Ρολό πατάτας με λαχανικά (vegan)

Ρολό πατάτας με λαχανικά - μια λιχουδιά για το νηστεία

Όταν πρόκειται για συνταγές νηστείας, συχνά θέλουμε να βρούμε πιάτα που να είναι όχι μόνο νόστιμα αλλά και χορταστικά και οικονομικά. Το ρολό πατάτας με λαχανικά είναι ένα τέλειο παράδειγμα μιας τέτοιας συνταγής. Αυτό το πιάτο είναι όχι μόνο μια εξαιρετική επιλογή για τις ημέρες νηστείας, αλλά και ένας ευφυής τρόπος να χρησιμοποιήσετε τα λαχανικά από το ψυγείο. Με μια μαλακή υφή και μια αρωματική γέμιση, αυτό το ρολό θα γίνει γρήγορα ένα από τα αγαπημένα σας!

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 55-60 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6 μερίδες

Κύρια συστατικά:
- 500 γρ. πατάτες (ξεφλουδισμένες)
- αλάτι (κατά βούληση)
- 2 κουταλιές ελαιόλαδο
- 2 κουταλιές νερό
- 125 γρ. αλεύρι
- 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder

Για τη γέμιση:
- 2 καρότα
- 1 ματσάκι φρέσκια κρεμμυδάκια
- 1/2 κόκκινη πιπεριά
- 1 μικρό κολοκυθάκι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κουταλιά λάδι
- αλάτι (κατά βούληση)
- μια πρέζα πιπέρι

Για άλειμμα του ρολού:
- 1 κουταλιά λάδι
- σπόροι σουσαμιού (για διακόσμηση)

Βήμα προς βήμα προετοιμασία:

1. Βράσιμο πατατών: Ξεκινήστε καθαρίζοντας τις πατάτες και κόβοντάς τες σε κύβους. Βάλτε τις να βράσουν σε μια κατσαρόλα με αλατισμένο νερό, διασφαλίζοντας ότι το νερό καλύπτει πλήρως τις πατάτες. Βράστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να ελέγξετε αν είναι έτοιμες βυθίζοντας ένα πιρούνι. Αν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμες!

2. Πουρές πατάτας: Αφού οι πατάτες βράσουν, στραγγίστε το νερό και πολτοποιήστε τις καλά με ένα πιεστήριο πατάτας ή με ένα πιρούνι. Αφήστε να κρυώσουν λίγο, έτσι ώστε να είναι πιο εύκολες στη διαχείριση.

3. Προετοιμασία γέμισης: Ενώ οι πατάτες κρυώνουν, αρχίστε να προετοιμάζετε τη γέμιση. Ψιλοκόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι, την πιπεριά και το κολοκυθάκι. Τρίψτε τα καρότα σε ένα μικρό τρίφτη. Ζεστάνετε μια κουταλιά λάδι σε ένα τηγάνι και προσθέστε τα ψιλοκομμένα λαχανικά. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά για περίπου 5-7 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση, στη συνέχεια ρίξτε ένα ποτήρι νερό και αφήστε τα λαχανικά να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να εξατμιστεί το νερό και τα λαχανικά να γίνουν τρυφερά. Στο τέλος, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και ανακατέψτε καλά.

4. Προετοιμασία ζύμης: Σε ένα μεγάλο μπολ, συνδυάστε τον πουρέ πατάτας με τις 2 κουταλιές νερού, το ελαιόλαδο, το κοσκινισμένο αλεύρι και το baking powder. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν είναι πολύ κολλώδης, μπορείτε να προσθέσετε λίγο περισσότερο αλεύρι.

5. Διαμόρφωση ρολού: Σε μια λαδόκολλα πασπαλισμένη με αλεύρι, απλώστε τη ζύμη πατάτας σε ένα ομοιόμορφο ορθογώνιο, πάχους περίπου 1-2 εκ. Βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ λεπτό, ώστε να μην σπάσει κατά τη διάρκεια της κύλισης. Απλώστε τη γέμιση λαχανικών ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη, αφήνοντας ένα περιθώριο 1 εκ. σε κάθε πλευρά.

6. Ρολάρισμα: Με τη βοήθεια της λαδόκολλας, τυλίξτε τη ζύμη με τη γέμιση, ξεκινώντας από μία γωνία. Κάντε το αυτό προσεκτικά, ώστε να μην σπάσει η ζύμη. Μόλις σχηματίσετε το ρολό, αλείψτε την επιφάνεια με λάδι και πασπαλίστε με σπόρους σουσαμιού για μια τραγανή και διακοσμητική εμφάνιση.

7. Ψήσιμο: Μεταφέρετε το ρολό (μαζί με τη λαδόκολλα) σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Αφήστε να ψηθεί για 30-35 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να γίνει ελαφρώς τραγανό από έξω.

8. Ψύξη και σερβίρισμα: Αφού βγάλετε το ρολό από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το κόψετε. Αυτό θα βοηθήσει στη διατήρηση του σχήματος και θα διευκολύνει το κόψιμο. Μπορείτε να το σερβίρετε κρύο ή ζεστό, συνοδευόμενο από μια φρέσκια σαλάτα ή με μια φυτική σάλτσα γιαουρτιού.

Πρακτικές συμβουλές:
- Αν θέλετε να προσθέσετε μια ειδική νότα στη γέμιση, μπορείτε να συμπεριλάβετε και μανιτάρια ή ψιλοκομμένες ελιές.
- Το ρολό μπορεί να παρασκευαστεί και από γλυκές πατάτες για μια πιο υγιεινή και διαφορετική γεύση.
- Αν δεν έχετε σουσάμι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπόρους λιναριού ή ηλιόσπορου για διακόσμηση.

Διατροφική αξία: Αυτό το ρολό πατάτας με λαχανικά είναι μια επιλογή πλούσια σε φυτικές ίνες λόγω των φρέσκων λαχανικών. Οι πατάτες είναι μια καλή πηγή υδατανθράκων και το ελαιόλαδο προσφέρει υγιεινά λιπαρά οξέα. Συνολικά, μια μερίδα του ρολού περιέχει περίπου 250-300 θερμίδες, ανάλογα με τα υλικά που χρησιμοποιούνται.

Συχνές ερωτήσεις:
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλα λαχανικά στη γέμιση; Απολύτως! Καρότα, κουνουπίδι ή ακόμη και σπανάκι είναι εξαιρετικές επιλογές.
- Μπορεί το ρολό να καταψυχθεί; Ναι, αφού κρυώσει εντελώς, μπορείτε να το τυλίξετε καλά σε πλαστική μεμβράνη και να το καταψύξετε για αργότερα.
- Ποιες ποτά ταιριάζουν με το ρολό; Μια φρέσκια λεμονάδα ή ένα τσάι βοτάνων είναι εξαιρετικές επιλογές για να ολοκληρώσετε το γεύμα.

Συμπερασματικά, το ρολό πατάτας με λαχανικά δεν είναι μόνο μια εύκολη συνταγή νηστείας, αλλά και ένας φανταστικός τρόπος να απολαύσετε φρέσκα λαχανικά με δημιουργικό και νόστιμο τρόπο. Καλή όρεξη!