleuses.

Pendant que les crêpes refroidissent, vous pouvez préparer la soupe. Je préfère une soupe de poulet, que je fais mijoter à feu extrêmement doux pendant environ 3 heures. Cette méthode permet aux saveurs de se développer pleinement, et la viande devient tendre. N'oubliez pas de retirer périodiquement l'écume qui se forme à la surface pour obtenir une soupe claire. Après que la soupe a bouilli, filtrez-la à travers un tamis pour éliminer toute impureté.

Pour la garniture des crêpes, utilisez du pecorino râpé, un type de fromage similaire au parmesan, mais à base de lait de brebis. Son goût distinctif donnera aux crêpes une saveur particulière. Remplissez chaque crêpe de fromage râpé, puis vous pouvez les emballer dans le style souhaité : soit vous pouvez les rouler simplement, soit vous pouvez les plier comme des sarma, en rentrant les bords à l'intérieur pour éviter que le fromage ne s'échappe.

Une fois que les crêpes sont farcies, placez-les dans une soupière ou, comme je l'ai fait, dans une grande casserole. Versez la soupe chaude sur les crêpes et laissez-les reposer quelques minutes, maximum 5, pour bien s'imprégner des saveurs de la soupe. Ensuite, servez-les chaudes, en savourant chaque bouchée, qui alliera la texture moelleuse des crêpes et la saveur salée du fromage, combinée aux arômes délicats de la soupe de poulet. Cette recette, simple mais délicieuse, est parfaite pour un repas en famille ou pour une occasion spéciale.