Santiago-Torte

Jedes Mal, wenn ich diese Torte mache, kompliziere ich mich nicht mit vielen Geschirr oder Techniken. Wenn du Mandeln zur Hand hast und ein paar Eier, geht es schnell. Ich habe diese einfache Variante gefunden, nachdem ich Rezepte verglichen habe. Du musst kein Spezialist sein, folge einfach ein paar Schritten und es wird genau so, wie es sein sollte. Wenn du jemals in Galicien warst oder dir jemand ein Stück gebracht hat, wird dir der Geschmack vertraut sein.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Abkühlung)
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 8-10
Schwierigkeit: leicht
Traditionelles spanisches Rezept, Dessert mit Mandeln

Zutaten

275 g rohe Mandeln
125 g Puderzucker
6 große Eier
Vanilleextrakt oder Vanillezucker
4 Tropfen Mandelaroma (optional)
Schale von einer großen Orange
Schale von einer großen Zitrone
Puderzucker zum Dekorieren

Zubereitungsmethode

1. Mahle die Mandeln in einer Küchenmaschine. Du kannst sie so fein machen, wie du willst, aber es ist wichtig, keine Paste zu erhalten. Eine feine Textur, aber kein Butter.

2. Trenne die Eier. Schlage die Eigelbe mit dem Puderzucker und der Vanille etwa 3 Minuten lang, bis sie cremig sind. Füge die Zitrusschale hinzu und, wenn du möchtest, das Mandelaroma oder nur Vanille, wenn dir der künstliche Mandelgeschmack nicht gefällt.

3. Integriere die gemahlenen Mandeln in die Eigelbmasse. Gut vermischen.

4. Wasche die Rührbesen des Mixers und schlage die Eiweiße zu steifem Schnee, wie für Baiser. Sie müssen fest sein.

5. Füge die Hälfte des geschlagenen Eiweiß zur Eigelbmasse hinzu und mische kräftig, um sie zu vermengen. Füge den Rest des Eiweiß hinzu und hebe ihn vorsichtig unter, mit großen Bewegungen von unten nach oben, um die luftige Textur zu erhalten.

6. Bereite eine Tarteform (Durchmesser ca. 24 cm) vor. Du kannst sie mit Backpapier auslegen, wenn du die Torte leicht auf eine Platte heben möchtest, oder sie mit Öl einfetten und ein wenig Mehl bestäuben, wenn du direkt aus der Form servierst.

7. Gieße die Mischung in die Form und glätte sie vorsichtig.

8. Backe im vorgeheizten Ofen bei 180°C etwa 40 Minuten lang. Überprüfe, ob sie in der Mitte durchgebacken ist; sie sollte sich nicht bewegen.

9. Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Torte vollständig bei Zimmertemperatur abkühlen. Es ist besser, sie nicht zu schneiden, solange sie warm ist; ich lasse sie mindestens eineinhalb Stunden stehen.

10. Für die Dekoration: Wenn du das Santiago-Kreuz möchtest, drucke oder zeichne eine Vorlage, schneide sie aus und lege die Schablone auf die abgekühlte Torte. Bestäube überall Zucker, dann hebe das Papier vorsichtig an.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist einfach, erfordert keinen Teig oder andere komplizierte Verfahren. Die Textur bleibt fluffig, nicht trocken. Es kann mit Zutaten gemacht werden, die ich bereits habe. Es hält sich gut ein paar Tage.

Tipps und Variationen

Tipps

Die Mandeln sollten roh und ungeschält sein. Wenn du keinen starken Mixer hast, kannst du sie auch bereits gemahlen kaufen, aber es ist nicht so frisch.
Die Zitrusschale gibt den Hauptgeschmack, überspringe sie nicht.
Der Eischnee wird in zwei Schritten hinzugefügt, damit die Mischung nicht zusammenfällt.
Überprüfe die Torte nach 35-40 Minuten, jeder Ofen backt unterschiedlich.

Ersatzstoffe

Das Mandelaroma ist optional, besonders wenn du den Geschmack nicht magst. Du kannst nur Vanille verwenden.
Wenn du keine Orange oder Zitrone hast, kannst du nur eine von ihnen verwenden, aber ich empfehle nicht, ohne eine auszukommen.
Für Puderzucker funktioniert auch der handelsübliche oder selbstgemachte.

Variationen

Einige fügen ein wenig Orangenlikör hinzu, aber ich habe es hier nicht verwendet.
Du kannst eine andere Schablone für die Dekoration verwenden, nicht nur das Santiago-Kreuz.

Serviervorschläge

Sie wird bei Zimmertemperatur serviert, in einfachen Scheiben, mit Puderzucker obendrauf.
Es eignet sich als Dessert zum Kaffee oder am Ende einer Mahlzeit.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich bereits gemahlene Mandeln verwenden?

Ja, kannst du, aber wenn du sie zu Hause mahlst, ist der Geschmack intensiver und frischer.

Lässt sich die Torte gut schneiden oder bröckelt sie?

Wenn du sie vollständig abkühlen lässt, lässt sie sich in kompakte Stücke schneiden. Schneide sie nicht, solange sie warm ist; sie wird bröckeln.

Kann ich sie im Voraus machen?

Ja, du kannst sie einen Tag im Voraus machen. Sie hält sich gut und die Aromen verbinden sich besser.

Ist es notwendig, die Schablone mit dem Kreuz zu verwenden?

Nein. Die Schablone ist nur für die traditionelle Dekoration. Du kannst einfach Zucker bestäuben, ohne Form.

Kann ich die Mandeln durch andere Nüsse ersetzen?

Das Originalrezept ist mit Mandeln. Mit anderen Nüssen wird der Geschmack oder die Textur nicht gleich sein.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (aus 10): ca. 265 kcal, 10 g Protein, 18 g Fett, 17 g Kohlenhydrate. Werte sind ungefähr und können je nach Marke der Zutaten und Dicke der Stücke variieren.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Sie hält sich bei Zimmertemperatur, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Sie muss nicht aufgewärmt werden. Im Kühlschrank kann sie etwas fester werden, verliert aber nicht an Qualität. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Textur nach dem Auftauen feucht werden kann.