Πίτα Σπανάκι (νηστίσιμη)

Ο πράσο είναι ένα πολυδιάστατο συστατικό και όταν συνδυάζεται με σπανάκι σε μια πίτα, το αποτέλεσμα είναι μια νόστιμη και υγιεινή λιχουδιά. Ξεκινάμε καθαρίζοντας το πράσο, κόβοντας τις άκρες και το τοποθετούμε σε μια επιφάνεια κοπής. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε το πράσο σε λεπτές ροδέλες, προσέχοντας να χρησιμοποιούμε μόνο το λευκό και το ανοιχτό πράσινο μέρος, καθώς αυτά είναι τα πιο τρυφερά. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε μερικές κουταλιές λάδι. Όταν το λάδι είναι καυτό, προσθέτουμε τις ροδέλες πράσου και τις σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνουν μαλακές και διαφανείς. Αυτό θα διαρκέσει περίπου 5-7 λεπτά.

Αφού μαλακώσει το πράσο, προσθέτουμε μια γενναιόδωρη ποσότητα φρέσκου, πλυμένου και στραγγισμένου σπανακιού. Το σπανάκι θα μειωθεί γρήγορα σε όγκο, οπότε μην διστάσετε να ανακατεύετε συνεχώς, διασφαλίζοντας ότι θα μαραθεί ομοιόμορφα. Αφήνουμε το μείγμα στη φωτιά μέχρι το σπανάκι να μαραθεί εντελώς και να εξατμιστεί οποιαδήποτε περίσσεια νερού, κάτι που μπορεί να διαρκέσει περίπου 3-4 λεπτά. Στη συνέχεια, καρυκεύουμε το μείγμα με ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Μόλις το μείγμα αρωματιστεί, το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς ώστε να μην επηρεαστεί η υφή της ζύμης.

Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε το ταψί, το οποίο στρώνουμε με χαρτί ψησίματος για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Παίρνουμε το πρώτο φύλλο ζύμης από τη συσκευασία και το απλώνουμε ομοιόμορφα στον πάτο του ταψιού, βεβαιωνόμαστε ότι φτάνει και στα πλαϊνά, σχηματίζοντας μια σταθερή βάση. Αφού τοποθετήσουμε το πρώτο φύλλο, ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα σπανακιού και πράσου, το διανέμουμε ομοιόμορφα για να εξασφαλίσουμε μια καλά ισορροπημένη πίτα. Στη συνέχεια, παίρνουμε το δεύτερο φύλλο ζύμης, το οποίο απλώνουμε ελαφρώς και το τοποθετούμε πάνω από τη γέμιση, προσέχοντας να μην το σκίσουμε.

Για να επιτρέψουμε στον ατμό να βγει και να αποτρέψουμε το σχηματισμό φυσαλίδων αέρα, τρυπάμε το φύλλο ζύμης σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Επιπλέον, αλείφουμε ελαφρά την επιφάνεια με λάδι για να της δώσουμε χρυσό χρώμα και τραγανή υφή στο τέλος. Τώρα, η πίτα είναι έτοιμη για ψήσιμο. Τη βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου και την αφήνουμε να ψηθεί για 30-35 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσή και τραγανή.

Αφού την βγάλουμε από το φούρνο, αφήνουμε την πίτα να κρυώσει λίγο πριν την κόψουμε. Απολαύστε την ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, συνοδευόμενη από μια φρέσκια σαλάτα ή ένα αρωματισμένο γιαούρτι, για ένα πλήρες και ικανοποιητικό γεύμα! Αυτή η πίτα με πράσο και σπανάκι είναι όχι μόνο νόστιμη, αλλά και γεμάτη θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας την μια τέλεια επιλογή για γρήγορα μεσημεριανά ή ελαφριά δείπνα.