Η πρώτη φορά που προσπάθησα να φτιάξω κρουασανάκια με λουκούμι, νομίζω ότι γέμισα όλη την κουζίνα με αλεύρι. Έβαλα πάρα πολύ αλεύρι και στο τέλος δεν μπορούσα να ανοίξω τη ζύμη ούτε με παρακάλια και μπέικον. Εντάξει, ούτε με την υπομονή δεν τα πάω καλά, ειδικά όταν μυρίζει βανίλια και ανυπομονώ να τελειώσω για να δοκιμάσω. Αλλά τα έφτιαξα ξανά, και ξανά, και με κάθε γύρο έμαθα κάτι: μην βιάζεσαι ποτέ να φουσκώσει η ζύμη, μην κόβεις τα κομμάτια του λουκουμιού πολύ μεγάλα (αλλιώς σπάνε τη ζύμη όταν τα τυλίγεις) και μην ξεχνάς να αφήνεις το βούτυρο ή τη μαργαρίνη έξω, γιατί μόνο έτσι βγαίνουν αφράτα όλα. Το πάθαινα και με τα αυγά που τα έβαζα κατευθείαν από το ψυγείο, η σύνθεση κόβονταν, αλλά αν τα αφήσεις λίγο στον πάγκο της κουζίνας, είναι άλλη ζωή.
Χρόνος: μεταξύ 1,5 και 2 ωρών, εξαρτάται πόσο προσεκτικός είσαι και αν έχεις παιδιά/ζώα στην κουζίνα που σε εμποδίζουν. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν, σε μένα, περίπου δύο μεγάλες ταψιά, δηλαδή γύρω στα 35-40 κρουασανάκια, ίσως και περισσότερα αν δεν τα κάνεις πολύ μεγάλα. Δυσκολία: δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται υπομονή και να τηρήσεις τα βήματα, αλλιώς θα τα χαλάσεις όλα.
Συνεχίζω να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν ξέρω καλύτερη ζύμη για κρουασανάκια, αλήθεια. Δουλεύεται εύκολα, δεν κολλάει, ούτε χρειάζεται να βασανίζεσαι για να την αφήσεις να φουσκώσει για ώρες, και ακόμα κι αν βάλεις τα πάντα στο ψυγείο πριν, βγαίνει ακριβώς όπως πρέπει. Επιπλέον, είναι ιδανικά να τα φτιάχνεις όταν σου έχει μείνει λίγο λουκούμι που έχει χαθεί στην ντουλάπα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορείς να βάλεις γέμιση με καρύδια, μαρμελάδα ή, σοβαρά, ό,τι έχεις στο σπίτι. Σε μια Κυριακή, έφτιαξα ένα γύρο με ό,τι είχα πρόχειρο, συμπεριλαμβανομένων κάποιων σταφίδων που είχαν φουσκώσει σε ρούμι, και δεν έμεινε τίποτα στο ταψί.
1. Βγάλε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη, αν προτιμάς) νωρίς, να είναι μαλακό. Αν το ξεχάσεις, μπορείς να το κόψεις σε λεπτές φέτες και να το αφήσεις δίπλα στη σόμπα όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Ετοίμασε τη μαγιά: εγώ βάζω φρέσκια μαγιά, τη τρίβω με μια κουταλιά ζάχαρη (όχι όλη τη ζάχαρη της συνταγής, μόνο όσο χρειάζεται για να την διαλύσω καλά), μετά ρίχνω κρύο ανθρακούχο νερό. Γίνεται μια περίεργη αφρός, έτσι πρέπει. Έχω δοκιμάσει και με ξηρή μαγιά, γίνεται, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό. Αφήνω το μπολ στην άκρη όσο ανακατεύω τα άλλα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μαλακό βούτυρο και τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλεις να μην κοπεί). Τα χτυπάω καλά με το σύρμα ή με το μίξερ, δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείς, η ιδέα είναι να γίνει μια λευκή αφρός. Μην το παραλείψεις αυτό, αν θέλεις να έχεις αφράτη ζύμη, γιατί αλλιώς θα βγει κολλώδης. Προσθέτω την ξινή κρέμα (μπορεί να είναι και πιο παχιά, αλλά όχι υπερβολικά παχιά, κάτι γύρω στο 20% είναι ιδανικό), το αλάτι, τη βανίλια και λίγο ξύδι. Ξύδι; Ναι, δεν ξέρω ακριβώς επιστημονικά γιατί, αλλά πιστεύω ότι βοηθά τη ζύμη να είναι τρυφερή. Ούτως ή άλλως, αν το παραλείψεις, φαίνεται ότι δεν βγαίνει το ίδιο.
