Πίτα με Λάχανο

Ζύμη: Ξεκινήστε ενεργοποιώντας τη μαγιά, τοποθετώντας την σε ένα μπολ με χλιαρό νερό. Αφήστε τη μαγιά να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, μέχρι να γίνει αφρώδης. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο, καθώς η ενεργοποιημένη μαγιά θα εξασφαλίσει ομοιόμορφη άνοδο της ζύμης. Αφού η μαγιά φουσκώσει, προσθέστε το λάδι, το αλάτι και σταδιακά το αλεύρι. Χρησιμοποιήστε μια ξύλινη κουτάλα ή τα χέρια σας για να ανακατέψετε τα υλικά. Όταν η ζύμη γίνει πιο συμπαγής, μεταφέρετέ την σε μια επιφάνεια εργασίας και αρχίστε να ζυμώνετε. Ζυμώστε τη ζύμη για περίπου 10-15 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει πια στα χέρια σας ή στην επιφάνεια εργασίας. Καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα και αφήστε την να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.

Προετοιμασία γέμισης: Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη γέμιση. Κόψτε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες και βάλτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε μερικές πρέζες αλάτι και ζυμώστε ελαφρά το λάχανο με τα χέρια σας, ώστε να απελευθερώσει τους χυμούς του. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο λάδι και προσθέστε το κρεμμύδι κομμένο σε ζουλιέν. Σοτάρετε το κρεμμύδι σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνει χρυσό και μαλακό. Μόλις το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέστε το ψιλοκομμένο λάχανο και ένα φλιτζάνι νερό. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά, σκεπασμένο, για περίπου 15-20 λεπτά, ή μέχρι το λάχανο να μαλακώσει και όλα τα υγρά να έχουν εξατμιστεί. Προσθέστε την ντοματοπολτό και το θυμάρι, ανακατέψτε καλά και αφήστε να σιγοβράσει για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά.

Συναρμολόγηση: Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χωρίστε την σε κομμάτια μεγέθους μπάλας του πινγκ-πονγκ. Ανοίξτε κάθε κομμάτι στην επιφάνεια εργασίας, στη συνέχεια τοποθετήστε στο κέντρο 2-3 κουταλιές της σούπας γέμισης λάχανου. Διπλώστε τις άκρες της ζύμης προς τα μέσα και ρολάρετε απαλά, σχηματίζοντας έτσι τις πίτες. Τοποθετήστε τις σε ένα ταψί στρωμένο με περγαμηνή, φροντίζοντας να αφήσετε λίγο χώρο μεταξύ τους για να μπορέσουν να φουσκώσουν κατά το ψήσιμο.

Προετοιμασία σάλτσας: Σε ένα μικρό μπολ, συνδυάστε τον ντοματοπολτό με νερό, ψιλοκομμένο άνηθο και μια κουταλιά ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή σάλτσα. Ρίξτε αυτή τη σάλτσα πάνω από τις πίτες στο ταψί, διασφαλίζοντας ότι είναι ομοιόμορφα καλυμμένες.

Ψήσιμο: Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 βαθμούς Κελσίου. Τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο και αφήστε τις πίτες να ψηθούν για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνουν χρυσές και τραγανές στην επιφάνεια. Όταν είναι έτοιμες, βγάλτε τις από τον φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πριν σερβίρετε. Αυτές οι πίτες με λάχανο είναι νόστιμες και μπορούν να σερβιριστούν ζεστές ή σε θερμοκρασία δωματίου, είναι τέλειες τόσο ως ορεκτικό όσο και ως κύριο πιάτο. Καλή όρεξη!