Ρωσικές τηγανίτες με γέμιση καρυδιού

Η ζύμη για αυτές τις νόστιμες τηγανίτες είναι ένας τέλειος συνδυασμός υλικών, που προσφέρει μια μαλακή υφή και μια νόστιμη γεύση. Ξεκινήστε ετοιμάζοντας το τυρί cottage, το οποίο πρέπει να είναι καλά στραγγισμένο για να αποφευχθεί η υπερβολική υγρασία στη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το τυρί cottage και ανακατέψτε το καλά με ένα σύρμα ή με ένα μίξερ μέχρι να γίνει μια λεία πάστα. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Μόλις το τυρί έχει αναμιχθεί καλά, προσθέστε το αλάτι, τη ζάχαρη, τα αυγά και τη μισή ποσότητα από το ξινόγαλο. Ανακατέψτε τα πάντα μέχρι τα υλικά να ενσωματωθούν πλήρως και το μείγμα να γίνει ομοιογενές.

Στη συνέχεια, ενσωματώστε το αλεύρι, προσθέτοντάς το σταδιακά για να αποφύγετε τη δημιουργία σβόλων. Είναι σημαντικό να χρησιμοποιήσετε αλεύρι καλής ποιότητας για να εξασφαλίσετε μια λεπτή υφή. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε την άλλη μισή ποσότητα ξινόγαλου με τη σόδα, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιηθεί. Αυτό το βήμα θα βοηθήσει στην επίτευξη μιας αφράτης τηγανίτας. Αφού έχετε πραγματοποιήσει τα δύο μείγματα, συνδυάστε τα προσεκτικά, προσέχοντας να μην μείνουν σβόλοι. Η παραγόμενη ζύμη θα πρέπει να έχει μια σύσταση παρόμοια με αυτή της πιο λεπτής ξινής κρέμας. Εάν χρειαστεί, μπορείτε να προσθέσετε λίγο γάλα για να αραιώσετε τη ζύμη.

Αφού η ζύμη είναι έτοιμη, ετοιμάστε το τηγάνι. Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτοντας λίγο λάδι για να αποφύγετε το κολλήμα. Μόλις το λάδι είναι καλά ζεστό, ρίξτε μια κουτάλα ζύμης στο τηγάνι, περιστρέφοντας ελαφρώς το τηγάνι για να του δώσετε το επιθυμητό σχήμα. Αφήστε την τηγανίτα να ψηθεί σε χαμηλή φωτιά, παρακολουθώντας πώς οι άκρες γίνονται χρυσές. Όταν είναι έτοιμο από τη μία πλευρά, γυρίστε το προσεκτικά και προσθέστε 1-2 κουταλιές από την προετοιμασμένη γέμιση σε μία πλευρά της τηγανίτας. Διπλώστε την τηγανίτα στη μέση, σχηματίζοντας μια ημικυκλική μορφή. Συνεχίστε να τηγανίζετε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 5 λεπτά, γυρίζοντας στη μέση του χρόνου για να διασφαλίσετε ομοιόμορφο ψήσιμο.

Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη και η γέμιση. Για τη γέμιση, βεβαιωθείτε ότι τα υλικά είναι καλά ομογενοποιημένα, προσθέτοντας ξινή κρέμα μόνο αρκετή για να δέσει το μείγμα, έτσι ώστε να αποκτήσετε μια κρεμώδη και νόστιμη γέμιση. Αφού τελειώσετε το τηγάνισμα όλων των τηγανίτων, αφήστε τις να κρυώσουν λίγο πριν τις σερβίρετε. Αυτές οι τηγανίτες είναι εξαιρετικές τόσο ζεστές όσο και σε θερμοκρασία δωματίου, ιδανικές για ένα χορταστικό πρωινό ή ένα νόστιμο σνακ. Απολαύστε τις σκέτες ή με μια κουταλιά ξινής κρέμας από πάνω για μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία!