Τηγανητά κομμάτια σόγιας με πουρέ και σάλτσα ντομάτας

Τα τηγανητά κομμάτια σόγιας με πουρέ και σάλτσα ντομάτας είναι μια ιδέα για νηστίσιμο μεσημεριανό: τα κομμάτια σόγιας ροδίζουν χωριστά και το πιάτο συμπληρώνεται με πουρέ και σάλτσα ντομάτας. Ο πουρές είναι μαλακός, ενώ η σάλτσα με πράσο, πιπεριές καπιάς και σπόρους μουστάρδας κρατάει τα κομμάτια των λαχανικών. Εγώ βάζω λίγη παραπάνω σάλτσα στον πουρέ, όχι στη σόγια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 58 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 78 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 28 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη σάλτσα ντομάτας

1 μικρό πράσο (100 g)
3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
2 πιπεριές καπιάς (300 g)
1 κουταλάκι σπόρους μουστάρδας
400 g τριμμένη ντομάτα
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
15 g φρέσκο μαϊντανό

Για τον πουρέ πατάτας

1500 ml νερό
1 kg πατάτες
1 κουταλάκι αλάτι
40 g μαργαρίνη

Για την τηγανητή σόγια

150 g αποξηραμένα κομμάτια σόγιας
150 ml εμφιαλωμένο νερό
70 ml ελαιόλαδο
1 κοφτό κουταλάκι Vegeta λαχανικών
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι κοκκώδες σκόρδο
1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε κατάλληλα κομμάτια. Ψιλόκοψε το πράσο και τις πιπεριές καπιάς. 2. Βάλε τις πατάτες να βράσουν σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. Στράγγισέ τες, κρατώντας λίγο από το νερό που έβρασαν, και μετά λιώσε τις με τη μαργαρίνη. 3. Ζέστανε 3-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και μαγείρεψε το πράσο, τις πιπεριές και τους σπόρους μουστάρδας για 5 λεπτά. Πρόσθεσε την τριμμένη ντομάτα, 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Βράσε τη σάλτσα για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 4. Βάλε τα κομμάτια σόγιας σε ένα τηγάνι με 150 ml νερό, 1 κοφτό κουταλάκι Vegeta λαχανικών, 1/2 κουταλάκι πιπέρι, 1 κουταλάκι κοκκώδες σκόρδο και 1 κουταλάκι γλυκιά πάπρικα. Βράσε τα για 10 λεπτά, μέχρι να απορροφήσουν το νερό. 5. Πρόσθεσε 70 ml ελαιόλαδο στο ίδιο τηγάνι και τηγάνισε τη σόγια για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει σε μερικά σημεία. Σέρβιρέ τη με τον πουρέ και τη σάλτσα.

Σημειώσεις

Οι αλευρώδεις πατάτες λιώνουν πιο εύκολα και δίνουν αφράτο πουρέ. Οι κηρώδεις μένουν πιο ελαστικές, οπότε ο πουρές μπορεί να βγει πιο πυκνός. Αν τα κομμάτια της πατάτας είναι μεγάλα, το βράσιμο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από τα 20 λεπτά που αναφέρονται στο βήμα. Τα μικρά ή μεσαία κομμάτια σόγιας ταιριάζουν εδώ. Τα μεγάλα τείνουν να μένουν πιο σφιχτά στο κέντρο. Όταν τηγανίζεις τη σόγια, μην ανακατεύεις βιαστικά, γιατί τα κομμάτια μπορεί να ροδίσουν ανομοιόμορφα. Αν η τριμμένη ντομάτα έχει πολύ νερό, άφησε τη σάλτσα να δέσει μέχρι να μην ξεχωρίζει υγρό στην επιφάνεια. Σέρβιρε τη σάλτσα δίπλα στον πουρέ και τη σόγια, με τουρσιά. Το φαγητό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Μπορείς να αντικαταστήσεις τον μαϊντανό με την ίδια ποσότητα άνηθου. Η σόγια είναι το αλλεργιογόνο του πιάτου.