जेराश का लबानेह जैतून के तेल में - Labaneh makbouseh bil zayit

जेराश के लबानेह की रेसिपी जैतून के तेल में

तैयारी का समय: 30 मिनट
छानने का समय: 10-12 घंटे
कुल समय: 10-12 घंटे (फर्मेंटेशन के लिए 6-8 घंटे अतिरिक्त)
परोसने की संख्या: 4-6

परिचय
ओरिएंटल डिलाइट्स की दुनिया में आपका स्वागत है! आज हम एक पारंपरिक लबानेह रेसिपी के साथ एक पाक यात्रा पर निकलेंगे, जो एक गाढ़ा, मलाईदार और बेहद बहुपरकारी दही है, जिसका उपयोग सदियों से भोजन और ऐपेटाइज़र बनाने में किया जाता रहा है। यह रेसिपी न केवल एक विशेषता है, बल्कि यह बेडौइन पाक विरासत का एक हिस्सा है, जो हमारे मेज पर प्रामाणिक स्वाद और अद्वितीय सुगंध लाती है।

लबानेह नाश्ते, रात के खाने या मेज़े में एक आवश्यक सामग्री है, और आज हम इसे घर पर चरण-दर-चरण बनाना सीखेंगे, ताकि हम इसके पोषण लाभ और इसकी अनोखी स्वाद का आनंद ले सकें। हम कुछ विविधताएँ और परोसने के सुझाव भी देखेंगे जो हर भोजन को एक यादगार अनुभव में बदल देंगे।

सामग्री
- 2 लीटर ताजा पाश्चराइज्ड दूध (गाय, भेड़ या बकरी का, पसंद के अनुसार)
- 3 चम्मच प्राकृतिक दही (सुनिश्चित करें कि यह सक्रिय है और इसमें प्रोबायोटिक कल्चर हैं)
- 1 चम्मच नमक (नमक संरक्षण में मदद करता है और स्वाद को बढ़ाता है)
- अतिरिक्त स्वाद के लिए जैतून का तेल (संरक्षण के लिए और एक अतिरिक्त स्वाद के लिए)
- एक टुकड़ा कपड़ा - मसलिन (छानने के लिए)
- वैकल्पिक मसाले: रोज़मैरी, मिर्च या हरा ओरेगानो (स्वाद को बढ़ाने के लिए)

दही बनाने की प्रक्रिया
1. दूध को धीमी आंच पर गर्म करना शुरू करें, इसे जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते रहें। जब दूध उबलने लगे, तो इसे आंच से हटा लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें, जब तक यह गर्म न हो जाए (लगभग 40-45°C)। यह महत्वपूर्ण है कि तापमान दही के कल्चर को सक्रिय करने के लिए सही हो।

2. एक छोटे कटोरे में, 4 चम्मच गर्म दूध को प्राकृतिक दही के साथ मिलाएं। यह चरण दही को समरूप बनाने में मदद करेगा, जिससे फर्मेंटेशन आसान हो जाएगा।

3. दही का मिश्रण बाकी दूध में डालें और अच्छी तरह मिलाएं जब तक सब कुछ पूरी तरह से समरूप न हो जाए। यहाँ आप दूध की ताजगी की सुगंध महसूस कर सकते हैं जो दही के साथ मिलती है।

4. मिश्रण को एक कांच या मिट्टी के बर्तन में डालें, इसे ढक दें और एक कंबल में लपेटें या गर्म स्थान पर रखें। इसे 6-8 घंटे के लिए फर्मेंट होने दें। जितना अधिक आप इसे छोड़ेंगे, यह उतना ही खट्टा होगा।

लबानेह बनाने की प्रक्रिया
5. जब दही फर्मेंट हो जाए और गाढ़ा हो जाए, तो इसे लबानेह में बदलने का समय है। दही में 1 चम्मच नमक मिलाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि नमक पूरी तरह से घुल जाए।

6. नमकीन दही को मसलिन के एक टुकड़े में डालें, कोनों को अच्छी तरह बांधें और इसे सिंक के नल पर लटका दें या किसी ऐसे स्थान पर लटका दें जहाँ यह छान सके। इसे 10-12 घंटे के लिए छानने दें ताकि छाछ निकल जाए। यह कदम एक मलाईदार और स्वादिष्ट लबानेह प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

