Filete de cerdo suizo

El asado de cerdo suizo es un plato sabroso, ideal para comidas familiares u ocasiones especiales. Esta receta combina los ricos sabores del cerdo con una salsa cremosa y un delicioso puré de patatas. Además, es una receta accesible que requiere poco esfuerzo y tiempo, pero seguramente impresionará con su sabor.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 20 minutos
Porciones: 6

Ingredientes:
- 1 kg de cerdo (pieza entera, preferiblemente paleta o pierna)
- 100 g de mantequilla
- 300 ml de vino tinto (elige un vino de calidad para un sabor más profundo)
- 250 ml de caldo de carne
- 2-3 zanahorias medianas
- 1 apio (aproximadamente 200 g)
- 1 cebolla grande
- 700 g de patatas
- 1 cucharadita de ajo granulado
- 1/2 cucharadita de chile (opcional, para un toque picante)
- sal y pimienta al gusto
- 2 cucharadas de mostaza
- perejil fresco picado para decorar

Instrucciones de preparación:

1. Preparación de la carne:
Comienza lavando bien la pieza de cerdo bajo un chorro de agua fría. Luego, sécala con una toalla de cocina para eliminar el exceso de agua. Este paso es esencial para lograr un asado uniforme. Sazona generosamente la carne con sal, pimienta, ajo granulado y chile, según prefieras. Cubre la carne con mostaza por todos lados. Colócala en una bolsa de plástico y déjala marinar en el refrigerador durante una hora. Este tiempo de reposo intensificará los sabores y hará que la carne sea más tierna.

2. Sellado de la carne:
Después de una hora, saca la carne del refrigerador. En un wok, derrite 50 g de mantequilla a fuego medio. Agrega la carne y sella todos los lados hasta que esté dorada y crujiente. Este paso sellará los jugos de la carne y añadirá una textura deliciosa.

3. Preparación de la salsa:
Después de sellar la carne, retírala a un plato. En la misma sartén, agrega el resto de la mantequilla y vierte el vino tinto. Déjalo hervir, removiendo, hasta que el alcohol se evapore, dejando solo el rico aroma.

4. Cocción a fuego lento:
Agrega el caldo de carne, la carne sellada, las zanahorias cortadas en trozos grandes, el apio en rodajas y la cebolla cortada por la mitad. Cubre la sartén y deja hervir a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Este tiempo permitirá que los sabores se combinen y la carne se vuelva extremadamente tierna.

5. Preparación del puré de patatas:
Mientras tanto, pela las patatas y hiérvelas en agua con sal hasta que estén suaves. Agrega el apio restante a la olla, luego escurre y tritura todo junto en un bol. Puedes añadir un poco de mantequilla o leche para obtener un puré cremoso. Espolvorea un poco de perejil fresco picado por encima para una apariencia fresca y colorida.

6. Finalización de la salsa:
Después de 2 horas de cocción, retira la carne de la sartén. En la salsa resultante, agrega 2 trozos de mantequilla y mezcla bien hasta que se derrita, transformando la salsa en una cremosa y rica. Prueba y ajusta los condimentos según desees.

Servicio:
Corta la carne de cerdo en rodajas y sírvela junto con el puré de patatas y la salsa cremosa. Decora con perejil fresco para un toque de color. Este asado de cerdo suizo es perfecto para disfrutar con una copa de vino tinto.

Sugerencia personal:
Para una variante más fresca, puedes añadir unas rodajas de manzana ácida o peras caramelizadas a la salsa, aportando un toque de dulzura que contrastará agradablemente con los sabores de la carne. ¡Buen provecho!