Τούρτα Επετείου Rc-10 Ετών (Τούρτα μους σοκολάτας με μαύρη, γάλακτος, λευκή σοκολάτα και σιρόπι φράουλας)

Βάση: Ξεκινάμε ετοιμάζοντας το μείγμα κακάου. Ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από τη σκόνη κακάου και ανακατεύουμε έντονα μέχρι να αποκτήσουμε μια ομοιογενή μάζα. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς, έτσι ώστε οι γεύσεις να ενισχυθούν. Χωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους, προσέχοντας να μην μείνουν υπολείμματα κρόκου στα ασπράδια. Σε ένα καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτος αφρός. Προσθέτουμε τη ζάχαρη σταδιακά, συνεχίζοντας να χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα που να κρατάει καλά το σχήμα της. Σε ένα άλλο μπολ, αρχίζουμε να χτυπάμε τους κρόκους, προσθέτοντας το λάδι σε λεπτό ρεύμα, την ουσία ρούμι και τη σκόνη ψησίματος που έχει σβηστεί με λίγο ξύδι ή χυμό λεμονιού και, τέλος, ενσωματώνοντας το μείγμα κακάου. Με προσοχή, προσθέτουμε τους κρόκους πάνω από τη μαρέγκα, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα με αργές κινήσεις για να διατηρήσουμε τον αέρα στα ασπράδια. Τέλος, ενσωματώνουμε απαλά το κοσκινισμένο αλεύρι. Ρίχνουμε αυτό το μείγμα σε μια καλά βουτυρωμένη ή επενδεδυμένη με χαρτί ψησίματος στρογγυλή φόρμα 18 εκ. και την τοποθετούμε στο προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να ελέγξουμε αν η βάση έχει ψηθεί σωστά.

Μους λευκής σοκολάτας και σιρόπι φράουλας: Ξεκινάμε ενυδατώνοντας τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Η λευκή σοκολάτα, σπασμένη σε κομμάτια, αναμιγνύεται με το σιρόπι φράουλας και τοποθετείται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει εντελώς. Η ενυδατωμένη ζελατίνη στραγγίζεται και λιώνει σε χαμηλή φωτιά για λίγα δευτερόλεπτα, χωρίς να βράσει, και στη συνέχεια προστίθεται στη σάλτσα λευκής σοκολάτας ανακατεύοντας καλά για να αποφευχθούν οι σβόλοι. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει και στη συνέχεια το συνδυάζουμε με την καλά χτυπημένη κρέμα.

Μους μαύρης σοκολάτας: Ακολουθούμε παρόμοια διαδικασία, ενυδατώνοντας τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 10 λεπτά. Η μαύρη σοκολάτα, σπασμένη, αναμιγνύεται με 50 ml κρέμας και θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει. Η ζελατίνη λιώνει με τον ίδιο τρόπο όπως στην προηγούμενη συνταγή και προστίθεται στη λιωμένη σοκολάτα ανακατεύοντας καλά. Αφού κρυώσει, συνδυάζεται με 100 ml καλά χτυπημένης κρέμας.

Για την μους γάλακτος, επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία όπως για την μους μαύρης σοκολάτας, φροντίζοντας να αποκτήσουμε μια λεπτή και αφράτη υφή.

Συναρμολόγηση της τούρτας: Επενδύουμε τη φόρμα στην οποία ψήσαμε τη βάση με μεμβράνη ή πλαστική σακούλα για να μπορέσουμε να αφαιρέσουμε εύκολα την τούρτα. Ξεκινάμε ρίχνοντας την πρώτη στρώση μους λευκής σοκολάτας και σιρόπι φράουλας, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια. Βάζουμε τη φόρμα στην κατάψυξη για 10 λεπτά, κατά τη διάρκεια της οποίας ετοιμάζουμε τη μους μαύρης σοκολάτας. Αφού η λευκή μους έχει σφίξει, ρίχνουμε τη μους μαύρης σοκολάτας, ισιώνουμε ξανά και επιστρέφουμε στην κατάψυξη για άλλα 10 λεπτά. Ακολουθούμε την ίδια διαδικασία και για την μους γάλακτος. Αφού ρίξουμε την στρώση λευκής μους, τοποθετούμε την κρύα βάση από πάνω, πιέζοντας ελαφρά και μουσκεύοντας με λίγες κουταλιές καφέ για να προσθέσουμε υγρασία και γεύση. Μεταφέρουμε τη φόρμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2-3 ώρες, ώστε όλα τα στρώματα να ενωθούν τέλεια. Τέλος, αναποδογυρίζουμε την τούρτα σε μια πιατέλα και αφαιρούμε τη μεμβράνη. Η τούρτα μπορεί να καλυφθεί με σαντιγί ή να μείνει απλή, και η διακόσμηση είναι στην κρίση της φαντασίας σας, μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα φρούτα, τριμμένη σοκολάτα ή φέτες αμυγδάλου για μια ελκυστική εμφάνιση.