Hörnchen mit türkischem Honig

Das erste Mal, als ich versucht habe, Hörnchen mit Lokum zu machen, habe ich, glaube ich, die ganze Küche mit Mehl bedeckt. Ich habe zu viel Mehl verwendet und am Ende konnte ich den Teig nicht mehr ausrollen, selbst wenn man mich mit Speck und Wein darum gebeten hätte. Gut, mit Geduld habe ich es auch nicht so, besonders wenn es nach Vanille riecht und ich kaum warten kann, um zu kosten. Aber ich habe es wieder gemacht, immer wieder, und mit jeder Runde habe ich etwas gelernt: Nimm dir niemals zu wenig Zeit beim Gehenlassen, schneide die Lokum-Stücke nicht zu groß (sonst zerreißt der Teig beim Rollen) und vergiss nicht, die Butter oder Margarine rechtzeitig aus dem Kühlschrank zu nehmen, denn nur so wird alles fluffig. Ich habe auch schon die Erfahrung gemacht, dass die Eier direkt aus dem Kühlschrank die Masse geronnen haben, aber wenn du sie ein wenig auf die Arbeitsplatte legst, ist es eine ganz andere Sache.

Zeit: zwischen 1,5 und 2 Stunden, je nachdem, wie aufmerksam du bist und ob du Kinder/Tiere in der Küche hast, die dich stören. Aus den untenstehenden Mengen bekomme ich etwa zwei große Bleche, also rund 35-40 Hörnchen, vielleicht sogar mehr, wenn du sie nicht zu groß machst. Schwierigkeit: Es ist nicht schwer, aber es braucht Geduld und das Befolgen der Schritte, sonst versaust du alles.

Ich kehre immer wieder zu diesem Rezept zurück, weil ich keinen besseren Teig für Hörnchen kenne, ehrlich. Es lässt sich leicht verarbeiten, klebt nicht und du musst dich nicht quälen, um es stundenlang gehen zu lassen, und selbst wenn du alles vorher in den Kühlschrank legst, gelingt es genau richtig. Außerdem sind sie ideal, um etwas Lokum, das im Schrank herumliegt, zu verwerten. Ich mag es auch, weil es auch mit einer Füllung aus Nüssen, Marmelade oder wirklich allem, was du zu Hause hast, funktioniert. An einem Sonntag habe ich eine Runde mit allem gemacht, was ich zur Hand hatte, einschließlich aufgequollenen Rosinen in Rum, und es blieb nichts auf dem Blech.

1. Nimm die Butter (oder Margarine, wenn du magst) rechtzeitig heraus, damit sie weich ist. Wenn du vergisst, kannst du sie in dünne Scheiben schneiden und sie neben den Herd legen, während du den Rest vorbereitest.

2. Bereite die Hefe vor: Ich nehme frische Hefe, zerdrücke sie mit einem Löffel Zucker (nicht den gesamten Zucker im Rezept, nur genug, um sie gut zu lösen), dann gieße ich kaltes Mineralwasser dazu. Es bildet sich ein seltsamer Schaum, das ist so gewollt. Ich habe es auch mit Trockenhefe versucht, es funktioniert, aber es wird nicht so zart. Lass die Schüssel beiseite, während du die anderen Zutaten vermischst.

3. In einer großen Schüssel gebe ich die weiche Butter und die Eier (Zimmertemperatur, wenn du nicht möchtest, dass die Mischung gerinnt). Ich schlage sie gut mit einem Schneebesen oder einem Mixer, ganz egal, was du verwendest, wichtig ist, dass es eine schaumige, weißliche Masse wird. Überspringe diesen Schritt nicht, wenn du einen luftigen Teig haben möchtest, sonst wird er klebrig. Ich füge die saure Sahne hinzu (sie kann etwas dicker sein, aber nicht ultra-fettig, etwa 20 % ist ideal), das Salz, den Vanillezucker und einen Spritzer Essig. Essig? Ja, ich weiß nicht genau, warum, aber ich glaube, es hilft, den Teig zart zu machen. Wenn du ihn weglässt, wird es trotzdem nicht ganz gleich.

4. Gieße die schaumige Hefe über die Mischung in der großen Schüssel. Lass dich nicht erschrecken, wenn es aussieht, als würde es sich trennen, schlage es mit dem Mixer eine Minute lang, es wird homogen.

