Πίτες λάχανου με λάχανο

Για να ετοιμάσουμε μια νόστιμη πίτα λάχανου, θα ξεκινήσουμε φροντίζοντας τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε τη μαγιά με τη ζάχαρη, προσέχοντας να αποκτήσουμε μια υγρή σύνθεση που θα ενεργοποιήσει τη μαγιά. Αυτό το πρώτο βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσουμε μια αφράτη και νόστιμη ζύμη. Σε ένα μεγαλύτερο μπολ, ρίχνουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το αλάτι, τη ενεργοποιημένη μαγιά και το χλιαρό νερό, ανακατεύοντας καλά. Ας ξεκινήσουμε να ζυμώνουμε! Η ζύμη πρέπει να γίνει ελαστική και ομοιογενής, κάτι που μπορεί να διαρκέσει περίπου 10-15 λεπτά. Αφού αποκτήσουμε την επιθυμητή υφή, καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για 30-40 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Εν τω μεταξύ, στρέφουμε την προσοχή μας στη γέμιση. Το λάχανο κόβεται ψιλά, και αυτή η διαδικασία μπορεί να είναι μια πραγματική θεραπεία, επιτρέποντάς μας να εστιάσουμε σε κάθε φέτα που μετατρέπεται σε αρωματικά συστατικά. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε λίγο λάδι, και στη συνέχεια προσθέτουμε το ψιλοκομμένο λάχανο. Το αφήνουμε να σοταριστεί σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να γίνει μαλακό και διαφανές. Σε αυτό το σημείο, είναι καιρός να το καρυκεύσουμε με αλάτι και πιπέρι, αλλά προτιμώ να προσθέσω λίγο παραπάνω πιπέρι, για να του δώσω μια πιο πικάντικη γεύση και μια νότα χαρακτήρα.

Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, τη χωρίζουμε σε τέσσερα ίσα μέρη, καθένα από τα οποία θα γίνει ένα φύλλο. Σε ένα ταψί που έχει στρωθεί με λίγο λάδι και αλεύρι, ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, προσέχοντας να είναι ομοιόμορφο. Στη συνέχεια, τοποθετούμε μια γενναιόδωρη στρώση σοταρισμένου λάχανου, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. Συνεχίζουμε να ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο, το οποίο το τοποθετούμε προσεκτικά πάνω από τη γέμιση. Αφήνουμε τα πάντα να φουσκώσουν ξανά, αυτή τη φορά για περίπου 15 λεπτά, για να επιτρέψουμε στη ζύμη να φουσκώσει λίγο.

Πριν βάλουμε το ταψί στο φούρνο, είναι σημαντικό να τρυπήσουμε την πίτα με ένα πιρούνι, ώστε να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Επίσης, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό, το οποίο θα δώσει στην πίτα μια χρυσή, γυαλιστερή κρούστα, ιδιαίτερα λαχταριστή. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε χαμηλή θερμοκρασία και τοποθετούμε το ταψί μέσα, αφήνοντάς την πίτα να ψηθεί για 50 λεπτά. Το άρωμα που θα διαχυθεί στο σπίτι θα είναι ακαταμάχητο, κάνοντάς μας να θέλουμε να απολαύσουμε κάθε τραγανή και αρωματική φέτα, γεμάτη γεύση! Τέλος, όταν η πίτα είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια μπορούμε να την κόψουμε και να την απολαύσουμε με τους αγαπημένους μας. Καλή όρεξη!