Τάρτα με τσουκνίδες, αυγά και μοτσαρέλα

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη τάρτα με γέμιση από τσουκνίδες και μοτσαρέλα, θα ξεκινήσουμε με τη ζύμη. Το πρώτο βήμα είναι να τρίψουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, διασφαλίζοντας ότι διαλύεται εντελώς, ώστε η ζύμη να φουσκώσει ομοιόμορφα. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το αλεύρι, το αλάτι, το γιαούρτι και τη ενεργοποιημένη μαγιά. Είναι σημαντικό να ανακατέψουμε τα υλικά με το χέρι, ώστε να βεβαιωθούμε ότι είναι καλά ενσωματωμένα. Αφού έχουμε μια ομοιογενή μάζα, αρχίζουμε να ρίχνουμε σταδιακά το μεταλλικό νερό, συνεχίζοντας να ζυμώνουμε. Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ελαφρώς κολλώδης και όταν φτάσουμε σε αυτή την υφή, προσθέτουμε το λάδι, το οποίο θα προσθέσει ευλυγισία και γεύση.

Αφού τελειώσουμε με το ζύμωμα, καλύπτουμε το μπολ με μια πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για 25-30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος, όπου θα φουσκώσει όμορφα. Στο μεταξύ, μπορούμε να ασχοληθούμε με τη γέμιση. Καθαρίζουμε το φρέσκο κρεμμύδι και το κόβουμε σε λεπτές ροδέλες, προσέχοντας να διατηρήσουμε τόσο το λευκό όσο και το πράσινο μέρος για πιο έντονη γεύση. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε καλά τα αυγά μέχρι να αφρίσουν, προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση και προσθέτουμε τις κατεψυγμένες τσουκνίδες, τις οποίες σπάμε ελαφρά με το χέρι για να τις ενσωματώσουμε ομοιόμορφα στη σύνθεση.

Ετοιμάζουμε μια φόρμα τάρτας, στρώνοντάς την με χαρτί ψησίματος και πασπαλίζοντας λίγο αλεύρι στον πάτο για να αποφύγουμε το κόλλημα. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την τοποθετούμε στη φόρμα και την απλώνουμε προσεκτικά με τα χέρια μας, μέχρι να φτάσει σχεδόν στις άκρες της φόρμας. Είναι σημαντικό να την τρυπήσουμε με ένα πιρούνι για να αποφύγουμε το φούσκωμα κατά το ψήσιμο. Ρίχνουμε τη γέμιση τσουκνίδας ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη και, για να προσθέσουμε μια κρεμώδη και νόστιμη νότα, κόβουμε τη μοτσαρέλα σε φέτες και την τοποθετούμε προσεκτικά από πάνω.

Τοποθετούμε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο σε κατάλληλη θερμοκρασία, αφήνοντάς την να ψηθεί μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή από πάνω, τη στιγμή που το άρωμα θα γεμίσει όλη την κουζίνα. Μόλις η τάρτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από τον φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε και την σερβίρουμε. Αυτή η τάρτα με τσουκνίδες και μοτσαρέλα, με τη αφράτη ζύμη και την νόστιμη γέμιση της, είναι τέλεια τόσο για ένα γεύμα όσο και για ένα ελαφρύ δείπνο, προσφέροντας μια έκρηξη γεύσεων και μια ευχάριστη υφή. Απολαύστε κάθε μπουκιά!