5. Jetzt kommt das Mehl. Es muss gesiebt werden, damit es keine Klumpen gibt und die Hörnchen feiner werden. Füge es nach und nach mit einem Löffel oder mit der Hand hinzu und gib nicht das gesamte Mehl auf einmal dazu. Es hängt davon ab, wie feucht der Teig ist, von den Eiern, der Butter, welcher Art von saurer Sahne du verwendest... Ich gebe niemals gleich 700 g hinzu, ich nehme 600 g und schaue dann, ob ich mehr brauche. Am Ende solltest du einen weichen, nicht klebrigen, elastischen Teig haben, der sich leicht in der Hand sammeln lässt. Wenn du zu viel Mehl hinzufügst, ist es vorbei, es wird beim Backen nicht mehr auseinandergehen, sondern bleibt klebrig. Auch wenn es zu weich erscheint, füge noch kein Mehl hinzu, besser ist es, ihn in den Kühlschrank zu legen und später zu sehen.

6. Ich forme den Teig zu einer Kugel, lege ihn in einen sauberen Beutel oder wickle ihn in Frischhaltefolie (beides funktioniert), binde den Beutel zu und lege ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank, nicht länger. Frag mich nicht, warum, aber wenn du ihn zu lange lässt, wird er hart. Du willst nur, dass er sich setzt und du leicht damit arbeiten kannst.

7. In der Zwischenzeit schneide das Lokum in kleine Würfel. Ich bin da nicht geizig, aber ich gebe auch nicht zu viel dazu, sonst zerreißt der Teig. Du kannst etwas Mehl auf das Messer streuen, dann klebt es nicht so fest.

8. Wenn der Teig aus dem Kühlschrank kommt, lege ich ihn auf die mit etwas Mehl bestreute Arbeitsfläche, reiße ein Stück ab (den Rest lasse ich im Kühlschrank, damit er nicht alles auf einmal weich wird). Ich rolle ihn auf eine Dicke von 3-4 mm aus, nicht dünner als Papier, aber auch nicht grob. Ich schneide Streifen von etwa 5 cm Breite, dann schneide ich sie diagonal und erhalte Rauten (oder Dreiecke, das spielt keine Rolle, wichtig ist, dass du genug Platz hast, um sie zu rollen).

9. Auf jede Raute lege ich ein Stück Lokum und rolle sie auf, ich drücke nicht zu fest, damit die Füllung nicht an den Enden herausquillt. Ich lege sie direkt auf das Blech, auf ein leicht mit Öl gefettetes Backpapier, damit sie nicht kleben bleiben.

10. Ich schiebe die Bleche in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen, etwa 15-20 Minuten, je nach Ofen. Lass dich nicht von der Zeit täuschen, schau dir die Hörnchen an, sie sollten leicht goldbraun von unten und nur goldig oben sein, lass sie nicht anbrennen. Wenn du sie zu früh herausnimmst, sind sie roh, wenn du sie zu lange lässt, werden sie hart.

11. Solange sie warm sind, wälze ich sie gut im Puderzucker. Wenn du sie abkühlen lässt, bleibt der Zucker nicht haften.

Das ist alles, nur iss nicht gleich ein halbes Blech, denn bei mir verschwinden sie immer sofort.

Wenn du magst, kannst du die Butter durch Margarine ersetzen, das ist kein Drama, es wird auch zart, hat aber einen anderen Geschmack. Manchmal gebe ich auch etwas geriebene Orangenschale in den Teig, wenn ich welche zu Hause habe. Für die Füllung geht alles: Pflaumenmarmelade, Magiun (nicht zu flüssig, sonst läuft es überall hin), gemahlene Nüsse gemischt mit etwas Zucker, Rosinen. Nutella geht auch, aber nicht geizig, sonst schmeckst du nichts in der Mitte.

Diese Hörnchen, mit einem Glas kalter Milch oder schwarzem Tee im Winter, sind unvergleichlich. Oder, wenn es Sommer ist, weißt du, dass sie gut zu einer säuerlichen Limonade passen, denn sie sind ziemlich süß.

Wenn du ein Menü machen möchtest, kannst du sie als Dessert zu einem einfachen Essen verwenden: eine Gemüsesuppe und ein leichtes Hauptgericht (ich habe einmal nach einem Hühnereintopf mit Polenta serviert, die Leute waren verrückt danach). Und wenn dir solche Rezepte gefallen, weißt du, dass auch die Hörnchen mit Marmelade oder die mit Nüssen nach dem gleichen Prinzip funktionieren, nur die Füllung ändert sich.

Die klassische Variante ist mit Lokum, aber ich habe sie auch mit Aprikosenmarmelade, Pflaumenmarmelade, Schokoladencreme und sogar mit alter Marmelade aus dem Kühlschrank gemacht. Wenn du Lust auf Experimente hast, mach halb-halb: eines mit Lokum, eines mit Nüssen – bei Partys schaffen sie es nicht, kalt zu werden.

