Ζεστά ψωμάκια με σταυρό

Άρχισα να φτιάχνω αυτά τα ψωμάκια με σταυρό ένα Σάββατο πρωί, όταν είχα διάθεση να ψήσω κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ βαρύ. Έχω κάνει αυτή τη συνταγή μερικές φορές, κυρίως όταν είχα σταφίδες και μαρμελάδα βερίκοκου στο χέρι. Μου φαίνεται εύκολη στην παρακολούθηση και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές, μόνο λίγη προσοχή στη ζύμη και χρόνο αναμονής μεταξύ των βημάτων. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 3,5-4 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου φουσκώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά (ανάλογα με το φούρνο) Μερίδες: 16-18 μικρά ψωμάκια, ανάλογα με το μέγεθος των μπαλών Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκά ψωμάκια για πρωινό ή σνακ Συστατικά 650-700 γραμμάρια αλεύρι 150 ml γάλα 150 ml νερό 25 γραμμάρια φρέσκια μαγιά (ή ένα πακέτο ξηρής μαγιάς) 50 γραμμάρια βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου ένα αυγό 2-3 κουταλιές ζάχαρη 1/2 κουταλάκι αλάτι 100 γραμμάρια σταφίδες μια κουταλιά κανέλα σε σκόνη ξύσμα από ένα πορτοκάλι 2 κουταλιές ελαιόλαδο (για την επεξεργασία των σταφίδων) 3 κουταλιές μαρμελάδα βερίκοκου (για άλειμμα στο τέλος) Για το σταυρό: 100 γραμμάρια αλεύρι 7-8 κουταλιές γάλα Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Εδώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και 650 γραμμάρια στην αρχή και να προσθέσετε περισσότερα κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, αν χρειαστεί. 2. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκια μαγιά: ανακατέψτε το γάλα με το νερό σε θερμοκρασία δωματίου (ή ελαφρώς ζεστό), προσθέστε τη μαγιά και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αν έχετε ξηρή μαγιά, παραλείψτε αυτό το βήμα και προσθέστε την απευθείας στο αλεύρι. 3. Προσθέστε στο μπολ με το αλεύρι: το αυγό, το μαλακό βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι. Ρίξτε σιγά-σιγά το μείγμα γάλακτος, νερού και μαγιάς (ή μόνο το γάλα με το νερό, αν έχετε προσθέσει τη ξηρή μαγιά). Ξεκινήστε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι ή με το χέρι σας μέχρι να ενωθεί η ζύμη. 4. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια. Η υφή πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή της πλαστελίνης. Αν δείτε ότι είναι πολύ κολλώδης, προσθέστε λίγο περισσότερο αλεύρι. Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε μερικές κουταλιές γάλα ή νερό. 5. Σχηματίστε μια μπάλα από τη ζύμη, καλύψτε την με μια πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 6. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, αναποδογυρίστε την σε μια επιφάνεια που έχετε πασπαλίσει με αλεύρι. Πιέστε την με τις παλάμες σας (δεν χρειάζεται πλάστη). Πασπαλίστε σε όλη την επιφάνεια τις σταφίδες, την κανέλα και το ξύσμα πορτοκαλιού. 7. Ξεκινήστε να διπλώνετε και να ζυμώνετε τη ζύμη για να διανείμετε όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα τις σταφίδες και τα αρώματα. Μπορείτε να λιπάνετε τις παλάμες σας με λίγο ελαιόλαδο (από τις 2 κουταλιές που αναφέρθηκαν) για να μην κολλάνε. Από την εμπειρία μου, η ζύμη γίνεται πιο εύκολη στην επεξεργασία με λάδι. 8. Βάλτε τη ζύμη ξανά στο μπολ, καλύψτε και αφήστε να φουσκώσει για άλλη μία ώρα σε ζεστό μέρος. 9. Βγάλτε τη φουσκωμένη ζύμη, σπάστε κομμάτια περίπου στο μέγεθος ενός αυγού. Σχηματίστε τα ανάμεσα στις παλάμες σας σε σχήμα μπάλας και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. 10. Καλύψτε το ταψί και αφήστε τα ψωμάκια να φουσκώσουν (και αυτά σε ζεστό μέρος) μέχρι να διπλασιαστούν, διαρκεί περίπου 30-45 λεπτά, ανάλογα με το πόσο ζεστά είναι στην κουζίνα. 11. Ενώ τα ψωμάκια φουσκώνουν, ετοιμάστε την πάστα για το σταυρό: ανακατέψτε 100 γραμμάρια αλεύρι με 7-8 κουταλιές γάλα μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη σύσταση, σαν πηχτή κρέμα. Αν είναι πολύ αραιή, προσθέστε λίγο αλεύρι; αν είναι πολύ παχύ, προσθέστε γάλα. 12. Βάλτε την πάστα σε μια μικρή σακούλα και κόψτε μια μικρή γωνία, ή χρησιμοποιήστε μια απλή σακούλα ζαχαροπλαστικής. Σχεδιάστε ένα σταυρό σε κάθε ψωμάκι. 