Лабане из Джераша в оливковом масле - Labaneh makbouseh bil zayit

Рецепт Лабанеха из Джераша на оливковом масле

Время приготовления: 30 минут
Время отцеживания: 10-12 часов
Общее время: 10-12 часов (плюс 6-8 часов для ферментации)
Количество порций: 4-6

Введение
Добро пожаловать в мир восточных деликатесов! Сегодня мы отправимся в кулинарное путешествие с традиционным рецептом Лабанеха, концентрированного йогурта, кремообразного и невероятно универсального, который используется на протяжении веков в приготовлении блюд и закусок. Этот рецепт — не просто деликатес, но и часть бедуинского кулинарного наследия, приносящая аутентичный вкус и неповторимый аромат на наши столы.

Лабанех — это основной ингредиент на завтрак, ужин или в мезе, и сегодня мы научимся готовить его дома, шаг за шагом, чтобы насладиться его питательными свойствами и уникальным вкусом. Также мы рассмотрим несколько вариаций и предложений по подаче, которые превратят каждую трапезу в незабываемый опыт.

Ингредиенты
- 2 литра свежего пастеризованного молока (коровьего, овечьего или козьего, по предпочтению)
- 3 столовые ложки натурального йогурта (убедитесь, что он активен и содержит пробиотические культуры)
- 1 столовая ложка соли (соль помогает в консервации и усиливает ароматы)
- Оливковое масло первого отжима (для консервации и дополнительного аромата)
- Кусок марли - муслина (для отцеживания сыворотки)
- Специи по желанию: розмарин, острый перец или орегано (для добавления ароматного акцента)

Приготовление йогурта
1. Начните с подогрева молока на медленном огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Как только молоко начнет закипать, снимите его с огня и дайте немного остыть, пока оно не станет теплым (примерно 40-45°C). Важно, чтобы температура была подходящей для активации йогуртовых культур.

2. В небольшой миске смешайте 4 столовые ложки теплого молока с натуральным йогуртом. Этот шаг поможет однородности йогурта, облегчая ферментацию.

3. Влейте смесь йогурта в оставшееся молоко и хорошо перемешайте, пока все не станет полностью однородным. Здесь вы почувствуете свежий аромат молока, который смешивается с йогуртом.

4. Переложите смесь в стеклянную или глиняную посуду, накройте крышкой и поместите в одеяло или теплое место. Дайте ферментироваться в течение 6-8 часов. Чем дольше вы оставите, тем кислым он будет.

Приготовление Лабанеха
5. Как только йогурт ферментировался и загустел, пришло время превратить его в лабанех. Смешайте йогурт с 1 столовой ложкой соли, убедившись, что соль полностью растворена.

6. Поместите соленый йогурт в кусок муслина, хорошо завяжите углы и повесьте его на кран раковины или в месте, где он может стекать. Оставьте его отцеживаться на 10-12 часов, чтобы удалить сыворотку. Этот шаг необходим для получения кремового и вкусного лабанеха.

7. В качестве альтернативы, вы можете поместить йогурт в металлическое сито над миской и оставить в холодильнике на тот же период времени.

8. После того, как прошло время отцеживания, ваш лабанех будет готов! Вы можете использовать его сразу или сделать концентрированный лабанех. Если вы хотите более плотную текстуру, оставьте его в холодильнике еще на 2-3 дня.

9. Теперь пришло время создать шарики из лабанеха. Сформируйте шарики размером с грецкий орех и разместите их в стерилизованных банках. Накройте их оливковым маслом первого отжима, которое не только сохранит лабанех, но и добавит замечательный аромат.

10. Если хотите, вы можете приправить масло травами, такими как розмарин, орегано или острый перец, чтобы еще больше усилить ароматы. Эти специи не только улучшают вкус, но и придают привлекательный внешний вид.

Подача
Ваш лабанех теперь готов к подаче! Достаньте шарики лабанеха из банок и выложите их на красивое блюдо. Подавайте их с свежей арабской лепешкой, которая станет идеальным средством для наслаждения этим вкусным блюдом. Вы также можете добавить оливки, свежие помидоры или запеченный перец для еще более насыщенной закуски.

Предложения по сочетаниям
Лабанех чрезвычайно универсален и может использоваться в различных блюдах. Вы можете добавлять его в салаты, намазки или даже в сэндвичи. Кроме того, он прекрасно сочетается с мясными или овощными блюдами. Попробуйте его с освежающим напитком, таким как мятный чай или гранатовый сок, который идеально дополнит ароматы этого блюда.

Пищевая ценность
Лабанех богат пробиотиками, которые способствуют здоровью пищеварительной системы и укрепляют иммунитет. Кроме того, он является отличным источником белка, кальция и витаминов, являясь питательным и полезным продуктом. Он идеально подходит для завтрака или перекусов, принося важный питательный вклад в ваш рацион.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать безлактозное молоко?
Да, вы можете использовать безлактозное молоко, и лабанех будет иметь аналогичный вкус.

2. Как долго лабанех может храниться в оливковом масле?
Лабанех, хранящийся в оливковом масле, может употребляться до года, если он правильно хранится.

3. Что я могу использовать вместо муслина?
Если у вас нет муслина, вы можете использовать чистое кухонное полотенце или хлопковую ткань.

4. Могу ли я добавить другие специи?
Конечно! Экспериментируйте с различными травами и специями, чтобы найти комбинацию, которая вам больше всего нравится.

Заключение
Приготовление лабанеха дома — это приятный и удовлетворительный опыт, который приблизит вас к богатым кулинарным традициям и неповторимым ароматам Востока. С каждым шагом, который вы делаете, вы будете наслаждаться процессом приготовления и, в конечном итоге, вкусным результатом. Так что не ждите больше! Войдите на кухню, соберите ингредиенты и приготовьте свой собственный лабанех! Приятного аппетита!