Μαρμάρινη τούρτα με δαμάσκηνα και κρέμα τυριού

Ζύμη: Ξεκινάμε πλένοντας καλά τα δαμάσκηνα, διασφαλίζοντας ότι είναι καθαρά και χωρίς ακαθαρσίες. Αφού τα πλύνουμε, αφαιρούμε προσεκτικά τα κουκούτσια και τα κόβουμε σε τέταρτα, έτσι ώστε να είναι εύκολα ενσωματώσιμα στη σύνθεση της τούρτας. Το μαλακό βούτυρο, που πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, αναμιγνύεται με την άχνη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη και ομοιογενή κρέμα. Είναι σημαντικό να κάνουμε αυτό το βήμα σωστά, καθώς το καλά χτυπημένο βούτυρο θα συμβάλει σε μια αέρινη υφή της τούρτας. Συνεχίζουμε ενσωματώνοντας τους κρόκους, έναν-έναν, διασφαλίζοντας ότι κάθε κρόκος είναι καλά ενσωματωμένος πριν προσθέσουμε τον επόμενο. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς.

Το επόμενο βήμα είναι να κοσκινίσουμε το αλεύρι, μια διαδικασία που βοηθά στην απομάκρυνση των σβώλων και στον αερισμό του αλευριού. Το προσθέτουμε σε βροχή, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα. Είναι σημαντικό να μην ανακατέψουμε υπερβολικά, ώστε να διατηρήσουμε τον αέρα στη σύνθεση. Προσθέτουμε το baking powder και την εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο θα προσφέρει ένα νόστιμο άρωμα στην τούρτα μας. Χωριστά, τα ασπράδια χτυπιούνται με μια πρέζα αλατιού, μέχρι να γίνουν σφιχτά. Αυτά θα ενσωματωθούν προσεκτικά στην παραπάνω σύνθεση, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, για να μην χάσουμε την αεροβικότητα.

Διαιρούμε τη σύνθεση σε δύο ίσα μέρη: ένα το αφήνουμε λευκό, ενώ στο άλλο προσθέτουμε κακάο και ανακατεύουμε απαλά, για να αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία. Λαδώνουμε ένα ταψί 24/36 cm με βούτυρο και το επενδύουμε με λαδόκολλα, για να αποτρέψουμε το κόλλημα. Ρίχνουμε τη σύνθεση κακάου στο ταψί και την ισιώνουμε ομοιόμορφα. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός κουταλιού, προσθέτουμε προσεκτικά τη λευκή σύνθεση από πάνω, έτσι ώστε να δημιουργηθεί ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. Τοποθετούμε τα τέταρτα δαμάσκηνων από πάνω, τα διανέμουμε ομοιόμορφα.

Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να είναι σφιχτό στην αφή. Κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η τούρτα είναι έτοιμη. Την αφήνουμε να κρυώσει τελείως στο ταψί.

Κρέμα Τυριού: Σε ένα μπολ, θρυμματίζουμε το τυρί, προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατεύουμε καλά. Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και την ξινή κρέμα, καθώς και τη φλούδα πορτοκαλιού, η οποία θα προσθέσει μια φρέσκια νότα. Ανακατεύουμε τα πάντα μέχρι να αποκτήσουμε μια λεία και ομοιογενή κρέμα. Τη βάζουμε πάνω από τη βάση με τα δαμάσκηνα, ισιώνοντας καλά την επιφάνεια. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για 2-3 ώρες, ώστε να σφίξει η κρεμώδης υφή. Όταν είναι έτοιμη, την βγάζουμε από το ψυγείο, την κόβουμε και διακοσμούμε με φρέσκες φέτες δαμάσκηνου από πάνω. Καλή όρεξη!