Labaneh από το Jerash σε ελαιόλαδο - Labaneh makbouseh bil zayit

Η Συνταγή για Labaneh από το Jerash με Ελαιόλαδο

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος στραγγίσματος: 10-12 ώρες
Συνολικός χρόνος: 10-12 ώρες (συν 6-8 ώρες για ζύμωση)
Αριθμός μερίδων: 4-6

Εισαγωγή
Καλώς ήρθατε στον κόσμο των ανατολικών λιχουδιών! Σήμερα θα ταξιδέψουμε σε μια γαστρονομική περιπέτεια με μια παραδοσιακή συνταγή Labaneh, ένα πηχτό γιαούρτι, κρεμώδες και εξαιρετικά ευέλικτο, που χρησιμοποιείται εδώ και αιώνες στην παρασκευή γευμάτων και ορεκτικών. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο μια λιχουδιά, αλλά και μέρος της γαστρονομικής κληρονομιάς των Βεδουίνων, φέρνοντας μια αυθεντική γεύση και μια αναγνωρίσιμη αρωματική νότα στα τραπέζια μας.

Το Labaneh είναι ένα βασικό συστατικό στο πρωινό, το δείπνο ή τα mezze, και σήμερα θα μάθουμε πώς να το ετοιμάσουμε στο σπίτι, βήμα προς βήμα, για να απολαύσουμε τα θρεπτικά του οφέλη και την μοναδική του γεύση. Επίσης, θα εξερευνήσουμε μερικές παραλλαγές και προτάσεις σερβιρίσματος που θα μετατρέψουν κάθε γεύμα σε μια αξέχαστη εμπειρία.

Υλικά
- 2 λίτρα φρέσκου παστεριωμένου γάλακτος (αγελάδας, προβάτου ή κατσίκας, ανάλογα με τις προτιμήσεις)
- 3 κουταλιές της σούπας φυσικό γιαούρτι (βεβαιωθείτε ότι είναι ενεργό και περιέχει προβιοτικά)
- 1 κουταλιά της σούπας αλάτι (το αλάτι βοηθά στη συντήρηση και στην ενίσχυση των γεύσεων)
- Παρθένο ελαιόλαδο (για συντήρηση και επιπλέον άρωμα)
- Μια κομμάτι γάζας - μουσελίνα (για το στέγνωμα του ορού)
- Προαιρετικά μπαχαρικά: δεντρολίβανο, καυτερή πιπεριά ή φρέσκος ρίγανη (για να προσθέσετε μια αρωματική πινελιά)

Προετοιμασία του γιαουρτιού
1. Ξεκινήστε ζεσταίνοντας το γάλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε το κάψιμο. Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει λίγο, μέχρι να γίνει χλιαρό (περίπου 40-45°C). Είναι σημαντικό η θερμοκρασία να είναι κατάλληλη για να ενεργοποιηθούν οι καλλιέργειες του γιαουρτιού.

2. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε 4 κουταλιές γάλα ζεστό με το φυσικό γιαούρτι. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην ομογενοποίηση του γιαουρτιού, διευκολύνοντας τη ζύμωση.

3. Ρίξτε το μείγμα του γιαουρτιού στο υπόλοιπο γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί πλήρως. Εδώ μπορείτε να νιώσετε το φρέσκο άρωμα του γάλακτος που συνδυάζεται με το γιαούρτι.

4. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα γυάλινο ή πήλινο σκεύος, καλύψτε το με καπάκι και τοποθετήστε το σε μια κουβέρτα ή σε ένα ζεστό μέρος. Αφήστε το να ζυμωθεί για 6-8 ώρες. Όσο περισσότερο το αφήσετε, τόσο πιο ξινό θα είναι.

Προετοιμασία του Labaneh
5. Μόλις το γιαούρτι έχει ζυμωθεί και έχει πήξει, είναι ώρα να το μετατρέψετε σε labaneh. Ανακατέψτε το γιαούρτι με 1 κουταλιά αλάτι, βεβαιώνοντας ότι το αλάτι έχει διαλυθεί πλήρως.

6. Τοποθετήστε το αλατισμένο γιαούρτι σε μια κομμάτι μουσελίνας, δέστε καλά τις γωνίες και κρεμάστε το από τη βρύση του νεροχύτη ή σε ένα μέρος όπου μπορεί να στραγγίξει. Αφήστε το να στραγγίσει για 10-12 ώρες για να απομακρυνθεί ο ορός. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε ένα κρεμώδες και νόστιμο labaneh.

