Ρουμανική τσορμπά με πατάτες και ξινή κρέμα

Πρόσθεσε τις πατάτες όταν τα υπόλοιπα λαχανικά έχουν σχεδόν βράσει: στη ρουμανική τσορμπά με πατάτες και ξινή κρέμα τα κομμάτια μένουν ολόκληρα. Το καρότο, η ρίζα μαϊντανού και το σέλινο της δίνουν τη γεύση των λαχανικών, ενώ η ξινή κρέμα κάνει τον ζωμό λευκό και κρεμώδη. Εγώ προτιμώ να κόβω τις πατάτες σε μεγαλύτερους κύβους, για να τις βρίσκω εύκολα στο κουτάλι. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Μαγείρεμα: 42 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 67 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 380 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4-5 μέτριες πατάτες (800 g)
2 μέτρια καρότα (160 g)
2 μέτριες ρίζες μαϊντανού (150 g)
1 μικρή σελινόριζα (250 g)
2300 ml νερό
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
30 ml λάδι
3 μέτριες ντομάτες (450 g)
3-4 σκελίδες σκόρδο
500 ml πηχτή ξινή κρέμα από την αγορά με τουλάχιστον 20% λιπαρά
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι Vegeta
1/2 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
15 g άνηθος
15 g μαϊντανός
15 g λεβιστικό

Προετοιμασία

1. Καθάρισε και πλύνε τα καρότα, τις ρίζες μαϊντανού και τη σελινόριζα. Κόψε τα καρότα και τον μαϊντανό σε ροδέλες ή μισές ροδέλες, βάλ’ τα σε κατσαρόλα 4 λίτρων με 2000 ml νερό και βράσε για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν σχεδόν εντελώς. 2. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι. Ζέστανε 30 ml λάδι σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το κρεμμύδι για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Αφαίρεσε τους σπόρους από τις ντομάτες, ψιλόκοψέ τες, πρόσθεσέ τες στο τηγάνι και μαγείρεψε για άλλα 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. 3. Καθάρισε τις πατάτες, κόψ’ τες σε κύβους και βάλ’ τες στην κατσαρόλα μαζί με το κρεμμύδι και τις ντομάτες από το τηγάνι, μαζί με όλο το λάδι, και το σκόρδο κομμένο σε λεπτές φέτες. Βράσε για 10 λεπτά, μέχρι οι πατάτες να έχουν σχεδόν μαλακώσει και να έχουν πάρει 2-3 βράσεις. Βγάλε την ξινή κρέμα από το ψυγείο 15 λεπτά νωρίτερα και μετά ανακάτεψέ τη με 300 ml νερό και μερικές κουταλιές ζεστό ζωμό. 4. Ρίξε την αραιωμένη ξινή κρέμα στην κατσαρόλα και βράσε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά, χωρίς να κοχλάζει έντονα. Πρόσθεσε το αλάτι, τη Vegeta, το πιπέρι, τον ψιλοκομμένο άνηθο, τον μαϊντανό και το λεβιστικό· οι πατάτες πρέπει να είναι μαλακές.

Σημειώσεις

Φύλαξε τη σούπα σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες· όταν τη ζεστάνεις, ζέστανε μόνο τη μερίδα που θα φας και άφησέ τη να κάψει χωρίς να κοχλάσει έντονα. Όταν τα παιδιά μου ήταν μικρά και δεν έπιναν πολύ γάλα, έβαζα περισσότερα γαλακτοκομικά στο φαγητό· από τότε φτιάχνω συχνά αυτή τη σουπίτσα και αφήνω τις φέτες σκόρδου μέσα στον ζωμό, παρόλο που στις σούπες τις βγάζω μετά το βράσιμο για να μην τον θολώσουν. Οι πατάτες που κρατούν το σχήμα τους διατηρούνται καλύτερα ολόκληρες, ενώ οι αλευρώδεις πατάτες πήζουν τον ζωμό· αν είναι μικρές, έλεγξέ τες νωρίτερα, γιατί μαλακώνουν γρήγορα. Η πηχτή ξινή κρέμα από την αγορά, από μικρούς παραγωγούς, ανακατεύεται πιο εύκολα από την πολύ ρευστή, που μοιάζει με γιαούρτι. Αν έχεις φρέσκα κρεμμυδάκια, χρησιμοποίησέ τα αντί για ξερά κρεμμύδια και κράτησε και τα ψιλοκομμένα πράσινα μέρη. Αν ο ζωμός πήξει όταν κρυώσει, αραίωσέ τον με λίγο ζεστό νερό καθώς τον ζεσταίνεις. Σέρβιρέ τη με φρέσκο ψωμί. Περιέχει γαλακτοκομικά.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να κόψει η ξινή κρέμα; Ανακάτεψέ τη πρώτα με 3 κουταλιές ζεστό ζωμό, έπειτα πρόσθεσέ τη στην κατσαρόλα και κράτησε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να κοχλάζει έντονα.