Κρέπες με μαρμελάδα

Αν έχεις όρεξη για αφράτες τηγανίτες με ελαστική υφή, αυτή η συνταγή βγαίνει πάντα τέλεια. Την φτιάχνω αρκετά συχνά γιατί δεν χρειάζεται να μπλέκω με ειδικές τεχνικές και γίνεται γρήγορα με ό,τι έχω στο σπίτι. Μου αρέσει πολύ ότι μπορείς να προσαρμόσεις τη σύνθεση επιτόπου αν δεις ότι πήζει ή είναι πολύ αραιή.

Γρήγορες πληροφορίες

Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 40-45 λεπτά (εξαρτάται από το μέγεθος του τηγανιού και πόσες τηγανίτες φτιάχνεις ταυτόχρονα)
Μερίδες: 6-8
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, γλυκές τηγανίτες, για πρωινό ή σνακ

Υλικά

3 αυγά
1 λίτρο γάλα
περίπου 500-550 γρ. αλεύρι
3 κουταλιές ζάχαρη άχνη
λάδι (για τηγάνισμα, δεν μπαίνει άμεσα στη σύνθεση)
αρώματα (προαιρετικά, βανίλια ή ότι προτιμάς)
αλάτι
μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού, για σερβίρισμα

Οδηγίες παρασκευής

1. Χώρισε προσεκτικά τα αυγά. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και τους κρόκους σε άλλο.

2. Ξεκίνα με τα ασπράδια. Χτύπησέ τα με το μίξερ μαζί με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν λευκά και σφιχτά. Πρέπει να στέκονται στο σύρμα ή, αν αναποδογυρίσεις το μπολ, να μην χυθούν. Ελέγχω μετά από 2-3 λεπτά και συνεχίζω μέχρι να κρατούν καλά.

3. Πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη στα ασπράδια και χτύπησε για λίγα λεπτά ακόμα, μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σταθερή.

4. Χτύπησε τους κρόκους ξεχωριστά με λίγο αλάτι. Ανακάτεψέ τους καλά, στη συνέχεια πρόσθεσε το γάλα. Ομογενοποίησε με το σύρμα.

5. Ενσωμάτωσε το αλεύρι σταδιακά στο μείγμα των κρόκων και του γάλακτος. Ανακάτεψε καλά ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Η σύνθεση πρέπει να είναι σαν μια πιο αραιή κρέμα, ρευστή, αλλά όχι υγρή.

6. Ενσωμάτωσε τη μαρέγκα στο ζυμάρι, σε 2-3 δόσεις. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, ώστε να μην χάσεις τον όγκο από τα ασπράδια. Είναι σημαντικό να μην υπερβάλλεις στο ανακάτεμα.

7. Ζέστανε καλά ένα αντικολλητικό τηγάνι ή τηγάνι τηγανίτας. Βάλε μια σταγόνα λάδι και άπλωσέ το με πινέλο ή χαρτοπετσέτα.

8. Όταν το τηγάνι είναι ζεστό, ρίξε μια μέτρια κουτάλα από το μείγμα. Γύρισε το τηγάνι ώστε να καλυφθεί ομοιόμορφα ο πάτος με τη ζύμη.

9. Άφησε την τηγανίτα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει ελαφρώς στις άκρες και να σφίξει λίγο από πάνω. Γύρισε την με μια πλατιά σπάτουλα και άφησέ την λίγο ακόμα από την άλλη πλευρά.

10. Συνέχισε με το υπόλοιπο μείγμα. Ανακάτεψε τη ζύμη με την κουτάλα πριν από κάθε τηγανίτα, ειδικά αν έχει μείνει λίγο και έχει πήξει. Αν δεις ότι γίνεται πολύ πυκνή, πρόσθεσε λίγο γάλα ή κρύο νερό και ομογενοποίησε.

11. Βάλε τις έτοιμες τηγανίτες σε ένα πιάτο και κάλυψέ τις ελαφρά, για να μην στεγνώσουν. Σέρβιρέ τες με μαρμελάδα ή γλυκό του κουταλιού.

Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά

Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται ειδικά υλικά και πετυχαίνει ακόμη και αν δεν κοιτάω το ρολόι. Μπορώ να κάνω τη ζύμη λίγο πιο παχιά ή πιο αραιή, ανάλογα με τη διάθεση. Διατηρείται καλά για μερικές ώρες, αλλά συνήθως τελειώνει γρήγορα. Είναι ο τύπος συνταγής που μπορώ να προσαρμόσω εύκολα και πάντα λειτουργεί όταν θέλω κάτι γλυκό γρήγορα.

