Labaneh aus Jerash in Olivenöl - Labaneh makbouseh bil zayit

Das Rezept für Labaneh aus Jerash in Olivenöl

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Abtropfzeit: 10-12 Stunden
Gesamtzeit: 10-12 Stunden (plus 6-8 Stunden für die Fermentation)
Portionen: 4-6

Einführung
Willkommen in der Welt der orientalischen Köstlichkeiten! Heute nehmen wir Sie mit auf eine kulinarische Reise mit einem traditionellen Rezept für Labaneh, einem konzentrierten, cremigen und äußerst vielseitigen Joghurt, der seit Jahrhunderten zur Zubereitung von Mahlzeiten und Vorspeisen verwendet wird. Dieses Rezept ist nicht nur eine Delikatesse, sondern auch ein Teil des beduinischen kulinarischen Erbes, das einen authentischen Geschmack und ein unverwechselbares Aroma auf unsere Tische bringt.

Labaneh ist eine wesentliche Zutat zum Frühstück, Abendessen oder als Mezze, und heute lernen wir, wie man ihn Schritt für Schritt zu Hause zubereitet, um von seinen ernährungsphysiologischen Vorteilen und seinem einzigartigen Geschmack zu profitieren. Außerdem werden wir einige Variationen und Serviervorschläge erkunden, die jede Mahlzeit in ein unvergessliches Erlebnis verwandeln.

Zutaten
- 2 Liter frische pasteurisierte Milch (von Kuh, Schaf oder Ziege, je nach Vorliebe)
- 3 Esslöffel Naturjoghurt (stellen Sie sicher, dass er aktiv ist und Probiotika enthält)
- 1 Esslöffel Salz (das Salz hilft bei der Konservierung und verstärkt die Aromen)
- Natives Olivenöl (zur Konservierung und für zusätzlichen Geschmack)
- Ein Stück Gaze - Musselin (zum Abtropfen des Molks)
- Optionale Gewürze: Rosmarin, Chilischoten oder frischer Oregano (für eine aromatische Note)

Zubereitung des Joghurts
1. Beginnen Sie damit, die Milch bei schwacher Hitze zu erwärmen und ständig zu rühren, um ein Anbrennen zu verhindern. Sobald die Milch zu kochen beginnt, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie etwas abkühlen, bis sie warm ist (ca. 40-45°C). Es ist wichtig, dass die Temperatur geeignet ist, um die Joghurtkulturen zu aktivieren.

2. In einer kleinen Schüssel mischen Sie 4 Esslöffel warme Milch mit dem Naturjoghurt. Dieser Schritt hilft, den Joghurt zu homogenisieren und erleichtert die Fermentation.

3. Gießen Sie die Joghurtmischung in die restliche Milch und rühren Sie gut um, bis alles vollständig homogenisiert ist. Hier können Sie das frische Aroma der Milch riechen, das sich mit dem Joghurt verbindet.

4. Übertragen Sie die Mischung in einen Glas- oder Tontopf, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und legen Sie ihn in eine Decke oder an einen warmen Ort. Lassen Sie ihn 6-8 Stunden fermentieren. Je länger Sie ihn lassen, desto saurer wird er.

Zubereitung von Labaneh
5. Sobald der Joghurt fermentiert und dick geworden ist, ist es Zeit, ihn in Labaneh zu verwandeln. Mischen Sie den Joghurt mit 1 Esslöffel Salz und stellen Sie sicher, dass das Salz vollständig aufgelöst ist.

6. Legen Sie den gesalzenen Joghurt in ein Stück Musselin, binden Sie die Ecken gut zusammen und hängen Sie ihn am Wasserhahn oder an einem Ort auf, wo er abtropfen kann. Lassen Sie ihn 10-12 Stunden abtropfen, um das Molk zu entfernen. Dieser Schritt ist entscheidend für die Herstellung eines cremigen und köstlichen Labaneh.

7. Alternativ können Sie den Joghurt in ein Sieb aus Edelstahl über eine Schüssel legen und ihn für denselben Zeitraum im Kühlschrank lassen.

8. Nach der Abtropfzeit ist Ihr Labaneh fertig! Sie können ihn sofort verwenden oder ihn in konzentrierten Labaneh verwandeln. Wenn Sie eine dichtere Textur wünschen, lassen Sie ihn für weitere 2-3 Tage im Kühlschrank.

9. Jetzt ist es an der Zeit, Labaneh-Bällchen zu formen. Formen Sie Kugeln in der Größe einer Walnuss und legen Sie sie in sterilisierten Gläsern. Bedecken Sie sie mit nativem Olivenöl, das nicht nur den Labaneh konserviert, sondern auch ein wunderbares Aroma hinzufügt.

10. Wenn Sie möchten, können Sie das Öl mit Kräutern wie Rosmarin, Oregano oder Chilischoten würzen, um die Aromen noch weiter zu intensivieren. Diese Gewürze verbessern nicht nur den Geschmack, sondern verleihen auch eine ansprechende visuelle Note.

Servieren
Ihr Labaneh ist jetzt servierbereit! Nehmen Sie die Labaneh-Bällchen aus den Gläsern und richten Sie sie auf einem schönen Teller an. Servieren Sie sie zusammen mit frischem arabischem Fladenbrot, das sich perfekt eignet, um dieses köstliche Gericht zu genießen. Sie können auch Oliven, frische Tomaten oder geröstete Paprika hinzufügen, um eine noch reichhaltigere Vorspeise zu kreieren.

Kombinationsvorschläge
Labaneh ist äußerst vielseitig und kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden. Sie können ihn in Salaten, Aufstrichen oder sogar in Sandwiches hinzufügen. Außerdem ist er eine perfekte Beilage zu Fleisch- oder Gemüsegerichten. Probieren Sie ihn zusammen mit einem erfrischenden Getränk wie Minztee oder Granatapfelsaft, das die Aromen dieses Gerichts perfekt ergänzt.

Ernährungsnutzen
Labaneh ist reich an Probiotika, die zur Verdauungsgesundheit und zur Stärkung des Immunsystems beitragen. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, Kalzium und Vitamine und somit ein nahrhaftes und gesundes Lebensmittel. Es ist ideal für Frühstück oder Snacks und bringt einen wichtigen Nährstoffbeitrag in Ihre Ernährung.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich laktosefreie Milch verwenden?
Ja, Sie können laktosefreie Milch verwenden, und der Labaneh wird einen ähnlichen Geschmack haben.

2. Wie lange kann Labaneh in Olivenöl aufbewahrt werden?
Labaneh, der in Olivenöl aufbewahrt wird, kann bis zu einem Jahr konsumiert werden, wenn er richtig gelagert wird.

3. Was kann ich anstelle von Musselin verwenden?
Wenn Sie keinen Musselin haben, können Sie ein sauberes Küchentuch oder einen Baumwollstoff verwenden.

4. Kann ich andere Gewürze hinzufügen?
Natürlich! Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um die Kombination zu finden, die Ihnen am besten gefällt.

Fazit
Die Zubereitung von Labaneh zu Hause ist ein angenehmes und befriedigendes Erlebnis, das Sie näher an die reichen kulinarischen Traditionen und die unverwechselbaren Aromen des Orients bringt. Mit jedem Schritt, den Sie machen, werden Sie den Kochprozess und schließlich das köstliche Ergebnis genießen. Also, warten Sie nicht länger! Gehen Sie in die Küche, sammeln Sie die Zutaten und bereiten Sie Ihr eigenes Labaneh zu! Guten Appetit!