Ρολό χοιρινού με καρύδια και πιπεριά

Στο πασχαλινό τραπέζι, το ρολό χοιρινού με καρύδια και πιπεριά σερβίρεται συνήθως κρύο, κομμένο σε φέτες σε πιατέλα με ορεκτικά, μαζί με τα υπόλοιπα μεζεδάκια. Η γέμιση με καβουρδισμένα καρύδια, κρεμμύδι και πιπεριά τυλίγεται σε ένα κομμάτι χοιρινού που έχει ροδίσει στον φούρνο, ενώ η πάπρικα δίνει χρώμα στην εξωτερική επιφάνεια· αφού κρυώσει, η φέτα κρατάει το σχήμα της. Εγώ κόβω τις φέτες περίπου όσο ένα δάχτυλο σε πάχος. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 102 λεπτά. Ξεκούραση: 120 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 247 λεπτά. Μερίδες: 3. Περίπου 540 kcal και 46 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

600 g χοιρινό μπούτι χωρίς κόκαλο

Για τη γέμιση

30 g ψιλοκομμένα καρύδια
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
1 αυγό
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη
2 κουταλιές της σούπας φρυγανιά

Για το άλειμμα του ρολού

2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
1/8 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα

Για το σκεύος

1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο

Προετοιμασία

1. Ψιλόκοψε 30 g καρύδια και καβούρδισέ τα σε αντικολλητικό τηγάνι, χωρίς λιπαρή ουσία, για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να ροδίσουν ελαφρά. 2. Κόψε το κρεμμύδι και την πιπεριά σε μικρά κυβάκια. Σόταρέ τα σε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο για 8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Βάλε σε ένα μπολ τα καρύδια, το κρεμμύδι και την πιπεριά. Πρόσθεσε το χτυπημένο αυγό, τη φρυγανιά, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι και 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο σε σκόνη. Ανακάτεψε. 4. Σκούπισε το χοιρινό μπούτι με χαρτί κουζίνας, άνοιξέ το ώστε να γίνει ένα ενιαίο κομμάτι και χτύπησέ το με το σφυρί κρέατος. Άπλωσε τη γέμιση στο κρέας, τύλιξέ το σε ρολό και δέσε το με σπάγκο μαγειρικής. 5. Ανακάτεψε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο με 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1/8 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο και 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα. Άλειψε το ρολό με το μείγμα. 6. Λάδωσε ένα πυρίμαχο σκεύος με 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο και βάλε μέσα το ρολό. Σκέπασε με καπάκι και ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 90 λεπτά. Τα τελευταία 20 λεπτά, βγάλε το καπάκι και άλειψε το ρολό με τη σάλτσα από το σκεύος. Το κρέας πρέπει να ψηθεί καλά. 7. Βγάλε το ρολό από τον φούρνο και άφησέ το να κρυώσει εντελώς, περίπου 120 λεπτά, πριν το κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ το μαζί με πράσινη σαλάτα με ξίδι, για κάτι δροσερό δίπλα στις κρύες φέτες. Για το πασχαλινό τραπέζι, μπορείς να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη και να το φυλάξεις σκεπασμένο στο ψυγείο για το πολύ 3 ημέρες. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη συνηθισμένη φρυγανιά με φρυγανιά χωρίς γλουτένη, στην ίδια ποσότητα· η γέμιση περιέχει καρύδια και αυγό, ενώ η συνηθισμένη φρυγανιά περιέχει γλουτένη. Ζήτησε ένα φαρδύ, ανοιγμένο κομμάτι χοιρινού μπούτι χωρίς κόκαλο για ρολό, όχι ξεχωριστές φέτες. Αν διαλέξεις κομμάτι πολύ πιο χοντρό από αυτό εδώ, μπορεί να χρειαστεί περισσότερο χρόνο στον φούρνο· έλεγξε αν έχει ψηθεί καλά πριν το βγάλεις. Τα καρύδια σκουραίνουν γρήγορα στο τηγάνι, οπότε μείνε κοντά τους, και τα πικρά καρύδια θα δώσουν την ίδια πικρή νότα στη γέμιση. Σερβιρισμένο κρύο, θυμίζει το drob, ένα ρουμανικό πασχαλινό έδεσμα, αλλά εδώ η γέμιση τυλίγεται με κρέας και η φέτα βγαίνει πιο συμπαγής. Για αυτή τη συνταγή πήρα την ιδέα από μια συνταγή της Timea.

Συχνές ερωτήσεις

Πώς μπορώ να μην ξεφύγει η γέμιση από τις άκρες;

Άφησε μια λωρίδα περίπου 2 cm ακάλυπτη σε κάθε άκρη πριν το τυλίξεις και μετά δέσε το σφιχτά με σπάγκο.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω πιπεριά kapia αντί για γλυκιά πιπεριά; Ναι, χρησιμοποίησε μισή πιπεριά kapia, κομμένη σε μικρά κυβάκια· η γέμιση θα έχει κάπως πιο γλυκιά γεύση.

Πόσο λεπτό πρέπει να είναι το κρέας αφού το χτυπήσω;

Προσπάθησε να έχει πάχος περίπου 1 cm, χωρίς σημεία πολύ πιο χοντρά από το υπόλοιπο.

Ταιριάζουν τα φουντούκια αντί για τα καρύδια;

Ναι, αντικατάστησε τα καρύδια με 30 g ψιλοκομμένα φουντούκια· καβούρδισέ τα μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, χωρίς να τα αφήσεις να σκουρύνουν.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω λαιμό αντί για μπούτι;

Ναι, διάλεξε 600 g χοιρινό λαιμό χωρίς κόκαλο και άνοιξέ τον σε ενιαίο κομμάτι πριν τον γεμίσεις· το στρώμα λίπους θα φαίνεται περισσότερο αφού κρυώσει.