Μπριζόλα αρνιού με σάλτσα πράσινου σκόρδου

Κάθε χρόνο το Πάσχα, μαγειρεύω αρνίσια σπάλα και σχεδόν ποτέ δεν τρώω το κρέας ροζ ή με αίμα. Μου αρέσει να είναι καλομαγειρεμένο, χωρίς να είναι στεγνό. Όταν φτιάχνω αυτή τη σπάλα, χρησιμοποιώ παϊδάκια και σπάλα, την αφήνω να μαριναριστεί για δύο ημέρες στο ψυγείο και την ψήνω αργά, ώστε να πάρει τη γεύση των μπαχαρικών. Εμπιστεύομαι πολύ το φρέσκο σκόρδο στη σάλτσα, ειδικά όταν το βρίσκω φρέσκο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2 ημέρες (μαρινάρισμα) + περίπου 70 λεπτά ψήσιμο Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά (χωρίς μαρινάρισμα) Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 60-70 λεπτά στο φούρνο Μερίδες: 6 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: αρνίσια σπάλα, κατάλληλη για το Πάσχα ή άλλες ειδικές περιστάσεις Υλικά Για την αρνίσια σπάλα: 1,5 κιλό κρέας αρνιού (χρησιμοποιώ παϊδάκια και σπάλα) 200 ml λευκό κρασί μια κούπα ελαιόλαδο 1 κεφάλι σκόρδο (ή κατά προτίμηση) αλάτι πιπέρι καγιέν θυμάρι βασιλικό ροσμαρίνο μίγμα πιπεριών (λευκό, μαύρο, κόκκινο, πράσινο) Για τη σάλτσα φρέσκου σκόρδου: 1 ματσάκι φρέσκο σκόρδο 1 κουταλάκι ελαιόλαδο αλάτι κατά προτίμηση 1/2 κουταλάκι κρέμα γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε καλά το κρέας αρνιού και το ταμπονάρω με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσουμε την περιττή υγρασία. Κόβουμε τα κομμάτια ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ή του σκεύους μαρινάρισμα. 2. Βάζουμε το κρέας σε ένα ευρύχωρο σκεύος. Πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι καγιέν, θυμάρι, βασιλικό, ροσμαρίνο και πιπέρι σε κόκκους. Το καθαρισμένο σκόρδο το κόβουμε ή το πολτοποιούμε και το διανέμουμε πάνω στο κρέας. 3. Ρίχνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε το λευκό κρασί. Ανακατεύουμε ελαφρά με τα χέρια μας, ώστε τα κομμάτια αρνιού να καλυφθούν με τα μπαχαρικά και το υγρό. 4. Σκεπάζουμε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε στο ψυγείο για περίπου 48 ώρες. Το κρέας αποκτά άρωμα, γίνεται πιο τρυφερό και, μετά το ψήσιμο, δεν μένει άγευστο. 5. Μετά από 48 ώρες, βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα ταψί ή σκεύος πολλαπλής κουζίνας. Δεν πετάμε το υγρό, το ρίχνουμε πάνω στο κρέας στο ταψί. 6. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βάζουμε το ταψί και αφήνουμε να ψηθεί για 60-70 λεπτά. Από καιρού εις καιρόν, μπορούμε να ραντίσουμε το κρέας με το υγρό από το ταψί. 7. Ενώ η σπάλα ψήνεται, ετοιμάζουμε τη σάλτσα σκόρδου: καθαρίζουμε και πλένουμε το φρέσκο σκόρδο και το ψιλοκόβουμε καλά (με ηλεκτρικό μαχαίρι ή μαχαίρι). Ανακατεύουμε με αλάτι, ελαιόλαδο και, στο τέλος, με κρέμα γάλακτος. Η σάλτσα διατηρείται στο ψυγείο μέχρι να είναι έτοιμη η σπάλα. 8. Βγάζουμε το κρέας από τον φούρνο όταν είναι καλά ψημένο. Το αφήνουμε λίγα λεπτά να «ηρεμήσει» πριν το κόψουμε. Σερβίρουμε με σάλτσα φρέσκου σκόρδου και, αν θέλουμε, με ψητές πατάτες ή λαχανικά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Δεν αλλάζω πολλά από χρόνο σε χρόνο, γιατί αυτή η απλή μαρινάδα πραγματικά βοηθά το κρέας αρνιού να έχει καλή γεύση, ενώ η φρέσκια σάλτσα ισορροπεί τα πάντα. Δεν είναι περίπλοκη συνταγή, τα υλικά είναι διαθέσιμα την άνοιξη και το αποτέλεσμα είναι πλούσιο και ευχάριστο στο τραπέζι, ειδικά στην οικογένεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αξίζει να χρησιμοποιήσεις ένα ξηρό λευκό κρασί, όχι γλυκό. - Μην βιάζεσαι με τη μαρινάδα, η διαφορά στη γεύση και την υφή είναι σημαντική μετά από 48 ώρες. - Αν χρησιμοποιείς πολυκουζινάκι, ρύθμισε