Κρέπες με συκώτι κοτόπουλου και στήθος

Για να προετοιμάσουμε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες γεμιστές με συκώτι και στήθος κοτόπουλου, θα ξεκινήσουμε ετοιμάζοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το γάλα, τα αυγά, μια πρέζα αλάτι και μια σταγόνα λάδι. Είναι σημαντικό να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, χωρίς σβόλους, για να διασφαλίσουμε ότι οι τηγανίτες θα είναι λεπτές και αφράτες. Μόλις η ζύμη είναι έτοιμη, την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 15-20 λεπτά, ώστε τα υλικά να ενωθούν τέλεια. Χρησιμοποιώντας ένα καλά ζεσταμένο αντικολλητικό τηγάνι, αρχίζουμε να τηγανίζουμε τις τηγανίτες, φροντίζοντας να τις κάνουμε λίγο πιο παχιές από το συνηθισμένο. Ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού, θα πάρουμε περίπου 7 τηγανίτες, αλλά ο αριθμός μπορεί να διαφέρει, οπότε είναι καλό να προσαρμοστούμε.

Ενώ οι τηγανίτες κρυώνουν, φροντίζουμε τη γέμιση. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε ένα τηγάνι με καυτό λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέτουμε το συκώτι και το στήθος κοτόπουλου, και τα δύο υλικά καλά πλυμένα και κομμένα σε μικρά κομμάτια. Τα αφήνουμε να ροδίσουν για λίγα λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να μην κολλήσουν. Αφού το κρέας αποκτήσει μια ελαφριά κρούστα, προσθέτουμε το κρασί, το αλάτι και το πιπέρι, σκεπάζοντας το τηγάνι για να επιτρέψουμε στα υλικά να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. Το υγρό θα μειωθεί και οι γεύσεις θα συγκεντρωθούν, και αυτή η διαδικασία διαρκεί περίπου 15-20 λεπτά. Λίγα λεπτά πριν σβήσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο και την ξινή κρέμα, οι οποίες θα προσφέρουν μια φρέσκια και κρεμώδη γεύση στο μείγμα.

Αφού έχουμε ετοιμάσει τη γέμιση, την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, μετά προσθέτουμε ένα αυγό και ανακατεύουμε καλά για να ομογενοποιηθεί. Τώρα είμαστε έτοιμοι να γεμίσουμε τις τηγανίτες. Βάζουμε μια μερίδα της γέμισης σε κάθε τηγανίτα και τις τυλίγουμε προσεκτικά, φροντίζοντας να μην βγει η γέμιση. Τοποθετούμε τις τηγανίτες σε ένα ταψί που έχουμε αλείψει με λάδι ή βούτυρο, και για επιπλέον γεύση, τις αλείφουμε από πάνω με ένα χτυπημένο αυγό, το οποίο θα τους δώσει μια χρυσή και λαχταριστή κρούστα. Αν θέλετε, μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε λίγο τριμμένο τυρί από πάνω πριν τις βάλετε στο προθερμασμένο φούρνο. Αφήνουμε τις τηγανίτες να ροδίσουν για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και λαχταριστές. Τέλος, σερβίρουμε αυτές τις νόστιμες τηγανίτες με μια φρέσκια σαλάτα ή με μια γαρνιτούρα λαχανικών, για να ολοκληρώσουμε αυτό το νόστιμο πιάτο.