Κεφτές κοτόπουλου με μπέικον

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτή την πάστα κοτόπουλου με μπέικον, ειδικά όταν είχα υπολείμματα από στομάχια, καρδιές και συκώτι που δεν ήθελα να σπαταλήσω. Ετοιμάζεται χωρίς πολλή ταλαιπωρία και, αν έχετε τα υλικά ήδη διαθέσιμα, όλα γίνονται αρκετά γρήγορα. Συνήθως την φτιάχνω για το πασχαλινό τραπέζι ή όταν χρειαζόμαστε μια πιο ελαφριά εκδοχή της κλασικής πάστας με αρνί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του βρασμού, της ψύξης και του ψησίματος Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 40-45 λεπτά στον φούρνο, συν 20 λεπτά για το βράσιμο του κρέατος και των οργάνων Μερίδες: 8-10 φέτες Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό ή κυρίως πιάτο, κατάλληλο για γιορτές Υλικά 1 στήθος κοτόπουλου 400 γρ. στομάχια και καρδιές κοτόπουλου 400 γρ. συκώτι κοτόπουλου 125 γρ. μπέικον, κομμένο σε κύβους 1 μεγάλο ματσάκι μαϊντανού, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ματσάκι άνηθου, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκου σκόρδου, ψιλοκομμένο 1 μεγάλο ματσάκι φρέσκιας κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο 5 ωμά αυγά 2 βραστά αυγά αλάτι πιπέρι 4 φέτες μπέικον Τρόπος παρασκευής 1. Βάζω το στήθος κοτόπουλου, τα στομάχια και τις καρδιές να βράσουν σε αλατισμένο νερό. Τα αφήνω σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζουν να βράζουν. Στη συνέχεια προσθέτω το συκώτι και βράζω για άλλα 5-7 λεπτά. Τα όργανα βράζουν ξεχωριστά από το συκώτι γιατί αυτό χρειάζεται λιγότερο χρόνο. 2. Στραγγίζω το κρέας και τα όργανα και τα αφήνω να κρυώσουν εντελώς πριν τα κόψω. Τα κόβω σε όσο το δυνατόν πιο μικρούς κύβους, ώστε να μην βγει η πάστα πολύ χοντρή. 3. Σε ένα ξηρό τηγάνι, τηγανίζω το μπέικον κομμένο σε κύβους σε μέτρια φωτιά. Το αφήνω μέχρι να γίνει τραγανό και το λίπος να λιώσει, περίπου 4-5 λεπτά. Το βγάζω σε μια χαρτοπετσέτα, μόνο για να απορροφήσει την περίσσεια λιπαρότητας. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύω το ψιλοκομμένο κρέας και τα όργανα με το τηγανισμένο μπέικον, τα ψιλοκομμένα χόρτα (μαϊντανό, άνηθο, φρέσκο σκόρδο, φρέσκια κρεμμυδάκι), αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Προσθέτω τα 5 ωμά αυγά και ομογενοποιώ το μείγμα με το χέρι ή με μια μεγάλη κουτάλα. 5. Επενδύω μια κατάλληλη φόρμα (για κέικ ή ψωμί) με χαρτί ψησίματος ή τη λαδώνω με λίγο λίπος. Βάζω τη μισή ποσότητα του μείγματος στη φόρμα, ισιώνω. Τοποθετώ τα δύο βραστά αυγά, ολόκληρα, στη μέση του μείγματος, το ένα πίσω από το άλλο. Καλύπτω με το υπόλοιπο μείγμα και πιέζω ελαφρά. 6. Από πάνω, τοποθετώ τις 4 φέτες μπέικον, παράλληλες ή ελαφρώς επικαλυπτόμενες. Βάζω τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C (στατικός) για 40-45 λεπτά, μέχρι το μπέικον από πάνω να πάρει χρώμα και η πάστα να φαίνεται δεμένη. 7. Βγάζω τη φόρμα και αφήνω την πάστα να κρυώσει πριν την βγάλω και την κόψω. Κόβεται καλύτερα όταν είναι κρύα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή είναι πολύ πιο ελαφριά από την κλασική πάστα, χρησιμοποιεί κρέας που είναι εύκολο να βρεθεί και δεν απαιτεί περίπλοκα βήματα. Μπορώ να την προσαρμόσω εύκολα με ό,τι έχω στο ψυγείο, διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και είναι εύκολο να μερίσω για σάντουιτς ή κρύες πιατέλες. Το συκώτι της δίνει γεύση, ενώ το τηγανισμένο μπέικον αλλάζει ευνοϊκά την υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην βράσετε το συκώτι περισσότερο, αλλιώς θα γίνει σκληρό. Η κοπή σε μικρότερα κομμάτια βοηθά στην τελική υφή. Χρησιμοποιήστε ένα καλά ακονισμένο μαχαίρι για το κόψιμο του βρασμένου κρέατος, όχι το μπλέντερ, για να μην γίνει πολτός. Αφήστε το μείγμα να κρυώσει καλά πριν το κόψετε για όμορφες φέτες. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φρέσκο σκόρδο ή άνηθο, μπορείτε να βάλετε μόνο μαϊντανό και φρέσκια κρεμμυδάκι. Το μπέικον μπορεί να παραληφθεί, αλλά χωρίς αυτό λείπει η υφή και η γεύση από την επιφάνεια. Τα βραστά αυγά στη μέση μπορούν να παραληφθούν αν δεν τα προτιμάτε. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη πιπεριά για χρώμα. Αν θέλετε μια πιο αρωματική εκδοχή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο μοσχοκάρυδο ή καπνιστή πάπρικα. Αντί για ολόκληρα βραστά αυγά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά αυγά κομμένα σε τέταρτα, αν θέλετε οι φέτες να είναι πιο εύκολες να μερίσετε. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι πιο απλό ως κρύο ορεκτικό, δίπλα σε μουστάρδα ή τουρσί. Μπορεί να μπει σε σάντουιτς για ένα γρήγορο σνακ. Ταιριάζει επίσης με μια πράσινη ή εποχιακή σαλάτα, για μεσημεριανό. Συχνές ερωτήσεις Πώς μπορώ να ξέρω αν η πάστα είναι ψημένη; Ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα ή λεπτό μαχαίρι. Αν βγαίνει καθαρή, η πάστα είναι έτοιμη. Το μπέικον από πάνω πρέπει να είναι ροδισμένο. Μπορώ να φτιάξω την πάστα μόνο με στήθος, χωρίς όργανα; Μπορείτε, αλλά θα βγει πιο άγευστη και με ξηρή υφή. Τα όργανα δίνουν γεύση και ζουμερότητα. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσω την πάστα να κρυώσει πριν την κόψω; Ιδανικά, θα πρέπει να την αφήσετε τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή, ακόμα καλύτερα, στο ψυγείο για όλη τη νύχτα. Κόβεται πολύ πιο εύκολα. Μπορώ να καταψύξω την πάστα; Η υφή αλλάζει κατά την κατάψυξη. Είναι καλύτερα να την κρατήσετε στο ψυγείο και να την καταναλώσετε μέσα σε λίγες μέρες.