Τσουκνίδες με συκωτάκια γαλοπούλας

Στις τσουκνίδες με συκωτάκια γαλοπούλας, το καλαμποκάλευρο δένει το φαγητό, ενώ τα συκωτάκια ροδίζουν χωριστά. Το κρεμμύδι και το σκόρδο μπαίνουν στην ίδια βάση, ενώ οι ψιλοκομμένες τσουκνίδες μένουν μαλακές και ανακατεύονται εύκολα. Εγώ αφαιρώ τα χοντρά κοτσάνια πριν ψιλοκόψω τις τσουκνίδες, για να μην τα βρίσκω στο πιάτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 24 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 44 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 590 kcal και 52 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

400 g τσουκνίδες
1500 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
αλεσμένο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1 κουταλιά της σούπας πάστα πιπεριάς
2 σκελίδες σκόρδο
2 κουταλιές της σούπας λάδι
2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο
500 g συκωτάκια γαλοπούλας

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις τσουκνίδες, πλένοντάς τες σε αρκετά νερά, και μετά στράγγισέ τες. 2. Βράσε 1500 ml νερό με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Βράσε τις τσουκνίδες για 3 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν, μετά στράγγισέ τες και κράτησε 150 ml από το νερό τους. Ψιλόκοψέ τες. 3. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και σοτάρισέ το σε ένα τηγάνι με 1 κουταλιά της σούπας λάδι για 4 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει. Ψιλόκοψε το σκόρδο, πρόσθεσέ το και μαγείρεψε για 1 λεπτό ακόμη. 4. Βάλε στο τηγάνι τον πολτό πιπεριάς, τις τσουκνίδες και το καλαμποκάλευρο. Ρίξε 150 ml από το νερό που κράτησες, πρόσθεσε 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και μαγείρεψε για 6 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να δέσει. 5. Καθάρισε τα συκωτάκια γαλοπούλας και σκούπισέ τα με χαρτί κουζίνας. Σε ένα καθαρό τηγάνι, ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τηγάνισε τα συκωτάκια για 10 λεπτά, γυρίζοντάς τα από όλες τις πλευρές, μέχρι να ψηθούν και στο κέντρο. Αλατοπιπέρωσέ τα με 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και σέρβιρέ τα με τις τσουκνίδες.

Σημειώσεις

Το φαγητό διατηρείται έως και 3 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Μπορείς να ετοιμάσεις τη βάση με τις τσουκνίδες μία μέρα πριν και να τηγανίσεις τα συκωτάκια λίγο πριν σερβίρεις. Όταν τις αγοράζεις, διάλεξε νεαρές τσουκνίδες, με μικρά φύλλα και λεπτά κοτσάνια. Οι ώριμες έχουν περισσότερες σκληρές ίνες και χρειάζονται πιο σχολαστικό καθάρισμα. Αν τα κοτσάνια είναι χοντρά, αφαίρεσέ τα πριν βάλεις τα φύλλα να βράσουν. Τα ώριμα φύλλα μπορεί να χρειαστούν ακόμη 2 λεπτά βράσιμο, μέχρι να μαλακώσουν. Μερικές φορές η βάση μένει πολύ αραιή, ιδίως όταν οι τσουκνίδες έχουν κρατήσει πολύ νερό. Άφησέ τη στη φωτιά για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μη μαζεύεται ζουμί στην άκρη του σκεύους. Αντί για συκωτάκια γαλοπούλας, μπορείς να τηγανίσεις 500 g συκωτάκια κοτόπουλου, που συνήθως είναι μικρότερα και θέλουν περίπου 7-8 λεπτά. Στο τραπέζι, το φρέσκο ψωμί ταιριάζει με την πηχτή σάλτσα, που μένει στο κουτάλι.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες τσουκνίδες; Ναι, χρησιμοποίησε 400 g κατεψυγμένες τσουκνίδες, ξεπαγωμένες και καλά στραγγισμένες. Μπορείς να τις βάλεις κατευθείαν στο τηγάνι, χωρίς να τις βράσεις χωριστά.

Πόση ώρα μαγειρεύω τα συκωτάκια αν είναι μεγάλα κομμάτια;

Κόψε τα μεγάλα κομμάτια στη μέση και μαγείρεψέ τα για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να μην είναι ωμά στο κέντρο.

Πώς ελέγχω αν τα συκωτάκια έχουν ψηθεί εντελώς;

Ένα θερμόμετρο που μπαίνει στο πιο χοντρό σημείο πρέπει να δείχνει 74°C. Αν δεν έχεις θερμόμετρο, κόψε ένα και έλεγξε ότι δεν είναι πια ωμό στο κέντρο.