Mięsny bochenek z kurczaka z boczkiem

Wielokrotnie przygotowywałem tę pasztetową z kurczaka z boczkiem, zwłaszcza gdy miałem resztki żołądków, serc i wątróbki, których nie chciałem marnować. Przygotowuje się ją bez zbędnego zamieszania i jeśli masz już składniki pod ręką, wszystko idzie dość szybko. Zazwyczaj robię ją na stół wielkanocny lub gdy potrzebuję lżejszej wersji tradycyjnej pasztetowej z baraniny. Szybkie informacje Czas całkowity: około 1 godzina i 30 minut, w tym gotowanie, chłodzenie i pieczenie Czas przygotowania: 20 minut Czas gotowania/pieczenia: 40-45 minut w piekarniku, plus dodatkowe 20 minut na gotowanie mięsa i organów Porcje: 8-10 plastrów Trudność: łatwa do średniej Rodzaj przepisu: zimna przystawka lub danie główne, odpowiednie na święta Składniki 1 pierś z kurczaka 400 g żołądków i serc z kurczaka 400 g wątróbki z kurczaka 125 g boczku, pokrojonego w kostkę 1 duży pęczek pietruszki, posiekany 1 duży pęczek koperku, posiekany 1 duży pęczek zielonego czosnku, posiekany 1 duży pęczek zielonej cebuli, posiekanej 5 surowych jajek 2 jajka na twardo sól pieprz 4 plastry boczku Sposób przygotowania 1. Pierś z kurczaka, żołądki i serca gotuję w osolonej wodzie. Gotuję na średnim ogniu przez około 15 minut od momentu, gdy zaczynają wrzeć. Następnie dodaję wątróbkę i gotuję jeszcze 5-7 minut. Organy gotuję osobno od wątróbki, ponieważ ta potrzebuje mniej czasu. 2. Odcedzam mięso i organy i pozwalam im całkowicie ostygnąć przed pokrojeniem. Następnie kroję je w jak najmniejsze kosteczki, aby pasztet nie był zbyt grudkowaty. 3. Na suchej patelni smażę pokrojony w kostkę boczek na średnim ogniu. Smażę, aż stanie się chrupiący, a tłuszcz się wytopi, przez około 4-5 minut. Wyjmuję na ręcznik papierowy, aby wchłonął nadmiar tłuszczu. 4. W dużej misce mieszam pokrojone mięso i organy z usmażonym boczkiem, posiekanymi ziołami (pietruszka, koperek, zielona cebula, zielony czosnek), solą i pieprzem do smaku. Dodaję 5 surowych jajek i dokładnie mieszam składniki ręką lub dużą łyżką. 5. Wyłożę odpowiednią formę (na chleb lub keks) papierem do pieczenia lub smaruję odrobiną tłuszczu. Wkładam połowę masy do formy, wyrównuję. Na środku masy układam całe dwa jajka na twardo, jedno za drugim. Przykrywam resztą masy i lekko dociskam. 6. Na wierzchu układam 4 plastry boczku, równolegle lub lekko nałożone na siebie. Wkładam formę do nagrzanego piekarnika do 180°C (góra-dół) na 40-45 minut, aż boczek na wierzchu nabierze koloru, a pasztet wydaje się związany. 7. Wyjmuję formę i pozwalam pasztetowi ostygnąć przed pokrojeniem. Lepiej kroi się, gdy jest zimny. Dlaczego często robię ten przepis Ponieważ jest znacznie lżejszy niż tradycyjny pasztet, używa łatwo dostępnego mięsa i nie wymaga skomplikowanych kroków. Łatwo go dostosować do tego, co mam w lodówce, dobrze przechowuje się w lodówce przez kilka dni i łatwo go porcjować na kanapki lub zimne talerze. Wątróbka nadaje mu smaku, a smażony boczek poprawia teksturę. Porady i wariacje Porady Nie gotuj wątróbki zbyt długo, bo stanie się twarda. Krojenie w mniejsze kosteczki pomaga w uzyskaniu lepszej tekstury. Użyj dobrze naostrzonego noża do krojenia gotowanego mięsa, a nie robota kuchennego, aby nie zrobiła się pasta. Pozwól masie dobrze ostygnąć przed krojeniem, aby uzyskać ładne plastry. Zamienniki Jeśli nie masz zielonego czosnku lub koperku, możesz użyć tylko pietruszki i zielonej cebuli. Boczek można pominąć, ale bez niego brakuje tekstury i smaku na wierzchu. Jajka na twardo w środku można pominąć, jeśli ich nie preferujesz. Wariacje Możesz dodać pokrojoną paprykę dla koloru. Jeśli chcesz bardziej aromatyczną wersję, możesz dodać odrobinę startej gałki muszkatołowej lub wędzonej papryki. Zamiast całych jajek na twardo, możesz użyć jajek ugotowanych pokrojonych na ćwiartki, jeśli chcesz, aby plastry były łatwiejsze do porcjowania. Pomysły na podanie Najprościej jako zimna przystawka, z musztardą lub kiszonymi ogórkami. Można je podawać w kanapkach jako szybka przekąska. Pasuje także do sałatki zielonej lub sezonowej na lunch. Często zadawane pytania Jak sprawdzić, czy pasztet jest upieczony? Sprawdzam za pomocą wykałaczki lub cienkiego noża. Jeśli wychodzi czysto, pasztet jest gotowy. Boczek na wierzchu powinien być zrumieniony. Czy można zrobić pasztet tylko z piersi, bez organów? Można, ale wyjdzie bardziej mdły i suchy. Organy nadają mu smak i soczystość. Jak długo powinienem pozostawić pasztet do ostygnięcia przed pokrojeniem? Idealnie powinien być pozostawiony przynajmniej na godzinę w temperaturze pokojowej lub, jeszcze lepiej, w lodówce na noc. Kroi się znacznie łatwiej. Czy mogę zamrozić pasztet? Tekstura zmienia się po zamrożeniu. Lepiej przechowywać go w lodówce i spożyć w ciągu kilku dni. Wartości odżywcze Szacunkowo, jeden plaster pasztetu (około 100 g) ma około 180-200 kcal, z 12-15 g białka, 13-15 g tłuszczu i 2-3 g węglowodanów, w zależności od ilości boczku i jajek, które używasz. Pasztet z kurczaka jest mniej tłusty niż wieprzowy lub jagnięcy, a zioła dodają niewiele kalorii. Te wartości są przybliżone. Przechowywanie i podgrzewanie Pasztet z kurczaka przechowuje się w lodówce, dobrze przykryty, przez 3-4 dni. Nie zaleca się podgrzewania w piekarniku lub mikrofalówce, ponieważ staje się suchy. Najlepiej spożywać na zimno, prosto z lodówki, lub w temperaturze pokojowej. Jeśli chcesz dodać go do ciepłej kanapki, możesz podgrzać tylko do lekkiego ciepła, nie gorącego.