4. Ρίχνεις την αφρώδη μαγιά πάνω από το μείγμα στο μεγάλο μπολ. Μην τρομάξεις αν φαίνεται ότι διαχωρίζεται, χτύπα με το μίξερ για ένα λεπτό, θα ομογενοποιηθεί.
5. Τώρα έρχεται το μέρος με το αλεύρι. Πρέπει να κοσκινιστεί, για να μην έχει σβόλους και να βγουν πιο λεπτά τα κρουασανάκια. Ενσωματώνεις σταδιακά, με κουτάλι ή με το χέρι, και δεν βάζεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Εξαρτάται από το πόσο υγρή είναι η ζύμη, από τα αυγά, από το βούτυρο, από το τι είδους ξινή κρέμα χρησιμοποιείς... εγώ ποτέ δεν βάζω 700g από την αρχή, βάζω 600, και μετά βλέπω αν χρειάζεται άλλο. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια μαλακή, μη κολλώδη, ελαστική ζύμη που μαζεύεται εύκολα στο χέρι. Αν βάλεις πάρα πολύ αλεύρι, τελείωσες, δεν θα ανοίξει στο ψήσιμο, θα μείνει κολλώδης. Ακόμα κι αν φαίνεται πολύ μαλακή, μην βάζεις ακόμα αλεύρι, καλύτερα να την βάλεις στο ψυγείο και να δεις μετά.
6. Μαζεύω τη ζύμη σε μια μπάλα, την βάζω σε μια καθαρή σακούλα ή την τυλίγω με μεμβράνη (όποιο και αν είναι), την κλείνω και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά, όχι περισσότερο. Μη με ρωτήσεις γιατί, αλλά αν την κρατήσεις πολύ, σκληραίνει. Θέλεις μόνο να καθίσει και να μπορείς να δουλέψεις εύκολα με αυτήν.
7. Εν τω μεταξύ, κόβω το λουκούμι σε μικρά κυβάκια. Δεν είμαι τσιγκούνης μαζί του, αλλά ούτε βάζω πολύ, αλλιώς σπάει η ζύμη. Μπορείς να πασπαλίσεις αλεύρι στο μαχαίρι, δεν κολλάει τόσο πολύ έτσι.
8. Βγάζοντας τη ζύμη από το ψυγείο, την βάζω στον πάγκο πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, σπάζω ένα κομμάτι (αφήνω το υπόλοιπο στο ψυγείο, για να μην μαλακώσει όλο μαζί). Ανοίγω με τον πλάστη ένα φύλλο πάχους 3-4mm, ούτε λεπτό σαν χαρτί, ούτε χοντρό. Κόβω λωρίδες πλάτους περίπου 5cm, και μετά τις κόβω διαγώνια και βγαίνουν ρόμβοι (ή τρίγωνα, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι να έχεις αρκετό χώρο για να τυλίξεις).
9. Βάζω σε κάθε ρόμβο ένα κομμάτι λουκούμι και τυλίγω, δεν σφίγγω πολύ για να μην βγει η γέμιση από τις άκρες. Τα βάζω απευθείας στο ταψί, σε λαδόκολλα ελαφρώς λαδωμένη, για να μην κολλήσουν.
10. Βάζω τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 15-20 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο. Μην κοιτάς μόνο το χρόνο, κοίτα τα, να είναι ελαφρώς ροδισμένα από κάτω και μόνο χρυσά από πάνω, μην τα αφήσεις να καούν. Αν τα βγάλεις πολύ νωρίς είναι ωμά, αν τα αφήσεις πολύ, σκληραίνουν.