τη θερμοκρασία στο ψήσιμο και τηρήσου τον χρόνο, αλλά έλεγξε την κατάσταση του κρέατος προς το τέλος. - Αν θέλεις να είναι πιο πικάντικο, αύξησε την ποσότητα του πιπεριού καγιέν ή πρόσθεσε φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Αναγκαίες αντικαταστάσεις - Μπορείς να αντικαταστήσεις το φρέσκο σκόρδο στη σάλτσα με ξηρό σκόρδο αν δεν βρεις φρέσκο, αλλά χρησιμοποίησε μικρότερη ποσότητα, καθώς είναι πιο δυνατό. - Η κρέμα γάλακτος στη σάλτσα μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με γιαούρτι, αν προτιμάς μια ελαφρύτερη εκδοχή. Παραλλαγές - Μερικές φορές προσθέτω και μερικά κλωνάρια φρέσκου κρεμμυδιού στη σάλτσα, για επιπλέον φρεσκάδα. - Μπορείς να προσθέσεις μερικές λεπτές φέτες λεμονιού στο ταψί αν θέλεις μια ελαφρώς ξινή γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Η κλασική συνοδευτική επιλογή για μένα παραμένουν οι ψητές πατάτες, αλλά ταιριάζει και με μια σαλάτα άνοιξης ή σοταρισμένα φασόλια. - Η σάλτσα φρέσκου σκόρδου είναι καλή και με άλλα κρέατα, όχι μόνο με αρνί. Συχνές ερωτήσεις 1. Είναι απαραίτητο να μαρινάρω το κρέας για δύο ημέρες; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχεις χρόνο, πραγματικά μετράει στη γεύση και στην τρυφερότητα του κρέατος. Αν βιαστείς και το αφήσεις μόνο λίγες ώρες, θα είναι λιγότερο αρωματισμένο. 2. Μπορεί να γίνει και με κρέας από αρνί ή πρόβατο; Ναι, αλλά ίσως χρειαστεί να το αφήσεις να μαριναριστεί περισσότερο, καθώς είναι πιο σκληρό και έχει πιο έντονη γεύση. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλους τύπους κρασιού; Προτιμάται το ξηρό λευκό κρασί. Αν δεν έχεις, μπορείς να δοκιμάσεις με ροζέ κρασί, αλλά το κόκκινο κρασί δεν ταιριάζει πολύ με αυτή τη συνταγή. 4. Πώς ξέρω πότε είναι έτοιμη η σπάλα; Το κρέας πρέπει να είναι ψημένο, να μην βγάζει ροζ υγρό όταν το τρυπήσεις με το πιρούνι και να αποκολλάται εύκολα από το κόκαλο. 5. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα με άλλο είδος χόρτου; Μπορείς να βάλεις μαϊντανό ή άνηθο, αλλά η γεύση θα είναι αρκετά διαφορετική σε σχέση με την κλασική εκδοχή με φρέσκο σκόρδο. Διατροφικές αξίες Οι τιμές είναι εκτιμώμενες, για μία μερίδα (κρέας και σάλτσα): Θερμίδες: 400-500 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 30 g Λίπη: 30-35 g (από το κρέας και το λάδι) Υδατάνθρακες: κάτω από 5 g (αν δεν προσθέσεις συνοδευτικά με άμυλο) Το αρνί είναι λιπαρό κρέας, οπότε η συνταγή δεν είναι «ελαφριά», αλλά προσφέρει ποιοτικές πρωτεΐνες και είναι χορταστική. Η σάλτσα δεν προσθέτει πολλές θερμίδες, αλλά αυξάνει λίγο τα λίπη, ειδικά αν προσθέσεις κρέμα γάλακτος. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η σπάλα διατηρείται στο ψυγείο σε καλυμμένα σκεύη, το πολύ 2 ημέρες. Όταν την επαναθερμαίνεις, κάνε το στο φούρνο ή σε καλυμμένο σκεύος, σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην στεγνώσει. Η σάλτσα σκόρδου διατηρείται καλά στο ψυγείο για μία ημέρα, όχι περισσότερο, γιατί αλλάζει γεύση. Η συνταγή δεν προορίζεται για κατάψυξη μετά το ψήσιμο, καθώς το κρέας χάνει την υφή του. Η συνταγή παραμένει μία από τις αγαπημένες μου για τα γεύματα της άνοιξης, απλή, ξεκάθαρη και χωρίς περίπλοκους βήματα.

Συστατικά

1
5 κιλά κρέας αρνιού (παϊδάκια και μπούτι) 200 ml λευκού κρασιού μια κούπα ελαιολάδου σκόρδο κατά βούληση (χρησιμοποίησα μια κεφαλή) πολλές μπαχαρικά: αλάτι
καυτή πιπεριά σε σκόνη
θυμάρι
βασιλικό
δεντρολίβανο
μείγμα πιπεριών (λευκό
μαύρο
κόκκινο
πράσινο) Για σερβίρισμα
προαιρετικά
σάλτσα από πράσινο σκόρδο: μια δέσμη σκόρδου μια κουταλιά ελαιολάδου αλάτι κατά βούληση μισή κουταλιά ξινής κρέμας