Каждый раз, когда я готовлю этот пирог, я не усложняю себе жизнь множеством посуды или техник. Если у вас под рукой есть миндаль и несколько яиц, все идет быстро. Я нашел этот простой вариант после того, как сравнил множество рецептов. Не нужно быть специалистом, просто следуйте нескольким этапам, и получится именно так, как нужно. Если вы когда-либо были в Галисии или кто-то принес вам кусочек, вкус будет вам знаком.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: 8-10
Сложность: легкая
Традиционный испанский рецепт, десерт с миндалем
Ингредиенты
275 г сырого миндаля
125 г сахарной пудры
6 крупных яиц
Экстракт ванили или ванильный сахар
4 капли миндального экстракта (по желанию)
Цедра от одного большого апельсина
Цедра от одного большого лимона
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Измельчите миндаль в кухонном комбайне. Вы можете сделать его настолько мелким, насколько хотите, но важно не получить пасту. Должна быть мелкая текстура, но не масло.
2. Отделите яйца. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ванилью около 3 минут, пока они не станут кремообразными. Добавьте цедру цитрусовых и, если хотите, миндальный экстракт или просто ваниль, если вам не нравится искусственный миндальный аромат.
3. Вмешайте измельченный миндаль в смесь желтков. Хорошо перемешайте.
4. Вымойте венчики миксера и взбейте белки в крепкую пену, как для безе. Они должны быть крепкими.
5. Добавьте половину взбитых белков в смесь желтков и энергично перемешайте, чтобы все объединилось. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте, большими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру.
6. Подготовьте форму для пирога (диаметр примерно 24 см). Вы можете выстелить ее пергаментной бумагой, если хотите легко вынуть пирог на блюдо, или смазать маслом и посыпать немного муки, если подаете прямо из формы.
7. Вылейте смесь в форму и слегка выровняйте.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 40 минут. Проверьте, чтобы пирог был пропечен в центре, он не должен двигаться.
9. Выньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре. Лучше не резать его, пока он теплый; я оставляю его как минимум на полтора часа.
10. Для украшения: если вы хотите крест Святого Иакова, распечатайте или нарисуйте шаблон, вырежьте и положите трафарет на остывший пирог. Посыпьте сахаром повсюду, а затем осторожно поднимите бумагу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он простой, не требует теста или других сложных процессов. Текстура остается воздушной, не сухой. Его можно приготовить из ингредиентов, которые у меня уже есть. Хорошо хранится несколько дней.
Советы и вариации
Советы
Миндаля должны быть сырыми, без кожуры. Если у вас нет мощного комбайна, вы можете купить их уже измельченными, но это не так свежо.
Цедра цитрусовых придает основной аромат, не пропускайте этот шаг.
Пену из белков добавляют в два этапа, чтобы смесь не осела.
Проверьте пирог через 35-40 минут, каждая духовка печет по-разному.
Замены
Миндальный экстракт является необязательным, особенно если вы не переносите его аромат. Вы можете использовать только ваниль.
Если у вас нет апельсина или лимона, вы можете использовать только один из них, но не рекомендую без них.
Для сахарной пудры подойдет как коммерческая, так и домашняя.
Вариации
Некоторые добавляют немного апельсинового ликера, но я здесь его не использовал.
Вы можете использовать другой шаблон для украшения, не только крест Святого Иакова.
Идеи для подачи
Подается при комнатной температуре, простыми кусочками, с сахаром сверху.
Подходит как десерт к кофе или в конце трапезы.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать уже измельченный миндаль?
Да, можете, но если вы измельчаете его дома, аромат будет более интенсивным и свежим.
Хорошо ли режется пирог или крошится?
Если дать ему полностью остыть, он нарезается на плотные куски. Не режьте, пока он теплый, он раскрошится.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, вы можете сделать это за день до. Оно хорошо хранится, и аромат лучше смешивается.
Обязательно ли использовать шаблон с крестом?
Нет. Шаблон нужен только для традиционного украшения. Вы можете просто посыпать сахаром без формы.
Могу ли я заменить миндаль другими орехами?
Оригинальный рецепт с миндалем. С другими орехами вкус или текстура не будет такой же.
Пищевая ценность
Оценка для одного куска (из 10): примерно 265 ккал, 10 г белка, 18 г жиров, 17 г углеводов. Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов и толщины нарезки.
Хранение и разогрев
Хранить при комнатной температуре, накрытым, до 3 дней. Не требует разогрева. В холодильнике может немного затвердеть, но не теряет качества. Не рекомендую замораживать, текстура может стать влажной после размораживания.