11. Όσο είναι ζεστά, τα κυλάω καλά σε ζάχαρη άχνη. Αν τα αφήσεις να κρυώσουν, δεν κολλάει πια η ζάχαρη.
Αυτό είναι όλο, μόνο μην φας μισό ταψί αμέσως, γιατί σε μένα πάντα εξαφανίζονται άμεσα.
Αν έχεις όρεξη, μπορείς να αντικαταστήσεις το βούτυρο με μαργαρίνη, δεν είναι τραγωδία, βγαίνει επίσης τρυφερό, μόνο που έχει άλλη γεύση. Κάποιες φορές βάζω και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν έχω στο σπίτι. Για γέμιση, μπορείς να βάλεις οτιδήποτε: μαρμελάδα δαμάσκηνου, μαρμελάδα (να μην είναι πολύ υγρή, γιατί θα τρέξει παντού), ψιλοκομμένα καρύδια ανακατεμένα με λίγη ζάχαρη, σταφίδες. Βγαίνει και με Nutella, αλλά όχι με τσιγκουνιά, αλλιώς δεν νιώθεις τίποτα στη μέση.
Αυτά τα κρουασανάκια, με ένα ποτήρι κρύο γάλα ή μαύρο τσάι, το χειμώνα, δεν έχουν ανταγωνισμό. Ή, αν είναι καλοκαίρι, να ξέρεις ότι πάνε με μια ξινή λεμονάδα, γιατί είναι αρκετά γλυκά.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα μενού, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις ως επιδόρπιο δίπλα σε ένα απλό γεύμα: μια σούπα λαχανικών και ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο (μια φορά έβαλα στο τραπέζι μετά από ένα κοτόπουλο με πολέντα, ο κόσμος τα λάτρευε). Και αν σου αρέσει αυτός ο τύπος συνταγής, να ξέρεις ότι και τα κρουασανάκια με μαρμελάδα ή με καρύδια είναι με τον ίδιο τρόπο, απλώς αλλάζει η γέμιση.
Η κλασική εκδοχή είναι με λουκούμι, αλλά έχω φτιάξει και με μαρμελάδα βερίκοκου, με μαρμελάδα δαμάσκηνου, με κρέμα σοκολάτας και ακόμα και με παλιά μαρμελάδα που είχα ξεχάσει στο ψυγείο. Αν έχεις όρεξη να πειραματιστείς, κάνε μισά-μισά: ένα με λουκούμι, ένα με καρύδι – σε πάρτι δεν προλαβαίνουν να κρυώσουν.
Τα βλέπω καλύτερα για πρωινό με καφέ (αν και δεν είναι πολύ διαιτητικά…), αλλά και ως σνακ, με τσάι, ή αν έχεις απροειδοποίητους επισκέπτες. Έφερα ένα ταψί στο γραφείο και όλοι μου ζήτησαν τη συνταγή.
Ερωτήσεις που έχω λάβει ή είχα κι εγώ:
1. Πρέπει η ζύμη να είναι στο ψυγείο; Ναι, αλλιώς είναι πολύ κολλώδης και δεν μπορείς να την ανοίξεις. Μην την κρατάς όμως περισσότερο από μία ώρα, δεν θέλεις να σκληρύνει.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς ξινή κρέμα; Ναι, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό. Μπορείς να βάλεις γιαούρτι, να είναι επίσης λιπαρό, ή κεφίρ, αλλά η υφή διαφέρει λίγο.
3. Με μαργαρίνη ή με βούτυρο; Μπορεί να γίνει οποιοδήποτε, αλλά η γεύση είναι σίγουρα καλύτερη με βούτυρο. Μαργαρίνη – για όσους νηστεύουν ή έχουν δυσανεξία.
4. Πρέπει το λουκούμι να κοπεί πολύ μικρό; Ναι, αλλιώς σπάει τη ζύμη και λιώνει περίεργα στο φούρνο.
5. Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει πολύ; Σημαίνει ότι δεν έχεις βάλει αρκετό αλεύρι ή ότι δεν έχει σταθεί αρκετά στο ψυγείο. Βάλε λίγο αλεύρι στον πάγκο όταν την ανοίγεις, μην το ενσωματώνεις απευθείας στη ζύμη, γιατί θα την σκληρύνεις.
6. Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη; Ναι, αλλά μόνο πριν τη τυλίξεις. Τη βγάζεις, την αφήνεις να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, και μετά δουλεύεις όπως συνήθως.
7. Μπορούν να γίνουν από πριν για κάποιο πάρτι; Ναι, και κρατούν καλά 3-4 ημέρες, αρκεί να τις κρατήσεις σε δροσερό μέρος, όχι στον ήλιο ή δίπλα στη σόμπα, γιατί θα μαλακώσει η ζάχαρη άχνη.
8. Με τι αλείφονται; Δεν αλείφω τίποτα, μόνο με ζάχαρη άχνη στο τέλος. Αν θέλεις, μπορείς να τις αλείψεις με λίγο χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο, αλλά δεν θα είναι τα κλασικά λευκά κρουασανάκια.
Για τις θερμίδες, αν θες να είσαι ακριβής, έχουν περίπου 90-110 kcal ανά κρουασανάκι (εξαρτάται πόσο μεγάλο το κάνεις). Από ένα ταψί βγαίνει γύρω στις 3500-4000 kcal συνολικά, αλλά είναι προφανές ότι δεν τρως 10 ταυτόχρονα, εκτός αν έχεις ξεχάσει να φας μεσημεριανό. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο/μαργαρίνη και το λουκούμι, αλλά για πόσο σπάνια το κάνεις, αξίζει. Έχουν κάποια πρωτεΐνη από τα αυγά και την ξινή κρέμα, αρκετούς υδατάνθρακες (κυρίως από τη γέμιση), αλλά δεν είναι επιδόρπιο διαιτητικό. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη ή να βάλεις άπαχο γιαούρτι, αλλά ειλικρινά, καλύτερα να το φτιάχνεις μόνο όταν έχεις όρεξη για κάτι καλό, όχι για να χάσεις βάρος.
Τα κρουασανάκια διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό κουτί, σε δροσερό μέρος, αντέχουν ακόμα και 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Αν η ζάχαρη μαλακώσει, μπορείς να προσθέσεις λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείς να τα ζεστάνεις 2-3 λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά μην τα αφήσεις πολύ, γιατί σκληραίνουν.
Συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν, και γιατί:
- Αλεύρι – η βάση, κρατάει τα πάντα ενωμένα; προτιμώ τύπου 000, αλλά κάνει και το 650
- Φρέσκια μαγιά – δίνει αφράτο αποτέλεσμα, φουσκώνει γρήγορα
- Ζάχαρη – και για τη ζύμη, αλλά και για να θρέψει τη μαγιά
- Ανθρακούχο νερό – κάνει τη ζύμη πιο αφράτη, μην βάλεις νερό βρύσης, δεν βγαίνει το ίδιο
- Βούτυρο/μαργαρίνη – τρυφερότητα, γεύση; το βούτυρο δίνει την καλύτερη γεύση
- Αυγά – ενώνουν και δίνουν χρώμα
- Ξινή κρέμα – για λεπτότητα, τρυφερότητα, και γεύση
- Αλάτι – εξισορροπεί τη γλυκύτητα, μην το παραλείπεις
- Ζάχαρη βανίλιας – γεύση βανίλιας, προφανώς
- Ξύδι – βοηθά στην τρυφερότητα, δεν το νιώθεις καθόλου στη γεύση
- Λουκούμι – για γέμιση, να είναι όσο πιο αρωματικό και χρωματιστό γίνεται, να σου ανοίγει την όρεξη
- Ζάχαρη άχνη – για το τέλος, να μην είναι στεγνά
Αυτά είχα σήμερα στο τραπέζι.
