Σνίτσελ πλευρώτους με νιφάδες κεχριού

Τα σνίτσελ πλευρώτους με νιφάδες κεχριού, με σάλτσα ντομάτας και πατάτες βραστές, τηγανίζονται και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει η κρούστα. Οι νιφάδες κάνουν την κρούστα ανομοιόμορφη, ενώ η σάλτσα και οι πατάτες σερβίρονται δίπλα, χωρίς να καλύπτουν τα μανιτάρια. Διαλέγω πλατιά καπέλα, που μπορώ να γυρίσω εύκολα χωρίς να σπάσουν. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 66 λεπτά. Αναμονή: 7 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 93 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 520 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις πατάτες βραστές

6 μέτριες πατάτες (900 g)
1500 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλιά ελαιόλαδο
1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι
15 g φρέσκος μαϊντανός

Για τη σάλτσα ντομάτας

3 φρέσκα κρεμμυδάκια (45 g)
3 κουταλιές ηλιέλαιο
1 κουταλάκι σπόροι μουστάρδας
400 g πασάτα ντομάτας
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι

Για τα σνίτσελ

500 g μανιτάρια πλευρώτους
1/2 κουταλάκι αλάτι
1/4 κουταλάκι αλεσμένο πιπέρι
2 αυγά
1/8 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι λάδι
50 g νιφάδες κεχριού
200 ml λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Καθάρισε τις πατάτες, κόψε τις σε κύβους και ξέπλυνέ τις. Βράσε τις σε 1500 ml νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα το πιρούνι. 2. Στράγγισε τις πατάτες και πρόσθεσε 1 κουταλιά ελαιόλαδο, 1/4 κουταλάκι νιφάδες τσίλι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. 3. Ψιλόκοψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και σόταρέ τα σε 3 κουταλιές ηλιέλαιο, σε χαμηλή φωτιά, για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Πρόσθεσε τους σπόρους μουστάρδας και την πασάτα ντομάτας και άφησε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, μέχρι να πήξει. Ρύθμισε τη γεύση με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. 4. Ξέπλυνε τα πλευρώτους, αφαίρεσε τα χοντρά κοτσάνια και στέγνωσέ τα καλά. Πασπάλισε με 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι και άφησέ τα για 7 λεπτά να βγάλουν τα υγρά τους. Σκούπισέ τα ξανά. 5. Χτύπησε τα αυγά με 1/8 κουταλάκι αλάτι και 1 κουταλάκι λάδι. Βάλε τις νιφάδες κεχριού σε ένα μπολ. 6. Ζέστανε 200 ml λάδι σε ένα τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, για 2 λεπτά, μέχρι να γυαλίσει. Πέρασε τα πλευρώτους από το αυγό και τις νιφάδες κεχριού και τηγάνισέ τα σε δόσεις, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Βγάλ’ τα σε απορροφητικό χαρτί. 7. Σέρβιρε τα σνίτσελ με τη σάλτσα ντομάτας και τις πατάτες βραστές.

Σημειώσεις

Τα ολόκληρα, σφιχτά καπέλα γυρίζονται πιο εύκολα από τα σπασμένα. Τα πολύ μεγάλα μπορεί να χρειαστούν ακόμη ένα λεπτό από κάθε πλευρά. Μετά το ξέπλυμα, στέγνωσε καλά τα πλευρώτους και, αν βγάλουν πολλά υγρά αφού τα αλατίσεις, σκούπισέ τα ξανά πριν τα βουτήξεις στο αυγό. Σέρβιρε τη σάλτσα χωριστά από τα σνίτσελ και βάλε τις πατάτες δίπλα. Οι νιφάδες κεχριού μπορούν να αντικατασταθούν με 50 g φρυγανιά τριμμένη, που περιέχει γλουτένη. Τα αυγά παραμένουν στο φαγητό. Φύλαξε τα επιμέρους μέρη χωριστά στο ψυγείο για έως 3 ημέρες, γιατί η σάλτσα μαλακώνει την κρούστα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μανιτάρια champignon αντί για πλευρώτους; Ναι. Κόψε 500 g champignon σε φέτες πάχους 1 cm και τηγάνισέ τα περίπου 2 λεπτά από κάθε πλευρά. Οι λεπτές φέτες μπορεί να σπάσουν όταν τις γυρίσεις.