Πενέτε με χοιρινό λαιμό και σάλτσα ντομάτας με βασιλικό

Ο χοιρινός λαιμός ροδίζει καλά· για τα Πενέτε με χοιρινό λαιμό και σάλτσα ντομάτας με βασιλικό, τα ζυμαρικά βράζουν 9 λεπτά και το κρέας ροδίζει στο τηγάνι. Το κρέας μπαίνει πάνω στα ζυμαρικά και μετά προστίθεται η σάλτσα με βασιλικό· η τριμμένη παρμεζάνα είναι προαιρετική και κρατά το πιάτο απλό. Εγώ είμαι τσιγκούνα με την παρμεζάνα και την τρώω και σκέτη, χωρίς συνοδευτικό. Προετοιμασία: 15 λεπτά. Μαγείρεμα: 19 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 34 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 780 kcal και 36 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

3000 ml νερό
1 κουταλάκι αλάτι
300 g Pennette Rigate Barilla
600 g χοιρινός λαιμός
1 κουταλάκι αλάτι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
45 ml λάδι
400 g σάλτσα ντομάτας με βασιλικό Barilla
30 g τριμμένη παρμεζάνα (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Βάλε 3000 ml νερό να βράσει σε μια κατσαρόλα και πρόσθεσε 1 κουταλάκι αλάτι. Μόλις κοχλάσει, ρίξε τα πενέτε και βράσε τα για 9 λεπτά, μέχρι να γίνουν al dente. 2. Σκούπισε τον χοιρινό λαιμό με χαρτί κουζίνας και κόψε τον σε κύβους περίπου 1,5 cm. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι και 1/2 κουταλάκι πιπέρι. Ζέστανε 45 ml λάδι σε γουόκ, πρόσθεσε το κρέας και σοτάρισέ το για 10 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να ροδίσει και να μην είναι πια ροζ στο κέντρο. 3. Στράγγισε τα ζυμαρικά και μοίρασέ τα σε τέσσερα πιάτα. Βάλε από πάνω τους κύβους χοιρινού λαιμού και τη σάλτσα ντομάτας με βασιλικό. Αν θέλεις, πασπάλισε με τριμμένη παρμεζάνα.

Σημειώσεις

Αντικατάστησε τα κανονικά πενέτε με 300 g ζυμαρικά χωρίς γλουτένη και ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία· τα κανονικά ζυμαρικά περιέχουν γλουτένη, ενώ η παρμεζάνα περιέχει γάλα. Διάλεξε χοιρινό λαιμό με λίγο ενδομυϊκό λίπος, όχι πολύ άπαχα κομμάτια. Οι κύβοι που είναι μεγαλύτεροι από 2 cm χρειάζονται λίγα λεπτά παραπάνω στο τηγάνι· έλεγξε έναν στο κέντρο πριν σβήσεις τη φωτιά. Οι έτοιμες σάλτσες σε βάζο μπορεί να έχουν διαφορετική ποσότητα αλατιού, γι’ αυτό δοκίμασε τη σάλτσα πριν αλατίσεις κι άλλο το κρέας. Εγώ αφήνω τον χοιρινό λαιμό να ροδίσει με την ησυχία του και προσαρμόζω τον χρόνο βρασμού των ζυμαρικών στο τηγάνι, ώστε να φτάσουν μαζί ζεστά στο τραπέζι. Δίπλα στο πιάτο αρκεί μια απλή πράσινη σαλάτα. Αν φτιάξεις μεγαλύτερη ποσότητα, ρόδισε το κρέας σε δύο δόσεις· σε ένα υπερβολικά γεμάτο τηγάνι βγάζει τα υγρά του και μαγειρεύεται σαν να είναι σκεπασμένο. Φύλαξε ό,τι περισσέψει στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες· τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν ένα μέρος της σάλτσας.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω τον χοιρινό λαιμό με ψαρονέφρι; Ναι. Κόψε το σε κύβους περίπου 1,5 cm και ρόδισέ το για περίπου 6-8 λεπτά, γιατί στεγνώνει πιο γρήγορα από τον χοιρινό λαιμό.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα ζυμαρικά;

Ναι, αλλά βράζουν πολύ πιο γρήγορα από τα αποξηραμένα. Άρχισε να τα ελέγχεις μετά από 2 λεπτά και στράγγισέ τα όταν γίνουν al dente.

Τι κάνω αν τα πενέτε βγήκαν πολύ μαλακά;

Την επόμενη φορά άρχισε να τα ελέγχεις ένα λεπτό πριν από τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Μόλις τα στραγγίσεις, βάλε τα αμέσως στα πιάτα, μην τα αφήσεις στην κατσαρόλα.