Χρόνος: μεταξύ 1,5 και 2 ωρών, εξαρτάται πόσο προσεκτικός είσαι και αν έχεις παιδιά/ζώα στην κουζίνα που σε εμποδίζουν. Από τις ποσότητες παρακάτω βγαίνουν, σε μένα, περίπου δύο μεγάλες ταψιά, δηλαδή γύρω στα 35-40 κρουασανάκια, ίσως και περισσότερα αν δεν τα κάνεις πολύ μεγάλα. Δυσκολία: δεν είναι δύσκολο, αλλά χρειάζεται υπομονή και να τηρήσεις τα βήματα, αλλιώς θα τα χαλάσεις όλα.
Συνεχίζω να επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί δεν ξέρω καλύτερη ζύμη για κρουασανάκια, αλήθεια. Δουλεύεται εύκολα, δεν κολλάει, ούτε χρειάζεται να βασανίζεσαι για να την αφήσεις να φουσκώσει για ώρες, και ακόμα κι αν βάλεις τα πάντα στο ψυγείο πριν, βγαίνει ακριβώς όπως πρέπει. Επιπλέον, είναι ιδανικά να τα φτιάχνεις όταν σου έχει μείνει λίγο λουκούμι που έχει χαθεί στην ντουλάπα. Μου αρέσει επίσης γιατί μπορείς να βάλεις γέμιση με καρύδια, μαρμελάδα ή, σοβαρά, ό,τι έχεις στο σπίτι. Σε μια Κυριακή, έφτιαξα ένα γύρο με ό,τι είχα πρόχειρο, συμπεριλαμβανομένων κάποιων σταφίδων που είχαν φουσκώσει σε ρούμι, και δεν έμεινε τίποτα στο ταψί.
1. Βγάλε το βούτυρο (ή τη μαργαρίνη, αν προτιμάς) νωρίς, να είναι μαλακό. Αν το ξεχάσεις, μπορείς να το κόψεις σε λεπτές φέτες και να το αφήσεις δίπλα στη σόμπα όσο ετοιμάζεις τα υπόλοιπα.
2. Ετοίμασε τη μαγιά: εγώ βάζω φρέσκια μαγιά, τη τρίβω με μια κουταλιά ζάχαρη (όχι όλη τη ζάχαρη της συνταγής, μόνο όσο χρειάζεται για να την διαλύσω καλά), μετά ρίχνω κρύο ανθρακούχο νερό. Γίνεται μια περίεργη αφρός, έτσι πρέπει. Έχω δοκιμάσει και με ξηρή μαγιά, γίνεται, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό. Αφήνω το μπολ στην άκρη όσο ανακατεύω τα άλλα.
3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το μαλακό βούτυρο και τα αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου, αν θέλεις να μην κοπεί). Τα χτυπάω καλά με το σύρμα ή με το μίξερ, δεν έχει σημασία τι χρησιμοποιείς, η ιδέα είναι να γίνει μια λευκή αφρός. Μην το παραλείψεις αυτό, αν θέλεις να έχεις αφράτη ζύμη, γιατί αλλιώς θα βγει κολλώδης. Προσθέτω την ξινή κρέμα (μπορεί να είναι και πιο παχιά, αλλά όχι υπερβολικά παχιά, κάτι γύρω στο 20% είναι ιδανικό), το αλάτι, τη βανίλια και λίγο ξύδι. Ξύδι; Ναι, δεν ξέρω ακριβώς επιστημονικά γιατί, αλλά πιστεύω ότι βοηθά τη ζύμη να είναι τρυφερή. Ούτως ή άλλως, αν το παραλείψεις, φαίνεται ότι δεν βγαίνει το ίδιο.
4. Ρίχνεις την αφρώδη μαγιά πάνω από το μείγμα στο μεγάλο μπολ. Μην τρομάξεις αν φαίνεται ότι διαχωρίζεται, χτύπα με το μίξερ για ένα λεπτό, θα ομογενοποιηθεί.
