Se hai voglia di pancake soffici e con una consistenza leggermente elastica, questa ricetta riesce sempre bene. Ho iniziato a farla abbastanza spesso perché non devo complicarmi con tecniche speciali e si prepara rapidamente con quello che ho in casa. Mi piace soprattutto perché puoi regolare la composizione al momento se vedi che si addensa o è troppo liquida.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti (dipende dalla dimensione della padella e da quante pancake fai alla volta)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert classico, pancake dolci, per colazione o merenda
Ingredienti
3 uova
1 litro di latte
circa 500-550 g di farina
3 cucchiai di zucchero a velo
olio (per friggere, non entra direttamente nella composizione)
aromi (opzionale, vaniglia o quello che preferisci)
sale
marmellata o confettura, per servire
Modalità di preparazione
1. Separa con attenzione le uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra.
2. Inizia con gli albumi. Montali con le fruste insieme a un pizzico di sale fino a quando diventano bianchi e fermi. Devono rimanere attaccati alla frusta o, se giri la ciotola, non devono colare. Io controllo dopo 2-3 minuti e continuo fino a quando si mantengono bene.
3. Aggiungi lo zucchero a velo agli albumi e monta ancora per qualche minuto, fino a quando la schiuma diventa lucida e stabile.
4. Monta i tuorli separatamente con un po' di sale. Mescola bene, poi versa il latte sopra di essi. Omogeneizza con una frusta.
5. Incorpora gradualmente la farina nel composto di tuorli e latte. Mescola bene per non lasciare grumi. La composizione deve essere come una panna più sottile, fluida, ma non liquida.
6. Incorpora la schiuma di albumi nell'impasto, in 2-3 riprese. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, per non perdere il volume degli albumi. Qui è importante non esagerare con la mescolata.
7. Scalda bene una padella antiaderente o per pancake. Metti un filo d'olio e distribuiscilo con un pennello o un tovagliolo.
8. Quando la padella è calda, versa un mestolo medio di composto. Ruota la padella per coprire uniformemente il fondo con l'impasto.
9. Lascia cuocere il pancake a fuoco medio fino a quando i bordi diventano leggermente dorati e si induriscono un po' sopra. Giralo con una spatola larga e lascialo cuocere ancora un po' dall'altro lato.
10. Continua con il resto dell'impasto. Mescola sempre l'impasto con il mestolo prima di ogni pancake, soprattutto se è rimasto un po' e si è addensato. Se vedi che diventa troppo denso, aggiungi un po' di latte o acqua fredda e omogeneizza.
11. Metti i pancake pronti su un piatto e coprili leggermente, per non farli seccare. Servili con marmellata o confettura.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non servono ingredienti speciali e riesce anche se non guardo l'orologio. Posso fare l'impasto un po' più denso o più liquido, a seconda di come mi va. Si conserva bene per alcune ore, ma di solito finisce rapidamente. È il tipo di ricetta che posso adattare facilmente e funziona sempre quando ho voglia di qualcosa di dolce e veloce.
Consigli e variazioni
Consigli
Mescola sempre il composto prima di prendere di nuovo per ogni pancake, soprattutto se è rimasto un po' tra un turno e l'altro.
Non usare un fuoco troppo alto per non bruciare i pancake o seccarli troppo. Il fuoco medio è il migliore.
Non esagerare con l'olio nella padella. Uno strato sottile aiuta, ma troppo rende i pancake unti.
Sostituzioni
Il latte può essere parzialmente sostituito con acqua se vuoi pancake più sottili.
Puoi usare zucchero semolato al posto dello zucchero a velo, ma aggiungilo direttamente agli albumi, affinché si sciolga bene.
Se non vuoi aromi, puoi omettere completamente o mettere solo un po' di scorza di limone grattugiata.
Variazioni
Per pancake più spessi, aggiungi un po' più di farina e lascia riposare il composto per 5-10 minuti.
Puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia o rum, se ti piace l'aroma.
Se vuoi pancake senza zucchero, puoi ometterlo completamente, soprattutto se li mangi con confetture molto dolci.
Idee di servizio
Sono buoni con marmellata di prugne, albicocche o ciliegie.
