Σαλάτα σέλινου με σπόρους κολοκύθας σε φλιτζάνια μήλου

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη μαγιονέζα, ξεκινούμε βράζοντας ένα ολόκληρο αυγό. Μόλις το αυγό βράσει, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς. Σε ένα μπολ, αναμειγνύουμε τον κρόκο του βρασμένου αυγού με έναν ωμό κρόκο, φροντίζοντας και τα δύο συστατικά να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για καλύτερη ανάμειξη. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και στη συνέχεια αρχίζουμε να ενσωματώνουμε το λάδι σταδιακά, σε λεπτό ρεύμα, ανακατεύοντας συνεχώς για να επιτύχουμε μια κρεμώδη και ομοιογενή υφή. Τέλος, προσθέτουμε χυμό λεμονιού, ο οποίος θα προσθέσει όχι μόνο μια φρέσκια γεύση, αλλά θα βοηθήσει και στη σταθεροποίηση των γαλακτωμάτων.

Εν τω μεταξύ, ασχολούμαστε με το σέλινο. Το ξεφλουδίζουμε και το τρίβουμε λεπτά, προσέχοντας να το πασπαλίσουμε αμέσως με χυμό λεμονιού για να αποφύγουμε την οξείδωση. Αυτό θα προσθέσει μια ευχάριστη γεύση και θα διατηρήσει το φρέσκο χρώμα του λαχανικού. Συνεχίζουμε με τα μήλα, τα οποία πλένουμε καλά, τα πασπαλίζουμε και αυτά με χυμό λεμονιού και στη συνέχεια τα αδειάζουμε στην μέση για να σχηματίσουμε τα μικρά καλάθια που θα φιλοξενήσουν τη σαλάτα μας.

Τώρα, σε ένα μεγαλύτερο μπολ, αναμειγνύουμε το τριμμένο σέλινο με τη μαγιονέζα που ετοιμάσαμε προηγουμένως, προσθέτουμε το βρασμένο ασπράδι αυγού κομμένο σε μικρά κομμάτια, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και τους ψητούς και κρύους σπόρους κολοκύθας, οι οποίοι θα προσθέσουν επιπλέον υφή και γεύσεις. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση, ανακατεύοντας προσεκτικά τα πάντα για να μην πολτοποιηθούν τα συστατικά.

Μόλις η σύνθεση είναι καλά ομογενοποιημένη, στρέφουμε την προσοχή μας στα καλάθια μήλων. Τα γεμίζουμε γενναιόδωρα με τη σαλάτα σέλινου, διασφαλίζοντας ότι κάθε καλάθι είναι πλούσιο σε γέμιση. Τέλος, διακοσμούμε το πιάτο με σπόρους κολοκύθας και μερικά πράσινα φύλλα μαϊντανού για μια ελκυστική εμφάνιση. Αυτό το ορεκτικό είναι όχι μόνο γρήγορο και υγιεινό, αλλά και εξαιρετικά νόστιμο, τέλειο για να σερβιριστεί σε ένα εορταστικό γεύμα ή ως σνακ. Καλή όρεξη!