Κάθε φορά που φτιάχνω αυτή την τάρτα, δεν μπαίνω στη διαδικασία με πολλά σκεύη ή τεχνικές. Αν έχεις αμύγδαλα στη διάθεσή σου και μερικά αυγά, προχωράει γρήγορα. Βρήκα αυτή την απλή εκδοχή αφού σύγκρινα πολλές συνταγές. Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός, απλώς να ακολουθήσεις μερικά βήματα και θα βγει ακριβώς όπως πρέπει. Αν έχεις βρεθεί ποτέ στη Γαλικία ή σου έχει φέρει κάποιος μια φέτα, η γεύση θα σου είναι οικεία.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Παραδοσιακή ισπανική συνταγή, επιδόρπιο με αμύγδαλα
Συστατικά
275 γρ. ωμά αμύγδαλα
125 γρ. ζάχαρη άχνη
6 μεγάλα αυγά
Εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας
4 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
Ξύσμα από μια μεγάλη πορτοκαλιά
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής
1. Άλεσε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείς να τα κάνεις όσο λεπτά θέλεις, αλλά είναι σημαντικό να μην πάρεις πάστα. Η υφή πρέπει να είναι λεπτή, αλλά όχι βούτυρο.
2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Πρόσθεσε το ξύσμα εσπεριδοειδών και, αν θέλεις, το εκχύλισμα αμυγδάλου ή μόνο βανίλια αν δεν σου αρέσει η τεχνητή γεύση αμυγδάλου.
3. Ενσωμάτωσε τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα των κρόκων. Ανακάτεψε καλά.
4. Πλύνε τις φτερούγες του μίξερ και χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, όπως για μαρέγκα. Πρέπει να είναι σφιχτά.
5. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα των χτυπημένων ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων και ανακάτεψε δυνατά για να ομογενοποιηθεί. Βάλε τα υπόλοιπα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα απαλά, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσεις την αέρινη υφή.
6. Ετοίμασε μια φόρμα τάρτας (διάμετρος περίπου 24 εκ.). Μπορείς να την επενδύσεις με χαρτί ψησίματος αν θες να βγάλεις την τάρτα εύκολα σε μια πιατέλα, ή να τη λαδώσεις και να ρίξεις λίγο αλεύρι αν την σερβίρεις απευθείας από τη φόρμα.
7. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε ελαφρώς.
8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Έλεγξε αν έχει ψηθεί στο κέντρο, δεν πρέπει να κουνιέται.
9. Βγάλε τη φόρμα από το φούρνο και άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να μην την κόψεις όσο είναι ζεστή; εγώ την αφήνω τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
10. Για διακόσμηση: αν θέλεις τον σταυρό του Σαντιάγο, εκτύπωσε ή σχεδίασε ένα σχέδιο, κόψε το και τοποθέτησε το πρότυπο στην κρύα τάρτα. Πασπάλισε ζάχαρη παντού και μετά σήκωσε προσεκτικά το χαρτί.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι απλή, δεν απαιτεί ζύμη ή άλλες περίπλοκες διαδικασίες. Η υφή παραμένει αφράτη, όχι στεγνή. Μπορεί να γίνει με υλικά που ήδη έχω. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι ωμά, χωρίς φλούδα. Αν δεν έχεις ισχυρό επεξεργαστή, μπορείς να τα αγοράσεις ήδη αλεσμένα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο φρέσκα.
Το ξύσμα εσπεριδοειδών δίνει την κύρια γεύση, μην το παραλείψεις.
Η μαρέγκα προστίθεται σε δύο στάδια ώστε να μην πέσει το μείγμα.
Έλεγξε την τάρτα μετά από 35-40 λεπτά, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.
Αντικαταστάσεις
Η αμυγδαλέλαιο είναι προαιρετική, ειδικά αν δεν αντέχεις τη γεύση της. Μπορείς να βάλεις μόνο βανίλια.
Αν δεν έχεις πορτοκάλι ή λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το ένα από αυτά, αλλά δεν προτείνω να το κάνεις χωρίς κανένα.
Για τη ζάχαρη άχνη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και την εμπορική ή την σπιτική.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν λίγο λικέρ πορτοκαλιού, αλλά εγώ δεν το χρησιμοποίησα εδώ.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις διαφορετικό πρότυπο για τη διακόσμηση, όχι μόνο τον σταυρό του Σαντιάγο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε απλές φέτες, με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Είναι καλό ως επιδόρπιο με καφέ ή στο τέλος ενός γεύματος.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμύγδαλα που είναι ήδη αλεσμένα;
Ναι, μπορείς, αλλά αν τα αλέσεις στο σπίτι, η γεύση είναι πιο έντονη και φρέσκια.
