Λαζάνια με μελιτζάνες και τόφου Dukan

Τα λαζάνια με μελιτζάνες και τόφου Dukan ψήνονται σε στρώσεις, με τις φέτες μελιτζάνας να μένουν μαλακές και το τυρί να ροδίζει από πάνω. Το τόφου, οι ντομάτες και το κρεμμύδι με το σκόρδο κρατούν τη γέμιση ζουμερή, ενώ τα μυρωδικά μπαίνουν στο τηγάνι μαζί με τις ντομάτες. Ακολούθησα για ένα διάστημα τη δίαιτα Dukan και μου άρεσε αυτός ο συνδυασμός· διαλέγω σφιχτές μελιτζάνες με λεία φλούδα και τις κόβω σε ίσες ροδέλες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 41 λεπτά. Αναμονή: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 91 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 180 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 μέτρια μελιτζάνα (300 g)
1 κουταλάκι αλάτι
100 g τόφου
90 ml νερό
1/2 κύβος Vegeta
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
2 σκελίδες σκόρδο (6 g)
2 μέτριες ντομάτες (240 g)
1 κουταλιά της σούπας μυρωδικά
60 g τυρί χωρίς λιπαρά

Προετοιμασία

1. Κόψε τη μελιτζάνα σε ροδέλες, πασπάλισέ τες με 1 κουταλάκι αλάτι και άφησέ τες για 30 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. 2. Ξέπλυνε τις ροδέλες και στέγνωσέ τες καλά με χαρτί κουζίνας. Κόψε το τόφου και τις ντομάτες σε φέτες και μετά ψιλόκοψε το κρεμμύδι και το σκόρδο. 3. Ψήσε τις φέτες μελιτζάνας σε σχαροτήγανο για 8 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά, μέχρι να μαλακώσουν και να κάνουν ροδισμένες γραμμές. 4. Βάλε το τόφου σε αντικολλητικό τηγάνι με 45 ml νερό και 1/2 κύβο Vegeta. Μαγείρεψέ το για 3 λεπτά, μέχρι να πάρει λίγο χρώμα. 5. Στο ίδιο τηγάνι, πρόσθεσε το κρεμμύδι και το σκόρδο με τα υπόλοιπα 45 ml νερό. Μαγείρεψε για 3 λεπτά, έπειτα βάλε τις ντομάτες και τα μυρωδικά και άφησέ τα για άλλα 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι ντομάτες. 6. Στρώσε λαδόκολλα σε ένα ταψί. Φτιάξε στρώσεις με μία φέτα μελιτζάνας, τόφου, 30 g τριμμένο τυρί, μία φέτα ντομάτας και λίγο κρεμμύδι με σκόρδο· τελείωσε με μία φέτα μελιτζάνας. Ψήσε στους 200°C για 20 λεπτά. 7. Πασπάλισε με τα υπόλοιπα 30 g τυρί και ψήσε για άλλα 5 λεπτά, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες· όταν το ξαναζεσταίνεις, ο φούρνος κρατά καλύτερα τις άκρες από τον φούρνο μικροκυμάτων. Οι μικρές και σφιχτές μελιτζάνες έχουν συνήθως λιγότερα σπόρια· αν οι ροδέλες είναι χοντρές, ψήσε τες περισσότερο στο σχαροτήγανο, μέχρι να λυγίζουν εύκολα. Οι πολύ ζουμερές ντομάτες μπορεί να αραιώσουν τις στρώσεις, γι' αυτό άφησέ τες στο τηγάνι μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Συνόδευσε με μια απλή πράσινη σαλάτα. Μπορείς να προσθέσεις ενδιάμεσα 150 g κολοκυθάκι κομμένο σε ροδέλες· το τυρί χωρίς λιπαρά περιέχει γάλα και το τόφου περιέχει σόγια.

Συχνές ερωτήσεις

Πόσο χοντρές να κόψω τις μελιτζάνες για τις στρώσεις;

Κόψε τες σε ροδέλες περίπου 5 mm, για να μπαίνουν εύκολα η μία πάνω στην άλλη.

Ποιος τύπος τόφου κρατά καλύτερα το σχήμα του;

Διάλεξε σφιχτό τόφου. Αν βγάζει πολύ νερό, άφησέ το για 10 λεπτά ανάμεσα σε χαρτιά κουζίνας πριν το κόψεις σε φέτες.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ντοματίνια αντί για κανονικές ντομάτες; Ναι, χρησιμοποίησε 200 g ντοματίνια κομμένα στη μέση και μαγείρεψέ τα στο τηγάνι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.