5. Τώρα έρχεται το μέρος με το αλεύρι. Πρέπει να κοσκινιστεί, για να μην έχει σβόλους και να βγουν πιο λεπτά τα κρουασανάκια. Ενσωματώνεις σταδιακά, με κουτάλι ή με το χέρι, και δεν βάζεις όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Εξαρτάται από το πόσο υγρή είναι η ζύμη, από τα αυγά, από το βούτυρο, από το τι είδους ξινή κρέμα χρησιμοποιείς... εγώ ποτέ δεν βάζω 700g από την αρχή, βάζω 600, και μετά βλέπω αν χρειάζεται άλλο. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια μαλακή, μη κολλώδη, ελαστική ζύμη που μαζεύεται εύκολα στο χέρι. Αν βάλεις πάρα πολύ αλεύρι, τελείωσες, δεν θα ανοίξει στο ψήσιμο, θα μείνει κολλώδης. Ακόμα κι αν φαίνεται πολύ μαλακή, μην βάζεις ακόμα αλεύρι, καλύτερα να την βάλεις στο ψυγείο και να δεις μετά.
6. Μαζεύω τη ζύμη σε μια μπάλα, την βάζω σε μια καθαρή σακούλα ή την τυλίγω με μεμβράνη (όποιο και αν είναι), την κλείνω και την βάζω στο ψυγείο για 30 λεπτά, όχι περισσότερο. Μη με ρωτήσεις γιατί, αλλά αν την κρατήσεις πολύ, σκληραίνει. Θέλεις μόνο να καθίσει και να μπορείς να δουλέψεις εύκολα με αυτήν.
7. Εν τω μεταξύ, κόβω το λουκούμι σε μικρά κυβάκια. Δεν είμαι τσιγκούνης μαζί του, αλλά ούτε βάζω πολύ, αλλιώς σπάει η ζύμη. Μπορείς να πασπαλίσεις αλεύρι στο μαχαίρι, δεν κολλάει τόσο πολύ έτσι.
8. Βγάζοντας τη ζύμη από το ψυγείο, την βάζω στον πάγκο πασπαλισμένο με λίγο αλεύρι, σπάζω ένα κομμάτι (αφήνω το υπόλοιπο στο ψυγείο, για να μην μαλακώσει όλο μαζί). Ανοίγω με τον πλάστη ένα φύλλο πάχους 3-4mm, ούτε λεπτό σαν χαρτί, ούτε χοντρό. Κόβω λωρίδες πλάτους περίπου 5cm, και μετά τις κόβω διαγώνια και βγαίνουν ρόμβοι (ή τρίγωνα, δεν έχει σημασία, το σημαντικό είναι να έχεις αρκετό χώρο για να τυλίξεις).
9. Βάζω σε κάθε ρόμβο ένα κομμάτι λουκούμι και τυλίγω, δεν σφίγγω πολύ για να μην βγει η γέμιση από τις άκρες. Τα βάζω απευθείας στο ταψί, σε λαδόκολλα ελαφρώς λαδωμένη, για να μην κολλήσουν.
10. Βάζω τα ταψιά στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, περίπου 15-20 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο. Μην κοιτάς μόνο το χρόνο, κοίτα τα, να είναι ελαφρώς ροδισμένα από κάτω και μόνο χρυσά από πάνω, μην τα αφήσεις να καούν. Αν τα βγάλεις πολύ νωρίς είναι ωμά, αν τα αφήσεις πολύ, σκληραίνουν.
11. Όσο είναι ζεστά, τα κυλάω καλά σε ζάχαρη άχνη. Αν τα αφήσεις να κρυώσουν, δεν κολλάει πια η ζάχαρη.
Αυτό είναι όλο, μόνο μην φας μισό ταψί αμέσως, γιατί σε μένα πάντα εξαφανίζονται άμεσα.
Αν έχεις όρεξη, μπορείς να αντικαταστήσεις το βούτυρο με μαργαρίνη, δεν είναι τραγωδία, βγαίνει επίσης τρυφερό, μόνο που έχει άλλη γεύση. Κάποιες φορές βάζω και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη, αν έχω στο σπίτι. Για γέμιση, μπορείς να βάλεις οτιδήποτε: μαρμελάδα δαμάσκηνου, μαρμελάδα (να μην είναι πολύ υγρή, γιατί θα τρέξει παντού), ψιλοκομμένα καρύδια ανακατεμένα με λίγη ζάχαρη, σταφίδες. Βγαίνει και με Nutella, αλλά όχι με τσιγκουνιά, αλλιώς δεν νιώθεις τίποτα στη μέση.