7. Εναλλακτικά, μπορείτε να τοποθετήσετε το γιαούρτι σε ένα σουρωτήρι από ανοξείδωτο χάλυβα πάνω από ένα σκεύος και να το αφήσετε στο ψυγείο για την ίδια χρονική περίοδο.

8. Αφού περάσει ο χρόνος στραγγίσματος, το labaneh σας θα είναι έτοιμο! Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε αμέσως ή να το μετατρέψετε σε συμπυκνωμένο labaneh. Αν θέλετε μια πιο πυκνή υφή, αφήστε το στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

9. Τώρα είναι η ώρα να δημιουργήσετε μπαλάκια labaneh. Δημιουργήστε μπαλάκια μεγέθους καρυδιού και τοποθετήστε τα σε αποστειρωμένα βάζα. Καλύψτε τα με παρθένο ελαιόλαδο, το οποίο όχι μόνο θα συντηρήσει το labaneh, αλλά θα προσθέσει και μια υπέροχη γεύση.

10. Αν θέλετε, μπορείτε να αρωματίσετε το ελαιόλαδο με βότανα όπως δεντρολίβανο, ρίγανη ή καυτερή πιπεριά, για να ενισχύσετε ακόμη περισσότερο τις γεύσεις. Αυτά τα μπαχαρικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση, αλλά προσθέτουν και μια ελκυστική οπτική διάσταση.

Σερβίρισμα
Το labaneh σας είναι τώρα έτοιμο προς σερβίρισμα! Βγάλτε τα μπαλάκια labaneh από τα βάζα και τοποθετήστε τα σε μια όμορφη πιατέλα. Σερβίρετέ τα με φρέσκια αραβική πίτα, η οποία θα γίνει το τέλειο μέσο για να απολαύσετε αυτή τη νόστιμη λιχουδιά. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ελιές, φρέσκες ντομάτες ή ψητές πιπεριές για ένα ακόμα πιο πλούσιο ορεκτικό.

Προτάσεις συνδυασμών
Το labaneh είναι εξαιρετικά ευέλικτο και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορες παρασκευές. Μπορείτε να το προσθέσετε σε σαλάτες, επαλείψεις ή ακόμα και σε σάντουιτς. Επίσης, είναι τέλειος συνοδευτικός για κρεατικά ή λαχανικά. Δοκιμάστε το με ένα δροσιστικό ποτό, όπως τσάι μέντας ή χυμό ροδιού, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις αυτού του πιάτου.

Διατροφικά οφέλη
Το labaneh είναι πλούσιο σε προβιοτικά, που συμβάλλουν στην πεπτική υγεία και στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος. Επίσης, είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών, ασβεστίου και βιταμινών, αποτελώντας μια θρεπτική και υγιεινή τροφή. Είναι ιδανικό για πρωινό ή σνακ, προσφέροντας σημαντική θρεπτική αξία στη διατροφή σας.

Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω γάλα χωρίς λακτόζη;
Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα χωρίς λακτόζη και το labaneh θα έχει παρόμοια γεύση.

2. Πόσο καιρό μπορεί να διατηρηθεί το labaneh σε ελαιόλαδο;
Το labaneh που διατηρείται σε ελαιόλαδο μπορεί να καταναλωθεί για έως και ένα χρόνο, αν αποθηκευτεί σωστά.

3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για μουσελίνα;
Αν δεν έχετε μουσελίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας ή ένα πανί από βαμβάκι.

4. Μπορώ να προσθέσω άλλα μπαχαρικά;
Φυσικά! Πειραματιστείτε με διάφορα βότανα και μπαχαρικά για να βρείτε τον συνδυασμό που σας αρέσει περισσότερο.

Συμπέρασμα
Η παρασκευή του labaneh στο σπίτι είναι μια ευχάριστη και ικανοποιητική εμπειρία που θα σας φέρει πιο κοντά στις πλούσιες γαστρονομικές παραδόσεις και τις αναγνωρίσιμες γεύσεις της Ανατολής. Με κάθε βήμα που κάνετε, θα απολαμβάνετε τη διαδικασία μαγειρέματος και, τελικά, το νόστιμο αποτέλεσμα. Έτσι, μην περιμένετε άλλο! Μπείτε στην κουζίνα, συγκεντρώστε τα υλικά και ετοιμάστε το δικό σας labaneh! Καλή όρεξη!