Ελβετικό χοιρινό μπριζόλα

Ο ελβετικός χοιρινός ψητός είναι ένα νόστιμο πιάτο, ιδανικό για οικογενειακά γεύματα ή ειδικές περιστάσεις. Αυτή η συνταγή συνδυάζει τις πλούσιες γεύσεις του χοιρινού με μια κρεμώδη σάλτσα και νόστιμο πουρέ πατάτας. Επιπλέον, είναι μια προσβάσιμη συνταγή που απαιτεί λίγη προσπάθεια και χρόνο, αλλά σίγουρα θα εντυπωσιάσει με τη γεύση της.

Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 20 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 6

Συστατικά:
- 1 κιλό χοιρινό (ολόκληρο κομμάτι, κατά προτίμηση ώμος ή μπούτι)
- 100 γρ. βούτυρο
- 300 ml κόκκινο κρασί (επιλέξτε ένα ποιοτικό κρασί για πιο βαθιά γεύση)
- 250 ml ζωμός κρέατος
- 2-3 μέτριες καρότες
- 1 σέλινο (περίπου 200 γρ.)
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 700 γρ. πατάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού τσίλι (προαιρετικά, για μια πινελιά πικάντικης γεύσης)
- αλάτι και πιπέρι κατά βούληση
- 2 κουταλιές της σούπας μουστάρδα
- φρέσκος ψιλοκομμένος μαϊντανός για γαρνίρισμα

Οδηγίες προετοιμασίας:

1. Προετοιμασία του κρέατος:
Ξεκινήστε πλένοντας καλά το κομμάτι του χοιρινού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό. Στη συνέχεια, σκουπίστε το με μια πετσέτα κουζίνας για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να επιτευχθεί ομοιόμορφο ψήσιμο. Αλατοπιπερώστε το κρέας γενναιόδωρα με αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδου και τσίλι, κατά προτίμηση. Καλύψτε το κρέας με μουστάρδα από όλες τις πλευρές. Τοποθετήστε το σε μια πλαστική σακούλα και αφήστε το να μαριναριστεί στο ψυγείο για μία ώρα. Αυτός ο χρόνος ανάπαυσης θα εντείνει τις γεύσεις και θα κάνει το κρέας πιο τρυφερό.

2. Ψήσιμο του κρέατος:
Μετά από μία ώρα, βγάλτε το κρέας από το ψυγείο. Σε ένα γουόκ, λιώστε 50 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το κρέας και τηγανίστε το από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει και να γίνει τραγανό. Αυτό το βήμα θα σφραγίσει τους χυμούς του κρέατος και θα προσθέσει μια νόστιμη υφή.

3. Προετοιμασία της σάλτσας:
Αφού τηγανίσετε το κρέας, βγάλτε το σε ένα πιάτο. Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ρίξτε το κόκκινο κρασί. Αφήστε το να βράσει, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ, αφήνοντας μόνο το πλούσιο άρωμα.

4. Μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά:
Προσθέστε τον ζωμό κρέατος, το τηγανισμένο κρέας, τις καρότες κομμένες σε μεγάλες κομμάτια, το σέλινο κομμένο σε φέτες και το κρεμμύδι κομμένο στη μέση. Καλύψτε την κατσαρόλα και αφήστε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2 ώρες. Αυτός ο χρόνος θα επιτρέψει στις γεύσεις να συνδυαστούν και το κρέας θα γίνει εξαιρετικά τρυφερό.

5. Προετοιμασία του πουρέ πατάτας:
Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε τις πατάτες και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε και το υπόλοιπο σέλινο, στη συνέχεια στραγγίστε και πολτοποιήστε τα όλα σε ένα μπολ. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο βούτυρο ή γάλα για να αποκτήσετε μια κρεμώδη πουρέ. Πασπαλίστε λίγο φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω για μια φρέσκια και πολύχρωμη εμφάνιση.

6. Ολοκλήρωση της σάλτσας:
Μετά από 2 ώρες μαγειρέματος, βγάλτε το κρέας από την κατσαρόλα. Στη σάλτσα που προκύπτει, προσθέστε 2 κομμάτια βούτυρο και ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει, μετατρέποντας τη σάλτσα σε μια κρεμώδη και πλούσια σάλτσα. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα κατά προτίμηση.

Σερβίρισμα:
Κόψτε το χοιρινό σε φέτες και σερβίρετέ το μαζί με τον πουρέ πατάτας και τη κρεμώδη σάλτσα. Γαρνίρετε με φρέσκο μαϊντανό για μια επιπλέον δόση χρώματος. Αυτό το ελβετικό χοιρινό ψητό είναι τέλειο για να απολαύσετε με ένα ποτήρι κόκκινο κρασί.

Προσωπική πρόταση:
Για μια πιο φρέσκια παραλλαγή, μπορείτε να προσθέσετε μερικές φέτες ξινό μήλο ή καραμελωμένα αχλάδια στη σάλτσα, προσθέτοντας μια νότα γλυκύτητας που θα αντισταθμίσει ευχάριστα τις γεύσεις του κρέατος. Καλή όρεξη!