Η τάρτα κόβεται καλά ή θρυμματίζεται;
Αν την αφήσεις να κρυώσει εντελώς, κόβεται σε συμπαγείς φέτες. Μην την κόψεις όσο είναι ζεστή, θα θρυμματιστεί.
Μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να την ετοιμάσεις μια μέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά και η γεύση αναμειγνύεται καλύτερα.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω το πρότυπο με τον σταυρό;
Όχι. Το πρότυπο είναι μόνο για την παραδοσιακή διακόσμηση. Μπορείς να πασπαλίσεις μόνο ζάχαρη, χωρίς σχήμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αμύγδαλα με άλλους ξηρούς καρπούς;
Η αυθεντική συνταγή είναι με αμύγδαλα. Με άλλους ξηρούς καρπούς δεν θα έχει την ίδια γεύση ή υφή.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): περίπου 265 θερμίδες, 10 γρ. πρωτεΐνης, 18 γρ. λιπαρών, 17 γρ. υδατανθράκων. Εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα των συστατικών και πόσο παχιά κόβεις τις φέτες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Στο ψυγείο μπορεί να σφίξει λίγο, αλλά δεν χάνει την ποιότητά της. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή μπορεί να γίνει υγρή μετά την απόψυξη.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης)
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά
Μερίδες: 8-10
Δυσκολία: εύκολη
Παραδοσιακή ισπανική συνταγή, επιδόρπιο με αμύγδαλα
Συστατικά
275 γρ. ωμά αμύγδαλα
125 γρ. ζάχαρη άχνη
6 μεγάλα αυγά
Εκχύλισμα βανίλιας ή ζάχαρη βανίλιας
4 σταγόνες εκχύλισμα αμυγδάλου (προαιρετικά)
Ξύσμα από μια μεγάλη πορτοκαλιά
Ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
Τρόπος παρασκευής
1. Άλεσε τα αμύγδαλα σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείς να τα κάνεις όσο λεπτά θέλεις, αλλά είναι σημαντικό να μην πάρεις πάστα. Η υφή πρέπει να είναι λεπτή, αλλά όχι βούτυρο.
2. Χώρισε τα αυγά. Χτύπα τους κρόκους με τη ζάχαρη άχνη και τη βανίλια για περίπου 3 λεπτά, μέχρι να γίνουν κρεμώδεις. Πρόσθεσε το ξύσμα εσπεριδοειδών και, αν θέλεις, το εκχύλισμα αμυγδάλου ή μόνο βανίλια αν δεν σου αρέσει η τεχνητή γεύση αμυγδάλου.
3. Ενσωμάτωσε τα αλεσμένα αμύγδαλα στο μείγμα των κρόκων. Ανακάτεψε καλά.
4. Πλύνε τις φτερούγες του μίξερ και χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα, όπως για μαρέγκα. Πρέπει να είναι σφιχτά.
5. Πρόσθεσε τη μισή ποσότητα των χτυπημένων ασπραδιών στο μείγμα των κρόκων και ανακάτεψε δυνατά για να ομογενοποιηθεί. Βάλε τα υπόλοιπα ασπράδια και ενσωμάτωσέ τα απαλά, με μεγάλες κινήσεις από κάτω προς τα πάνω, για να διατηρήσεις την αέρινη υφή.
6. Ετοίμασε μια φόρμα τάρτας (διάμετρος περίπου 24 εκ.). Μπορείς να την επενδύσεις με χαρτί ψησίματος αν θες να βγάλεις την τάρτα εύκολα σε μια πιατέλα, ή να τη λαδώσεις και να ρίξεις λίγο αλεύρι αν την σερβίρεις απευθείας από τη φόρμα.
7. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ισιώστε ελαφρώς.
8. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 40 λεπτά. Έλεγξε αν έχει ψηθεί στο κέντρο, δεν πρέπει να κουνιέται.
9. Βγάλε τη φόρμα από το φούρνο και άφησε την τάρτα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι καλύτερα να μην την κόψεις όσο είναι ζεστή; εγώ την αφήνω τουλάχιστον μιάμιση ώρα.