Αυτά τα κρουασανάκια, με ένα ποτήρι κρύο γάλα ή μαύρο τσάι, το χειμώνα, δεν έχουν ανταγωνισμό. Ή, αν είναι καλοκαίρι, να ξέρεις ότι πάνε με μια ξινή λεμονάδα, γιατί είναι αρκετά γλυκά.
Αν θέλεις να φτιάξεις ένα μενού, μπορείς να τα χρησιμοποιήσεις ως επιδόρπιο δίπλα σε ένα απλό γεύμα: μια σούπα λαχανικών και ένα ελαφρύ κυρίως πιάτο (μια φορά έβαλα στο τραπέζι μετά από ένα κοτόπουλο με πολέντα, ο κόσμος τα λάτρευε). Και αν σου αρέσει αυτός ο τύπος συνταγής, να ξέρεις ότι και τα κρουασανάκια με μαρμελάδα ή με καρύδια είναι με τον ίδιο τρόπο, απλώς αλλάζει η γέμιση.
Η κλασική εκδοχή είναι με λουκούμι, αλλά έχω φτιάξει και με μαρμελάδα βερίκοκου, με μαρμελάδα δαμάσκηνου, με κρέμα σοκολάτας και ακόμα και με παλιά μαρμελάδα που είχα ξεχάσει στο ψυγείο. Αν έχεις όρεξη να πειραματιστείς, κάνε μισά-μισά: ένα με λουκούμι, ένα με καρύδι – σε πάρτι δεν προλαβαίνουν να κρυώσουν.
Τα βλέπω καλύτερα για πρωινό με καφέ (αν και δεν είναι πολύ διαιτητικά…), αλλά και ως σνακ, με τσάι, ή αν έχεις απροειδοποίητους επισκέπτες. Έφερα ένα ταψί στο γραφείο και όλοι μου ζήτησαν τη συνταγή.
Ερωτήσεις που έχω λάβει ή είχα κι εγώ:
1. Πρέπει η ζύμη να είναι στο ψυγείο; Ναι, αλλιώς είναι πολύ κολλώδης και δεν μπορείς να την ανοίξεις. Μην την κρατάς όμως περισσότερο από μία ώρα, δεν θέλεις να σκληρύνει.
2. Μπορεί να γίνει χωρίς ξινή κρέμα; Ναι, αλλά δεν βγαίνει το ίδιο τρυφερό. Μπορείς να βάλεις γιαούρτι, να είναι επίσης λιπαρό, ή κεφίρ, αλλά η υφή διαφέρει λίγο.
3. Με μαργαρίνη ή με βούτυρο; Μπορεί να γίνει οποιοδήποτε, αλλά η γεύση είναι σίγουρα καλύτερη με βούτυρο. Μαργαρίνη – για όσους νηστεύουν ή έχουν δυσανεξία.
4. Πρέπει το λουκούμι να κοπεί πολύ μικρό; Ναι, αλλιώς σπάει τη ζύμη και λιώνει περίεργα στο φούρνο.
5. Τι κάνω αν η ζύμη κολλάει πολύ; Σημαίνει ότι δεν έχεις βάλει αρκετό αλεύρι ή ότι δεν έχει σταθεί αρκετά στο ψυγείο. Βάλε λίγο αλεύρι στον πάγκο όταν την ανοίγεις, μην το ενσωματώνεις απευθείας στη ζύμη, γιατί θα την σκληρύνεις.
6. Μπορεί να καταψυχθεί η ζύμη; Ναι, αλλά μόνο πριν τη τυλίξεις. Τη βγάζεις, την αφήνεις να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο, και μετά δουλεύεις όπως συνήθως.