Ich sehe sie am besten zum Frühstück mit Kaffee (obwohl sie nicht sehr diätetisch sind...), aber auch als Snack zu einem Tee oder wenn du unerwartete Gäste hast. Ich habe ein Blech ins Büro gebracht und alle haben nach dem Rezept gefragt.

Fragen, die ich oft bekommen habe oder die ich auch hatte:

1. Muss der Teig wirklich in den Kühlschrank? Ja, sonst ist er zu klebrig und du kannst ihn nicht ausrollen. Halte ihn aber nicht länger als eine Stunde, du willst nicht, dass er hart wird.

2. Kann man es ohne saure Sahne machen? Ja, aber es wird nicht so zart. Du kannst Joghurt verwenden, damit es auch fettig ist, oder Kefir, aber die Textur ist etwas anders.

3. Mit Margarine oder mit Butter? Beides funktioniert, aber der Geschmack ist klar besser mit Butter. Margarine – für diejenigen, die fasten oder eine Unverträglichkeit haben.

4. Muss das Lokum klein geschnitten werden? Ja, sonst zerreißt der Teig und schmilzt seltsam im Ofen.

5. Was mache ich, wenn der Teig stark klebt? Das bedeutet, dass du nicht genug Mehl verwendet hast oder dass er nicht lange genug im Kühlschrank war. Streue etwas Mehl auf die Arbeitsfläche, wenn du ihn ausrollst, nicht direkt in den Teig einarbeiten, sonst machst du ihn hart.

6. Kann der Teig eingefroren werden? Ja, aber nur bevor du ihn rollst. Du nimmst ihn heraus, lässt ihn über Nacht im Kühlschrank auftauen und arbeitest dann wie gewohnt weiter.

7. Kann man sie im Voraus für eine Party machen? Ja, und sie halten sich gut 3-4 Tage, solange du sie kühl hältst, nicht in der Sonne oder neben dem Herd, denn der Puderzucker wird weich.

8. Mit was bestreiche ich sie? Ich bestreiche nichts, nur mit Puderzucker am Ende. Wenn du magst, kannst du sie vor dem Backen mit etwas geschlagenem Ei bestreichen, aber dann sind es nicht mehr die klassischen weißen Hörnchen.

Kalorienmäßig, wenn du genau sein willst, hast du etwa 90-110 kcal pro Hörnchen (je nachdem, wie groß du sie machst). Aus einem Blech kommen etwa 3500-4000 kcal insgesamt, aber es ist klar, dass du nicht 10 auf einmal isst, es sei denn, du hast vergessen, zu Mittag zu essen. Die meisten Kalorien kommen aus Butter/Margarine und Lokum, aber für so selten, wie man sie macht, lohnt es sich. Sie haben etwas Protein aus den Eiern und der sauren Sahne, genug Kohlenhydrate (besonders aus der Füllung), aber es ist kein Diabetiker-Dessert. Wenn du die Kalorien reduzieren möchtest, kannst du weniger Zucker verwenden oder fettarmen Joghurt nehmen, aber ehrlich gesagt, mach es besser nur, wenn du Lust auf etwas Gutes hast, nicht um abzunehmen.

Die Hörnchen halten sich am besten in einer Metalldose, kühl aufbewahrt, sie halten sich sogar 4-5 Tage problemlos. Sie müssen nicht in den Kühlschrank. Wenn der Zucker weich wird, kannst du vor dem Servieren noch etwas nachstreuen. Du kannst sie 2-3 Minuten im Ofen oder in der Mikrowelle aufwärmen, aber lass sie nicht zu lange, denn sie werden hart.

Verwendete Zutaten und warum:

- Mehl – die Basis, hält alles zusammen; ich bevorzuge Typ 000, aber 650 geht auch
- Frische Hefe – sorgt für Fluffigkeit, geht schnell auf
- Zucker – sowohl für den Teig als auch um die Hefe zu füttern
- Mineralwasser – macht den Teig luftiger, kein Leitungswasser verwenden, das funktioniert nicht gleich
- Butter/Margarine – Zartheit, Aroma; Butter gibt den besten Geschmack
- Eier – verbinden und geben Farbe
- Saure Sahne – für Feinheit, Zartheit und Geschmack
- Salz – balanciert die Süße, überspringe es nicht
- Vanillezucker – Vanillearoma, klar
- Essig – hilft bei der Zartheit, schmeckt überhaupt nicht durch
- Lokum – für die Füllung, so aromatisch und bunt wie möglich, um Appetit zu machen
- Puderzucker – für den Abschluss, damit sie nicht trocken sind

Das hatte ich heute auf dem Tisch.