Va bene anche con yogurt o panna e un po' di miele.
Puoi arrotolarli o piegarli, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se il composto si è addensato troppo?
Aggiungi gradualmente latte freddo o acqua e mescola fino a tornare alla consistenza desiderata. A volte si addensa se rimane inutilizzato per alcuni minuti.
2. Posso fare questi pancake solo con gli albumi?
La ricetta è pensata con uova intere, ma se hai solo albumi, la consistenza sarà più leggera e meno elastica. Dovrai regolare anche la quantità di farina e liquido.
3. Posso preparare l'impasto dei pancake in anticipo e conservarlo in frigorifero?
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero per 1-2 ore. Mescolalo bene prima di usarlo, perché potrebbe separarsi o addensarsi.
4. Come faccio a sapere se gli albumi sono montati a sufficienza?
Devono essere fermi, non devono colare dalla ciotola se la rovesci leggermente e devono avere un aspetto lucido dopo aver aggiunto lo zucchero.
5. Cosa posso usare per ungere la padella se non ho olio?
Puoi usare burro fuso, ma in piccola quantità. Non rende i pancake croccanti ai bordi come l'olio, ma funziona.
Valori nutrizionali
Stima per un pancake (da circa 18 ottenuti dalla ricetta):
- calorie: 110-120 kcal
- proteine: 4 g
- carboidrati: 17 g
- grassi: 2 g
Valori approssimativi, variano in base a quanto olio si assorbe durante la frittura e a quanto sottili fai i pancake.
Conservazione e riscaldamento
I pancake possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore con coperchio o coperti con pellicola, per 1-2 giorni. Se vuoi riscaldarli, mettili in una padella antiaderente a fuoco basso, per 30-40 secondi su ciascun lato, senza aggiungere olio. Non consiglio di conservarli per più di 2 giorni, perché perdono la loro consistenza e diventano gommosi. È meglio farli freschi quando hai voglia.
Info rapide
Tempo totale: circa 1 ora
Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 40-45 minuti (dipende dalla dimensione della padella e da quante pancake fai alla volta)
Porzioni: 6-8
Difficoltà: facile
Tipo di ricetta: dessert classico, pancake dolci, per colazione o merenda
Ingredienti
3 uova
1 litro di latte
circa 500-550 g di farina
3 cucchiai di zucchero a velo
olio (per friggere, non entra direttamente nella composizione)
aromi (opzionale, vaniglia o quello che preferisci)
sale
marmellata o confettura, per servire
Modalità di preparazione
1. Separa con attenzione le uova. Metti gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra.
2. Inizia con gli albumi. Montali con le fruste insieme a un pizzico di sale fino a quando diventano bianchi e fermi. Devono rimanere attaccati alla frusta o, se giri la ciotola, non devono colare. Io controllo dopo 2-3 minuti e continuo fino a quando si mantengono bene.
3. Aggiungi lo zucchero a velo agli albumi e monta ancora per qualche minuto, fino a quando la schiuma diventa lucida e stabile.
4. Monta i tuorli separatamente con un po' di sale. Mescola bene, poi versa il latte sopra di essi. Omogeneizza con una frusta.
5. Incorpora gradualmente la farina nel composto di tuorli e latte. Mescola bene per non lasciare grumi. La composizione deve essere come una panna più sottile, fluida, ma non liquida.
6. Incorpora la schiuma di albumi nell'impasto, in 2-3 riprese. Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dall'alto verso il basso, per non perdere il volume degli albumi. Qui è importante non esagerare con la mescolata.
7. Scalda bene una padella antiaderente o per pancake. Metti un filo d'olio e distribuiscilo con un pennello o un tovagliolo.
8. Quando la padella è calda, versa un mestolo medio di composto. Ruota la padella per coprire uniformemente il fondo con l'impasto.
9. Lascia cuocere il pancake a fuoco medio fino a quando i bordi diventano leggermente dorati e si induriscono un po' sopra. Giralo con una spatola larga e lascialo cuocere ancora un po' dall'altro lato.
