Αλεύρι Κινόα - Σπιτικό

Οι σπόροι κινόα είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεϊνών και απαραίτητων θρεπτικών συστατικών, και η μετατροπή τους σε αλεύρι αποτελεί μια υγιεινή εναλλακτική λύση για διάφορες μαγειρικές παρασκευές. Ξεκινάμε πλένοντας τους σπόρους κινόα για να αφαιρέσουμε τις σαπωνίνες, ουσίες που μπορούν να δώσουν πικρή γεύση. Έτσι, μετράμε περίπου 150 γραμμάρια σπόρων και τους τοποθετούμε σε ένα μεγαλύτερο μπολ. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιούμε ένα μπολ αρκετά μεγάλο ώστε να επιτρέπει στο νερό να κυκλοφορεί ελεύθερα γύρω από τους σπόρους.

Προσθέτουμε νερό πάνω στους σπόρους, γεμίζουμε το μπολ και αρχίζουμε να τους πλένουμε με το χέρι, τρίβοντάς τους ελαφρά. Το νερό θα μετατραπεί γρήγορα σε μια θολή γαλάκτωμα, ένδειξη ότι οι σαπωνίνες έχουν απελευθερωθεί. Συνεχίζουμε να αλλάζουμε το νερό τέσσερις φορές ή μέχρι να γίνει διαυγές, ένδειξη ότι οι σπόροι είναι καθαροί. Σε κάθε αλλαγή νερού, χρησιμοποιούμε ένα σουρωτήρι για να ξεχωρίσουμε τους σπόρους από το βρώμικο υγρό και, αν επιθυμούμε, μπορούμε να ξεπλύνουμε τους σπόρους κάτω από μια ροή νερού. Μετά το πλύσιμο, τοποθετούμε τους σπόρους πάνω σε χαρτοπετσέτες για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού. Είναι καλό να τους αφήσουμε να στεγνώσουν για περίπου δύο ώρες, απλώνοντάς τους περιστασιακά για να εξασφαλίσουμε ομοιόμορφο στέγνωμα.

Μόλις οι σπόροι στεγνώσουν, τους τοποθετούμε σε ένα ταψί και τους βάζουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, προσέχοντας να τους ανακατεύουμε κατά διαστήματα για να αποφύγουμε το κάψιμο. Μετά από λίγα λεπτά, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και αφήνουμε τους σπόρους να κρυώσουν εντελώς. Όταν είναι κρύοι, παίρνουμε έναν μύλο καφέ ή έναν μικρό μύλο και προσθέτουμε δύο κουταλιές σπόρους κινόα για να τους μετατρέψουμε σε αλεύρι. Αλέθουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια λεπτή σκόνη, την οποία μεταφέρουμε σε ένα σκεύος.

Αφού έχουμε αλέσει όλους τους σπόρους, προχωρούμε στο κοσκίνισμά τους μέσω ενός πολύ λεπτού κόσκινου. Έτσι, θα αποκτήσουμε δύο τύπους αλευριού: ένα λεπτό και ένα χοντρό. Το λεπτό αλεύρι τοποθετείται σε ένα ξεχωριστό σκεύος, ενώ το χοντρό σε άλλο. Αυτό το τελευταίο θα απαιτήσει δεύτερη άλεση, και η διαδικασία κοσκινίσματος θα επαναληφθεί για να διασφαλίσουμε ότι αποκτούμε το πιο λεπτό αλεύρι δυνατό. Αν, μετά τη δεύτερη άλεση, παραμείνει χοντρό αλεύρι, επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές προϊόν. Στο τέλος, συνδυάζουμε τους δύο τύπους αλευριού και είμαστε έτοιμοι να τους χρησιμοποιήσουμε σε διάφορες συνταγές, από ψωμιά χωρίς γλουτένη μέχρι ενεργειακά μπισκότα και νόστιμα μάφιν. Αυτό το αλεύρι κινόα δεν βελτιώνει μόνο την υφή των πιάτων, αλλά τα εμπλουτίζει και διατροφικά, μετατρέποντάς τα σε υγιεινές και θρεπτικές επιλογές.