7. वैकल्पिक रूप से, आप दही को एक स्टेनलेस स्टील की छलनी में एक बर्तन के ऊपर रख सकते हैं और इसे उसी समय के लिए फ्रिज में छोड़ सकते हैं।

8. जब छानने का समय पूरा हो जाए, आपका लबानेह तैयार होगा! आप इसे तुरंत उपयोग कर सकते हैं या इसे गाढ़ा लबानेह में बदल सकते हैं। यदि आप एक घनी बनावट चाहते हैं, तो इसे फ्रिज में 2-3 दिनों के लिए छोड़ दें।

9. अब, लबानेह की गोलियाँ बनाने का समय है। अखरोट के आकार की गोलियाँ बनाएं और उन्हें स्टेरिलाइज्ड जार में रखें। इन्हें जैतून के तेल से ढक दें, जो न केवल लबानेह को संरक्षित करेगा, बल्कि एक अद्भुत सुगंध भी जोड़ेगा।

10. यदि आप चाहें, तो आप तेल को रोज़मैरी, ओरेगानो या मिर्च जैसे जड़ी-बूटियों के साथ मसाला दे सकते हैं, ताकि स्वाद और भी बढ़ जाए। ये मसाले न केवल स्वाद को बेहतर बनाते हैं, बल्कि एक आकर्षक दृश्य भी जोड़ते हैं।

परोसना
आपका लबानेह अब परोसने के लिए तैयार है! लबानेह की गोलियों को जार से निकालें और एक सुंदर प्लेट पर रखें। इन्हें ताज़ी अरबी रोटी के साथ परोसें, जो इस स्वादिष्ट व्यंजन का आनंद लेने के लिए एकदम सही साधन बन जाएगी। आप साथ में जैतून, ताज़ी टमाटर या भुने हुए मिर्च भी जोड़ सकते हैं।

संयोग के सुझाव
लबानेह बेहद बहुपरकारी है और इसे विभिन्न व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है। आप इसे सलाद, स्प्रेड या यहां तक कि सैंडविच में भी जोड़ सकते हैं। यह मांस या सब्जियों के व्यंजनों के लिए एक उत्तम संगत है। इसे ठंडी पेय, जैसे पुदीने की चाय या अनार का रस के साथ आजमाएं, जो इस व्यंजन के स्वाद को पूरी तरह से पूरा करेगा।

पोषण संबंधी लाभ
लबानेह प्रोबायोटिक्स में समृद्ध है, जो पाचन स्वास्थ्य में योगदान करते हैं और इम्यून सिस्टम को मजबूत करते हैं। यह प्रोटीन, कैल्शियम और विटामिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है, जो इसे एक पौष्टिक और स्वस्थ खाद्य पदार्थ बनाता है। यह नाश्ते या नाश्ते के लिए आदर्श है, जो आपके आहार में महत्वपूर्ण पोषण प्रदान करता है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं लैक्टोज-फ्री दूध का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप लैक्टोज-फ्री दूध का उपयोग कर सकते हैं, और लबानेह का स्वाद समान होगा।

2. जैतून के तेल में लबानेह कितने समय तक रखा जा सकता है?
जैतून के तेल में रखा लबानेह सही तरीके से संग्रहीत करने पर एक साल तक खाया जा सकता है।

3. मसलिन के बजाय मैं क्या उपयोग कर सकता हूँ?
यदि आपके पास मसलिन नहीं है, तो आप एक साफ रसोई का तौलिया या कॉटन कपड़ा उपयोग कर सकते हैं।

4. क्या मैं अन्य मसाले जोड़ सकता हूँ?
बिल्कुल! विभिन्न जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ प्रयोग करें ताकि आप अपनी पसंद की संयोजन पा सकें।

निष्कर्ष
घर पर लबानेह बनाना एक सुखद और संतोषजनक अनुभव है, जो आपको समृद्ध पाक परंपराओं और ओरिएंट के अद्वितीय स्वादों के करीब लाएगा। हर कदम पर, आप खाना पकाने की प्रक्रिया का आनंद लेंगे और अंततः स्वादिष्ट परिणाम का। तो, और इंतज़ार मत करें! रसोई में जाएं, सामग्री इकट्ठा करें और अपना खुद का लबानेह तैयार करें! ब Bon appétit!