10. Continua con il resto dell'impasto. Mescola sempre l'impasto con il mestolo prima di ogni pancake, soprattutto se è rimasto un po' e si è addensato. Se vedi che diventa troppo denso, aggiungi un po' di latte o acqua fredda e omogeneizza.
11. Metti i pancake pronti su un piatto e coprili leggermente, per non farli seccare. Servili con marmellata o confettura.
Perché faccio spesso questa ricetta
Mi piace perché non servono ingredienti speciali e riesce anche se non guardo l'orologio. Posso fare l'impasto un po' più denso o più liquido, a seconda di come mi va. Si conserva bene per alcune ore, ma di solito finisce rapidamente. È il tipo di ricetta che posso adattare facilmente e funziona sempre quando ho voglia di qualcosa di dolce e veloce.
Consigli e variazioni
Consigli
Mescola sempre il composto prima di prendere di nuovo per ogni pancake, soprattutto se è rimasto un po' tra un turno e l'altro.
Non usare un fuoco troppo alto per non bruciare i pancake o seccarli troppo. Il fuoco medio è il migliore.
Non esagerare con l'olio nella padella. Uno strato sottile aiuta, ma troppo rende i pancake unti.
Sostituzioni
Il latte può essere parzialmente sostituito con acqua se vuoi pancake più sottili.
Puoi usare zucchero semolato al posto dello zucchero a velo, ma aggiungilo direttamente agli albumi, affinché si sciolga bene.
Se non vuoi aromi, puoi omettere completamente o mettere solo un po' di scorza di limone grattugiata.
Variazioni
Per pancake più spessi, aggiungi un po' più di farina e lascia riposare il composto per 5-10 minuti.
Puoi aggiungere un po' di essenza di vaniglia o rum, se ti piace l'aroma.
Se vuoi pancake senza zucchero, puoi ometterlo completamente, soprattutto se li mangi con confetture molto dolci.
Idee di servizio
Sono buoni con marmellata di prugne, albicocche o ciliegie.
Va bene anche con yogurt o panna e un po' di miele.
Puoi arrotolarli o piegarli, a seconda delle preferenze.
Domande frequenti
1. Cosa faccio se il composto si è addensato troppo?
Aggiungi gradualmente latte freddo o acqua e mescola fino a tornare alla consistenza desiderata. A volte si addensa se rimane inutilizzato per alcuni minuti.
2. Posso fare questi pancake solo con gli albumi?
La ricetta è pensata con uova intere, ma se hai solo albumi, la consistenza sarà più leggera e meno elastica. Dovrai regolare anche la quantità di farina e liquido.
3. Posso preparare l'impasto dei pancake in anticipo e conservarlo in frigorifero?
Sì, puoi preparare l'impasto e conservarlo in frigorifero per 1-2 ore. Mescolalo bene prima di usarlo, perché potrebbe separarsi o addensarsi.
4. Come faccio a sapere se gli albumi sono montati a sufficienza?
Devono essere fermi, non devono colare dalla ciotola se la rovesci leggermente e devono avere un aspetto lucido dopo aver aggiunto lo zucchero.
5. Cosa posso usare per ungere la padella se non ho olio?
Puoi usare burro fuso, ma in piccola quantità. Non rende i pancake croccanti ai bordi come l'olio, ma funziona.
Valori nutrizionali
Stima per un pancake (da circa 18 ottenuti dalla ricetta):
- calorie: 110-120 kcal
- proteine: 4 g
- carboidrati: 17 g
- grassi: 2 g
Valori approssimativi, variano in base a quanto olio si assorbe durante la frittura e a quanto sottili fai i pancake.
Conservazione e riscaldamento
I pancake possono essere conservati in frigorifero, in un contenitore con coperchio o coperti con pellicola, per 1-2 giorni. Se vuoi riscaldarli, mettili in una padella antiaderente a fuoco basso, per 30-40 secondi su ciascun lato, senza aggiungere olio. Non consiglio di conservarli per più di 2 giorni, perché perdono la loro consistenza e diventano gommosi. È meglio farli freschi quando hai voglia.
Ingredienti
3 uova, 1 litro di latte, circa 500-550 g di farina, 3 cucchiai di zucchero a velo, olio, aromi, sale, marmellata