Włoska zupa z nadziewanymi naleśnikami - Scrippelle 'mbusse

Aby przygotować te pyszne naleśniki nadziewane, zacznij od wymieszania mąki z wodą, aby uzyskać gładką i jednolitą konsystencję. Ważne jest, aby używać letniej wody, ponieważ pomoże to aktywować gluten w mące, nadając naleśnikom miększą i bardziej elastyczną teksturę. Po dokładnym wymieszaniu mąki z wodą dodaj sól i olej, kontynuując mieszanie za pomocą trzepaczki lub miksera na niskich obrotach. Celem jest uzyskanie bardzo cienkiego, prawie płynnego ciasta, które pozwoli naleśnikom być delikatnymi i łatwymi do zwijania.

Gdy ciasto jest gotowe, posmaruj patelnię nieprzywierającą olejem, upewniając się, że jest równomiernie pokryta, aby zapobiec przywieraniu naleśników. Rozgrzej patelnię na średnim ogniu i wlej porcję ciasta, obracając patelnię, aby ciasto równomiernie pokryło powierzchnię. Smaż naleśnik przez około 1-2 minuty lub aż brzegi staną się złote, a następnie obróć go łopatką i smaż z drugiej strony. Kontynuuj ten proces, aż wykorzystasz całe ciasto, uzyskując stos puszystych naleśników.

Podczas gdy naleśniki ostygną, możesz przygotować zupę. Preferuję zupę drobiową, którą gotuję na bardzo małym ogniu przez około 3 godziny. Ta metoda pozwala na pełne rozwinięcie smaków, a mięso staje się delikatne. Nie zapomnij okresowo zbierać piany, która tworzy się na powierzchni, aby uzyskać klarowną zupę. Po ugotowaniu zupy przecedź ją przez sitko, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia.

Do nadzienia naleśników użyj tartego pecorino, rodzaju sera podobnego do parmezanu, ale z mleka owczego. Jego wyrazisty smak nada naleśnikom wyjątkowy smak. Napełnij każdy naleśnik tartym serem, a następnie możesz je zawinąć w dowolny sposób: możesz je po prostu zwinąć lub złożyć jak sarma, wciągając krawędzie do środka, aby zapobiec wylaniu sera.

Gdy naleśniki są nadziane, umieść je w garnku do zupy lub, jak ja, w głębokim garnku. Wlej gorącą zupę na naleśniki i pozostaw je na kilka minut, maksymalnie 5, aby dobrze wchłonęły smaki zupy. Następnie podawaj je na ciepło, ciesząc się każdym kęsem, który połączy puszystą teksturę naleśników z wytrawnym smakiem sera, połączonym z delikatnymi aromatami zupy drobiowej. Ten przepis, prosty, ale pyszny, jest idealny na rodzinny posiłek lub na specjalną okazję.