Συμβουλές και παραλλαγές

Συμβουλές

Ανακάτεψε πάντα τη σύνθεση πριν πάρεις ξανά για κάθε τηγανίτα, ειδικά αν έχει μείνει λίγο μεταξύ των γύρων.
Μην χρησιμοποιείς πολύ δυνατή φωτιά για να μην καούν οι τηγανίτες ή να μην στεγνώσουν πολύ. Η μέτρια φωτιά είναι η καλύτερη.
Μην υπερβάλλεις με το λάδι στο τηγάνι. Ένα λεπτό στρώμα βοηθά, αλλά πολύ κάνει τις τηγανίτες λιπαρές.

Αντικαταστάσεις

Το γάλα μπορεί να αντικατασταθεί με νερό αν θέλεις πιο λεπτές τηγανίτες.
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κρυσταλλική ζάχαρη αντί για ζάχαρη άχνη, αλλά την προσθέτεις απευθείας στα ασπράδια, ώστε να διαλυθεί καλά.
Αν δεν θέλεις αρώματα, μπορείς να τα παραλείψεις εντελώς ή να βάλεις μόνο λίγο ξύσμα λεμονιού.

Παραλλαγές

Για πιο παχιές τηγανίτες, βάλε λίγο παραπάνω αλεύρι και άφησε τη σύνθεση να σταθεί 5-10 λεπτά.
Μπορείς να προσθέσεις λίγο εκχύλισμα βανίλιας ή ρούμι, αν σου αρέσει η γεύση.
Αν θέλεις τηγανίτες χωρίς ζάχαρη, μπορείς να την παραλείψεις εντελώς, ειδικά αν τις τρως με πολύ γλυκά γλυκά.

Ιδέες σερβιρίσματος

Είναι νόστιμες με μαρμελάδα από δαμάσκηνα, βερίκοκα ή κεράσια.
Πηγαίνουν και με γιαούρτι ή κρέμα και λίγο μέλι.
Μπορείς να τις τυλίξεις ή να τις διπλώσεις, ανάλογα με την προτίμηση.

Συχνές ερωτήσεις

1. Τι κάνω αν η σύνθεση έχει πήξει πολύ;
Πρόσθεσε σταδιακά κρύο γάλα ή νερό και ανακάτεψε μέχρι να επανέλθει στην επιθυμητή υφή. Συμβαίνει να πήξει αν μείνει λίγα λεπτά αχρησιμοποίητη.

2. Μπορώ να φτιάξω αυτές τις τηγανίτες μόνο με ασπράδια;
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη με ολόκληρα αυγά, αλλά αν έχεις μόνο ασπράδια, η υφή θα είναι πιο ελαφριά και λιγότερο ελαστική. Πρέπει να προσαρμόσεις και την ποσότητα αλευριού και υγρού.

3. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη για τις τηγανίτες από πριν και να την κρατήσω στο ψυγείο;
Ναι, μπορείς να φτιάξεις τη ζύμη και να την κρατήσεις 1-2 ώρες στο ψυγείο. Ανακάτεψέ την καλά πριν τη χρησιμοποιήσεις, γιατί μπορεί να διαχωριστεί ή να πήξει.

4. Πώς ξέρω αν τα ασπράδια είναι χτυπημένα αρκετά;
Πρέπει να είναι σφιχτά, να μην χύνονται από το μπολ αν το αναποδογυρίσεις ελαφρά και να έχουν γυαλιστερή όψη αφού προσθέσεις τη ζάχαρη.

5. Με τι μπορώ να λαδώσω το τηγάνι αν δεν έχω λάδι;
Μπορείς να χρησιμοποιήσεις λιωμένο βούτυρο, αλλά σε μικρή ποσότητα. Δεν αφήνει τις τηγανίτες το ίδιο τραγανές στις άκρες, αλλά λειτουργεί.

Διατροφικές αξίες

Εκτίμηση για μία τηγανίτα (από περίπου 18 που προκύπτουν από αυτή τη συνταγή):
- θερμίδες: 110-120 kcal
- πρωτεΐνες: 4 γρ
- υδατάνθρακες: 17 γρ
- λιπαρά: 2 γρ

Προσεγγιστικές τιμές, ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο λάδι απορροφάται κατά το τηγάνισμα και πόσο λεπτές φτιάχνεις τις τηγανίτες.

Διατήρηση και επαναθέρμανση

Οι τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο, σε ένα κουτί με καπάκι ή καλυμμένες με μεμβράνη, για 1-2 ημέρες. Αν θέλεις να τις επαναθερμάνεις, βάλε τις σε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά, για 30-40 δευτερόλεπτα από κάθε πλευρά, χωρίς προσθήκη λαδιού. Δεν συνιστώ να τις κρατήσεις περισσότερο από 2 ημέρες, γιατί χάνουν την υφή τους και γίνονται ελαστικές. Καλύτερα να τις φτιάχνεις φρέσκες όταν έχεις όρεξη.