Быстрая информация
Общее время: около 2 часов (включая охлаждение)
Время подготовки: 20 минут
Время выпечки: 40 минут
Порции: 8-10
Сложность: легкая
Традиционный испанский рецепт, десерт с миндалем
Ингредиенты
275 г сырого миндаля
125 г сахарной пудры
6 крупных яиц
Экстракт ванили или ванильный сахар
4 капли миндального экстракта (по желанию)
Цедра от одного большого апельсина
Цедра от одного большого лимона
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
1. Измельчите миндаль в кухонном комбайне. Вы можете сделать его настолько мелким, насколько хотите, но важно не получить пасту. Должна быть мелкая текстура, но не масло.
2. Отделите яйца. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ванилью около 3 минут, пока они не станут кремообразными. Добавьте цедру цитрусовых и, если хотите, миндальный экстракт или просто ваниль, если вам не нравится искусственный миндальный аромат.
3. Вмешайте измельченный миндаль в смесь желтков. Хорошо перемешайте.
4. Вымойте венчики миксера и взбейте белки в крепкую пену, как для безе. Они должны быть крепкими.
5. Добавьте половину взбитых белков в смесь желтков и энергично перемешайте, чтобы все объединилось. Добавьте оставшиеся белки и аккуратно вмешайте, большими движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушную текстуру.
6. Подготовьте форму для пирога (диаметр примерно 24 см). Вы можете выстелить ее пергаментной бумагой, если хотите легко вынуть пирог на блюдо, или смазать маслом и посыпать немного муки, если подаете прямо из формы.
7. Вылейте смесь в форму и слегка выровняйте.
8. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180°C примерно 40 минут. Проверьте, чтобы пирог был пропечен в центре, он не должен двигаться.
9. Выньте форму из духовки и дайте пирогу полностью остыть при комнатной температуре. Лучше не резать его, пока он теплый; я оставляю его как минимум на полтора часа.
10. Для украшения: если вы хотите крест Святого Иакова, распечатайте или нарисуйте шаблон, вырежьте и положите трафарет на остывший пирог. Посыпьте сахаром повсюду, а затем осторожно поднимите бумагу.
Почему я часто готовлю этот рецепт
Он простой, не требует теста или других сложных процессов. Текстура остается воздушной, не сухой. Его можно приготовить из ингредиентов, которые у меня уже есть. Хорошо хранится несколько дней.
Советы и вариации
Советы
Миндаля должны быть сырыми, без кожуры. Если у вас нет мощного комбайна, вы можете купить их уже измельченными, но это не так свежо.
Цедра цитрусовых придает основной аромат, не пропускайте этот шаг.
Пену из белков добавляют в два этапа, чтобы смесь не осела.
Проверьте пирог через 35-40 минут, каждая духовка печет по-разному.
Замены
Миндальный экстракт является необязательным, особенно если вы не переносите его аромат. Вы можете использовать только ваниль.
Если у вас нет апельсина или лимона, вы можете использовать только один из них, но не рекомендую без них.
Для сахарной пудры подойдет как коммерческая, так и домашняя.
Вариации
Некоторые добавляют немного апельсинового ликера, но я здесь его не использовал.
Вы можете использовать другой шаблон для украшения, не только крест Святого Иакова.
Идеи для подачи
Подается при комнатной температуре, простыми кусочками, с сахаром сверху.
Подходит как десерт к кофе или в конце трапезы.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я использовать уже измельченный миндаль?
Да, можете, но если вы измельчаете его дома, аромат будет более интенсивным и свежим.
Хорошо ли режется пирог или крошится?
Если дать ему полностью остыть, он нарезается на плотные куски. Не режьте, пока он теплый, он раскрошится.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, вы можете сделать это за день до. Оно хорошо хранится, и аромат лучше смешивается.
Обязательно ли использовать шаблон с крестом?
Нет. Шаблон нужен только для традиционного украшения. Вы можете просто посыпать сахаром без формы.
Могу ли я заменить миндаль другими орехами?
Оригинальный рецепт с миндалем. С другими орехами вкус или текстура не будет такой же.
Пищевая ценность
Оценка для одного куска (из 10): примерно 265 ккал, 10 г белка, 18 г жиров, 17 г углеводов. Ориентировочные значения, могут варьироваться в зависимости от марки ингредиентов и толщины нарезки.
Хранение и разогрев
Хранить при комнатной температуре, накрытым, до 3 дней. Не требует разогрева. В холодильнике может немного затвердеть, но не теряет качества. Не рекомендую замораживать, текстура может стать влажной после размораживания.
Ингредиенты
275 г сырых миндалей, 125 г сахарной пудры, 6 крупных яиц, экстракт ванили (или сахарная пудра, эссенция), 4 капли миндальной эссенции (добавьте, если хотите, я заменил ее на ваниль, потому что не переношу), цедра одного большого апельсина, мелко натертая, цедра одного большого лимона, мелко натертая, сахарная пудра для украшения.