7. Μπορούν να γίνουν από πριν για κάποιο πάρτι; Ναι, και κρατούν καλά 3-4 ημέρες, αρκεί να τις κρατήσεις σε δροσερό μέρος, όχι στον ήλιο ή δίπλα στη σόμπα, γιατί θα μαλακώσει η ζάχαρη άχνη.
8. Με τι αλείφονται; Δεν αλείφω τίποτα, μόνο με ζάχαρη άχνη στο τέλος. Αν θέλεις, μπορείς να τις αλείψεις με λίγο χτυπημένο αυγό πριν το ψήσιμο, αλλά δεν θα είναι τα κλασικά λευκά κρουασανάκια.
Για τις θερμίδες, αν θες να είσαι ακριβής, έχουν περίπου 90-110 kcal ανά κρουασανάκι (εξαρτάται πόσο μεγάλο το κάνεις). Από ένα ταψί βγαίνει γύρω στις 3500-4000 kcal συνολικά, αλλά είναι προφανές ότι δεν τρως 10 ταυτόχρονα, εκτός αν έχεις ξεχάσει να φας μεσημεριανό. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το βούτυρο/μαργαρίνη και το λουκούμι, αλλά για πόσο σπάνια το κάνεις, αξίζει. Έχουν κάποια πρωτεΐνη από τα αυγά και την ξινή κρέμα, αρκετούς υδατάνθρακες (κυρίως από τη γέμιση), αλλά δεν είναι επιδόρπιο διαιτητικό. Αν θέλεις να μειώσεις τις θερμίδες, μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιγότερη ζάχαρη ή να βάλεις άπαχο γιαούρτι, αλλά ειλικρινά, καλύτερα να το φτιάχνεις μόνο όταν έχεις όρεξη για κάτι καλό, όχι για να χάσεις βάρος.
Τα κρουασανάκια διατηρούνται καλύτερα σε μεταλλικό κουτί, σε δροσερό μέρος, αντέχουν ακόμα και 4-5 ημέρες χωρίς προβλήματα. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Αν η ζάχαρη μαλακώσει, μπορείς να προσθέσεις λίγο πριν το σερβίρισμα. Μπορείς να τα ζεστάνεις 2-3 λεπτά στο φούρνο ή στο μικροκύμα, αλλά μην τα αφήσεις πολύ, γιατί σκληραίνουν.
Συστατικά που χρησιμοποιήθηκαν, και γιατί:
- Αλεύρι – η βάση, κρατάει τα πάντα ενωμένα; προτιμώ τύπου 000, αλλά κάνει και το 650
- Φρέσκια μαγιά – δίνει αφράτο αποτέλεσμα, φουσκώνει γρήγορα
- Ζάχαρη – και για τη ζύμη, αλλά και για να θρέψει τη μαγιά
- Ανθρακούχο νερό – κάνει τη ζύμη πιο αφράτη, μην βάλεις νερό βρύσης, δεν βγαίνει το ίδιο
- Βούτυρο/μαργαρίνη – τρυφερότητα, γεύση; το βούτυρο δίνει την καλύτερη γεύση
- Αυγά – ενώνουν και δίνουν χρώμα
- Ξινή κρέμα – για λεπτότητα, τρυφερότητα, και γεύση
- Αλάτι – εξισορροπεί τη γλυκύτητα, μην το παραλείπεις
- Ζάχαρη βανίλιας – γεύση βανίλιας, προφανώς
- Ξύδι – βοηθά στην τρυφερότητα, δεν το νιώθεις καθόλου στη γεύση
- Λουκούμι – για γέμιση, να είναι όσο πιο αρωματικό και χρωματιστό γίνεται, να σου ανοίγει την όρεξη
- Ζάχαρη άχνη – για το τέλος, να μην είναι στεγνά
Αυτά είχα σήμερα στο τραπέζι.
Συστατικά
700 γρ αλεύρι 25 γρ μαγιά 60 γρ ζάχαρη 100 ml μεταλλικό νερό 250 γρ μαργαρίνη 2 αυγά 150 γρ ξινή κρέμα 1 κουταλάκι ξύδι 1/2 κουταλάκι αλάτι ζάχαρη βανίλια άχνη ζάχαρη 300 γρ λουκούμι