10. Για διακόσμηση: αν θέλεις τον σταυρό του Σαντιάγο, εκτύπωσε ή σχεδίασε ένα σχέδιο, κόψε το και τοποθέτησε το πρότυπο στην κρύα τάρτα. Πασπάλισε ζάχαρη παντού και μετά σήκωσε προσεκτικά το χαρτί.
Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά
Είναι απλή, δεν απαιτεί ζύμη ή άλλες περίπλοκες διαδικασίες. Η υφή παραμένει αφράτη, όχι στεγνή. Μπορεί να γίνει με υλικά που ήδη έχω. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Τα αμύγδαλα πρέπει να είναι ωμά, χωρίς φλούδα. Αν δεν έχεις ισχυρό επεξεργαστή, μπορείς να τα αγοράσεις ήδη αλεσμένα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο φρέσκα.
Το ξύσμα εσπεριδοειδών δίνει την κύρια γεύση, μην το παραλείψεις.
Η μαρέγκα προστίθεται σε δύο στάδια ώστε να μην πέσει το μείγμα.
Έλεγξε την τάρτα μετά από 35-40 λεπτά, κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά.
Αντικαταστάσεις
Η αμυγδαλέλαιο είναι προαιρετική, ειδικά αν δεν αντέχεις τη γεύση της. Μπορείς να βάλεις μόνο βανίλια.
Αν δεν έχεις πορτοκάλι ή λεμόνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο το ένα από αυτά, αλλά δεν προτείνω να το κάνεις χωρίς κανένα.
Για τη ζάχαρη άχνη, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και την εμπορική ή την σπιτική.
Παραλλαγές
Ορισμένοι προσθέτουν λίγο λικέρ πορτοκαλιού, αλλά εγώ δεν το χρησιμοποίησα εδώ.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις διαφορετικό πρότυπο για τη διακόσμηση, όχι μόνο τον σταυρό του Σαντιάγο.
Ιδέες σερβιρίσματος
Σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου, σε απλές φέτες, με ζάχαρη άχνη από πάνω.
Είναι καλό ως επιδόρπιο με καφέ ή στο τέλος ενός γεύματος.
Συχνές ερωτήσεις
Μπορώ να χρησιμοποιήσω αμύγδαλα που είναι ήδη αλεσμένα;
Ναι, μπορείς, αλλά αν τα αλέσεις στο σπίτι, η γεύση είναι πιο έντονη και φρέσκια.
Η τάρτα κόβεται καλά ή θρυμματίζεται;
Αν την αφήσεις να κρυώσει εντελώς, κόβεται σε συμπαγείς φέτες. Μην την κόψεις όσο είναι ζεστή, θα θρυμματιστεί.
Μπορώ να την ετοιμάσω εκ των προτέρων;
Ναι, μπορείς να την ετοιμάσεις μια μέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά και η γεύση αναμειγνύεται καλύτερα.
Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιήσω το πρότυπο με τον σταυρό;
Όχι. Το πρότυπο είναι μόνο για την παραδοσιακή διακόσμηση. Μπορείς να πασπαλίσεις μόνο ζάχαρη, χωρίς σχήμα.
Μπορώ να αντικαταστήσω τα αμύγδαλα με άλλους ξηρούς καρπούς;
Η αυθεντική συνταγή είναι με αμύγδαλα. Με άλλους ξηρούς καρπούς δεν θα έχει την ίδια γεύση ή υφή.
Διατροφικές αξίες
Εκτίμηση για μια φέτα (από 10): περίπου 265 θερμίδες, 10 γρ. πρωτεΐνης, 18 γρ. λιπαρών, 17 γρ. υδατανθράκων. Εκτιμώμενες τιμές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τη μάρκα των συστατικών και πόσο παχιά κόβεις τις φέτες.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Στο ψυγείο μπορεί να σφίξει λίγο, αλλά δεν χάνει την ποιότητά της. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή μπορεί να γίνει υγρή μετά την απόψυξη.
Συστατικά
275 γαρίφαλα, 125 γρ ζάχαρη άχνη, 6 μεγάλα αυγά, εκχύλισμα βανίλιας (ή ζάχαρη άχνη, ουσία), 4 σταγόνες ουσίας αμυγδάλου (προσθέστε αν σας αρέσει, εγώ το αντικατέστησα με βανίλια γιατί δεν το αντέχω), ξύσμα από ένα μεγάλο πορτοκάλι ψιλοτριμμένο, ξύσμα από ένα μεγάλο λεμόνι ψιλοτριμμένο, ζάχαρη άχνη για διακόσμηση.