Μάφινς με Ροσιόρε

Για να ετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα μάφιν με πατάτα και ελιές, ξεκινάμε βράζοντας την πατάτα σε αλατισμένο νερό. Πρέπει να βράσει καλά μέχρι να μαλακώσει, στη συνέχεια τη λιώνουμε όπως για πουρέ, αποκτώντας μια λεπτή και κρεμώδη υφή. Εν τω μεταξύ, φροντίζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Πλένουμε τις ντομάτες με κρύο νερό για να αφαιρέσουμε τυχόν ακαθαρσίες και στη συνέχεια τις κόβουμε σε κύβους ή φέτες, ανάλογα με την προτίμηση. Επίσης, αφαιρούμε τα κουκούτσια από τις ελιές, ώστε να μπορέσουμε να τις προσθέσουμε στη ζύμη χωρίς ανησυχίες.

Τώρα θα ετοιμάσουμε το μείγμα της μαγιάς. Διαλύουμε τη ζάχαρη σε λίγο ζεστό νερό από τα 250 ml, διασφαλίζοντας ότι η ζάχαρη διαλύεται εντελώς. Στη συνέχεια, με τον ίδιο τρόπο, διαλύουμε τη μαγιά σε ζεστό νερό, διεγείροντας έτσι τη δραστηριότητα της μαγιάς. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το νερό, το αλάτι, το φρέσκο ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, το κοσκινισμένο αλεύρι, τη ζάχαρη και τη διαλυμένη μαγιά. Προσθέτουμε επίσης την πολτοποιημένη πατάτα, ανακατεύοντας όλα τα υλικά με μια σπάτουλα ή με τα χέρια, μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και ομοιογενή ζύμη που αποκολλάται εύκολα από τα χέρια.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, την καλύπτουμε με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου δύο ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Αυτή είναι η στιγμή που η γλουτένη στο αλεύρι αναπτύσσεται και η ζύμη γίνεται αφράτη και αεράτη. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε τις μεταλλικές φόρμες για μάφιν, λαδώνοντάς τες με λίγο βούτυρο και πασπαλίζοντας με μια λεπτή στρώση αλευριού. Μπορούμε επίσης να χρησιμοποιήσουμε ειδικά χαρτιά για μάφιν, αλλά πρέπει να προσέχουμε την υφή της ζύμης.

Μόλις η ζύμη φουσκώσει, σπάμε κομμάτια από αυτήν με το χέρι και τα τοποθετούμε στις προετοιμασμένες φόρμες, γεμίζοντάς τις μόνο μέχρι τη μέση, καθώς η ζύμη θα φουσκώσει ξανά. Καλύπτουμε το ταψί με μια πετσέτα κουζίνας και αφήνουμε ξανά τη ζύμη να φουσκώσει για 30 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει ξανά, κόβουμε τις ντομάτες και τις ελιές και τις τοποθετούμε από πάνω στη ζύμη στις φόρμες, δημιουργώντας μια ελκυστική εμφάνιση. Τελικά, αλείφουμε τα μάφιν με ένα χτυπημένο αυγό, που θα τους δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Ψήνουμε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αφράτα. Αφού ψηθούν, αφήνουμε τα μάφιν να κρυώσουν λίγο πριν τα απολαύσουμε, απολαμβάνοντας το αναγνωρίσιμο άρωμα του δεντρολίβανου και την νόστιμη γεύση των ελιών. Αυτά τα μάφιν είναι τέλεια για να σερβιριστούν ως ορεκτικό ή σνακ, φέρνοντας μια πινελιά πρωτοτυπίας στο τραπέζι σας.