Ρύζι με ξινόχορτο

Όποτε βρίσκω φρέσκο σέλινο, φτιάχνω αυτό το απλό πιάτο με ρύζι και φρέσκο κρεμμύδι. Με ελκύει γιατί δεν χρειάζεται πολλή προσοχή και είναι κατάλληλο και όταν θέλω κάτι ελαφρύ ή νηστίσιμο. Πάντα χρησιμοποιώ το νερό στο οποίο έβρασε το σέλινο, γιατί δίνει καλή γεύση και δεν νιώθω την ανάγκη να αυτοσχεδιάσω με άλλα μπαχαρικά ή λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: νηστίσιμο πιάτο, συνοδευτικό, γρήγορο μεσημεριανό Υλικά 4 κουταλιές ρύζι 2 ματσάκια σέλινο 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι 3 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι πιπέρι 1 ντομάτα (για γαρνίρισμα) Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε το φρέσκο κρεμμύδι, πλύνετε και ψιλοκόψτε. 2. Σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι, βάλτε το ελαιόλαδο και προσθέστε το κρεμμύδι. Αφήστε το να μαλακώσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 2-3 λεπτά. Δεν χρειάζεται να ροδίσει, απλώς να μαλακώσει λίγο. 3. Εν τω μεταξύ, ασχοληθείτε με το σέλινο. Σπάστε την κύρια νευρώνα από κάθε φύλλο και στη συνέχεια πλύνετε καλά τα φύλλα. 4. Βάλτε νερό να βράσει (τόσο όσο να καλύψει το σέλινο). Προσθέστε το σέλινο και βράστε το για λίγα λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Μην το αφήσετε πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να μαλακώσει. 5. Βγάλτε το σέλινο από το νερό και αφήστε το να στραγγίξει. Το νερό στο οποίο βράθηκε δεν πρέπει να πεταχτεί, θα το χρειαστείτε αργότερα. 6. Ψιλοκόψτε το βρασμένο σέλινο. 7. Πλύνετε καλά το ρύζι σε αρκετές κρύες νερά, ώστε να αφαιρέσετε το άμυλο. 8. Βάλτε το ρύζι πάνω από το σοταρισμένο κρεμμύδι και ανακατέψτε. 9. Ρίξτε πάνω από το ρύζι το νερό στο οποίο βράθηκε το σέλινο, τόσο ώστε να καλύψει το ρύζι (λίγο πάνω από το επίπεδό του). 10. Αφήστε το ρύζι να βράσει για περίπου 10 λεπτά, σε χαμηλή φωτιά, χωρίς καπάκι. Αν το υγρό εξατμιστεί πολύ γρήγορα, προσθέστε λίγο νερό από το σέλινο. 11. Μετά από 10 λεπτά, προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει για άλλα 10 λεπτά. Ελέγξτε αν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο – εξαρτάται και από την ποικιλία. 12. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 13. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήστε τη φωτιά, βάλτε το καπάκι και αφήστε το σκεπασμένο για 5-10 λεπτά. Το ρύζι θα απορροφήσει περισσότερο υγρό και θα φουσκώσει ελαφρώς. 14. Μπορεί να σερβιριστεί απλά, διακοσμημένο με φέτες ντομάτας από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Με βοηθά όταν θέλω ένα γρήγορο νηστίσιμο πιάτο, χωρίς να μείνω πολύ ώρα στην κουζίνα. Απλά υλικά, εύκολα να βρεθούν την άνοιξη. Είναι καλό και ως κύριο πιάτο και ως συνοδευτικό. Η υφή είναι ευχάριστη και η γεύση δεν είναι βαριά ή φορτωμένη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε το σέλινο να βράσει πολύ; αν μαλακώσει πολύ, θα γίνει πολτός. Το ρύζι πρέπει να πλυθεί καλά πριν, ώστε να μην κολλήσει ή να γίνει κολλώδες. Αν θέλετε μια πιο υγρή σύσταση, προσθέστε λίγο περισσότερο νερό στο τέλος. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε σέλινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπανάκι, αλλά η γεύση δεν θα είναι ακριβώς η ίδια. Το φρέσκο κρεμμύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ξερό κρεμμύδι, αλλά το άρωμα θα είναι λίγο διαφορετικό. Παραλλαγές Για πιο σύνθετη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο άνηθο στο τέλος, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με καφέ ρύζι, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος αυξάνεται. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό ως κύριο πιάτο τις ημέρες νηστείας. Μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό, δίπλα σε ελαφριά πιάτα. Κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου είναι εξίσου καλό, ειδικά το καλοκαίρι. Συχνές ερωτήσεις Ποιο είδος ρυζιού να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε κανονικό ρύζι με στρογγυλά ή μακριά σπόρια. Αποφύγετε το προκατασκευασμένο ρύζι, καθώς δεν απορροφά τη γεύση του σέλινου τόσο καλά. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κατεψυγμένο σέλινο; Ναι, απλώς αφήστε το να ξεπαγώσει και στραγγίστε το καλά πριν το χρησιμοποιήσετε. Ίσως να μην έχει ακριβώς την ίδια υφή, αλλά λειτουργεί. Πρέπει να βράσω το σέλινο ή μπορώ να το βάλω απευθείας; Είναι σημαντικό να βράσετε το σέλινο για να μειώσετε την οξύτητά του και για μια πιο ευχάριστη υφή. Πόσο νερό να χρησιμοποιήσω για το βράσιμο; Προσθέστε αρκετό για να καλύψει το ρύζι κατά δύο δάχτυλα. Αν εξατμιστεί πολύ γρήγορα, μπορείτε να συμπληρώσετε με το νερό στο οποίο βράθηκε το σέλινο. Μπορώ να το κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, αλλά το πολύ για 2 ημέρες. Το ρύζι τείνει να απορροφήσει υγρό και να γίνει πιο πυκνό στο κρύο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, μία μερίδα (από 3 μερίδες): θερμίδες: 170-200 kcal πρωτεΐνες: 3-4g λιπαρά: 5-7g υδατάνθρακες: 32-35g φυτικές ίνες: 2g Προσεγγιστικές τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο ρυζιού και την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγο νερό, αλλιώς μπορεί να στεγνώσει ή να κολλήσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη – η υφή του ρυζιού υποφέρει. Είναι επίσης καλό κρύο, αν σας αρέσει ως σαλάτα.

Προετοιμασία

Καθαρίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι, προσθέστε το λάδι και σοτάρετε το κρεμμύδι για 2-3 λεπτά. Καθαρίστε την κύρια φλέβα από το σέσκουλο, πλύνετε το και βράστε το. Όταν είναι έτοιμο, στραγγίστε το νερό και ψιλοκόψτε το. Προσοχή! Μην πετάξετε το νερό στο οποίο βράστηκε το σέσκουλο. Προσθέστε το πλυμένο κριθάρι πάνω από το κρεμμύδι. Προσθέστε το νερό από το σέσκουλο και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέσκουλο και αφήστε να βράσει για 10 λεπτά ακόμη. Αλατίστε, πιπερώστε και σβήστε τη φωτιά, καλύψτε την κατσαρόλα για να φουσκώσει το ρύζι. Μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή ως συνοδευτικό.