13. Προθερμάνετε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Τοποθετήστε το ταψί στην επάνω σχάρα και αφήστε τα ψωμάκια να ψηθούν μέχρι να πάρουν χρυσό χρώμα, περίπου 20-30 λεπτά, αλλά αυτό εξαρτάται από το φούρνο. 14. Εν τω μεταξύ, αραιώστε τη μαρμελάδα βερίκοκου με λίγο ζεστό νερό. Περάστε το μείγμα από ένα μεγαλύτερο σουρωτήρι ώστε να παραμείνει λείο. 15. Βγάλτε το ταψί και ενώ τα ψωμάκια είναι ζεστά, αλείψτε τα με τη αραιωμένη μαρμελάδα. Αφήστε τα να κρυώσουν σε μια σχάρα αν έχετε, ώστε να μην ιδρώσουν από κάτω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι είναι μια αρκετά απλή συνταγή για το πόσο νόστιμα βγαίνουν τα ψωμάκια. Δεν χρειάζονται δύσκολα υλικά και η ζύμη δεν είναι απαιτητική. Οι σταφίδες και η κανέλα δίνουν την κλασική γεύση, ενώ ο σταυρός και η γλάσο από μαρμελάδα τα κάνουν ενδιαφέροντα στην εμφάνιση. Μπορείτε να τα διατηρήσετε για μερικές ημέρες, οπότε είναι καλά για πρωινό ή για να τα πάρετε μαζί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Εάν η ζύμη είναι πολύ μαλακή, μην προσθέτετε όλο το αλεύρι από την αρχή. Καλύτερα να ξεκινήσετε με 650 γραμμάρια και να συμπληρώσετε στη συνέχεια. Όσο περισσότερο αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει, τόσο πιο όμορφα φουσκώνει. Είναι σημαντικό να μην παραλείψετε το φούσκωμα. Χρησιμοποιήστε ελαιόλαδο μόνο όταν ενσωματώνετε τις σταφίδες, ώστε να μην κολλούν στα χέρια. Μην προσθέτετε περισσότερα από όσα αναφέρονται. Μην υπερφορτώνετε το ταψί, οι μπάλες φουσκώνουν αρκετά κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Αντί για μαρμελάδα βερίκοκου μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα έχετε στη διάθεσή σας, αλλά αυτή του βερίκοκου ταιριάζει καλά σε γεύση και χρώμα. Εάν δεν έχετε πορτοκάλι, αφήστε το έξω ή αντικαταστήστε το με λίγο ξύσμα λεμονιού, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο έντονη. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε αποξηραμένα κράνα αντί για σταφίδες. Παραλλαγές Εάν δεν θέλετε σταυρό, μπορείτε να παραλείψετε το βήμα με την πάστα αλευριού και γάλακτος, αλλά δεν θα είναι τα κλασικά ψωμάκια με σταυρό. Για πιο πλούσια γεύση, προσθέστε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο μαζί με την κανέλα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι για τη μισή ποσότητα, αλλά η υφή θα είναι ελαφρώς διαφορετική. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλά σκέτα, αλλά πάνε και με λίγο βούτυρο ή μέλι στο πρωινό. Μπορούν να ζεσταθούν εύκολα στο φούρνο την επόμενη μέρα, αν θέλετε να τα φάτε ζεστά. Συχνές Ερωτήσεις 1. Τι είδους μαγιά χρησιμοποιώ; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο φρέσκια μαγιά (25 γραμμάρια) όσο και ξηρή μαγιά (ένα πακέτο). Για την ξηρή, προστίθεται απευθείας στο αλεύρι. 2. Μπορούν να γίνουν χωρίς σταφίδες; Ναι, αλλά θα είναι πιο απλές στη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα αποξηραμένα φρούτα, αν προτιμάτε. 3. Η ζύμη είναι πολύ κολλώδης. Τι να κάνω; Προσθέστε σταδιακά αλεύρι, κουταλιά-κουταλιά, μέχρι να μπορείτε να δουλέψετε με αυτήν. Είναι καλό να μην το παρακάνετε, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος μαρμελάδας για τη γλάσο; Ναι, αλλά η μαρμελάδα βερίκοκου προτείνεται για την εμφάνιση και την ουδέτερη γεύση, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και μαρμελάδα ροδάκινου ή βερίκοκου με μάνγκο. 5. Μπορούν να καταψυχθούν; Μπορείτε να καταψύξετε τα ψωμάκια αφού κρυώσουν, χωρίς γλάσο. Βγάλτε τα και ζεστάνετε τα απευθείας στο φούρνο όταν θέλετε να τα σερβίρετε. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για ένα ψωμάκι (από 16): 170-190 kcal, 4 g πρωτεΐνες, 32 g υδατάνθρακες, 3 g λιπαρά. Αυτό διαφέρει ανάλογα με το πόσο αλεύρι χρησιμοποιείτε και πόση μαρμελάδα προσθέτετε στο τέλος. Είναι στην κατηγορία των γλυκών ψωμιών, όχι πολύ θερμιδικά, αν δεν υπερβάλλετε στις μερίδες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά για 2-3 ημέρες σε ένα δοχείο με καπάκι ή σε μια καλά κλειστή σακούλα. Αν θέλετε να τα φάτε ζεστά, μπορείτε να τα βάλετε για 2-3 λεπτά στο προθερμασμένο φούρνο. Δεν παραμένουν πολύ μαλακά για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε είναι καλύτερα να τα καταναλώσετε τις πρώτες μέρες. Αν θέλετε, μπορείτε να τα καταψύξετε χωρίς γλάσο και να τα ζεστάνετε απευθείας όταν έχετε όρεξη.