Dacă ai poftă de clătite pufoase și cu textură ușor elastică, rețeta asta chiar iese bine de fiecare dată. Am ajuns să o fac destul de des pentru că nu trebuie să mă complic cu tehnici speciale și merge rapid cu ce am prin casă. Cel mai mult îmi place că poți ajusta compoziția pe loc dacă vezi că se îngroașă sau e prea subțire.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 40-45 minute (depinde de mărimea tigăii și de câte clătite faci odată)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert clasic, clătite dulci, pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
3 ouă
1 litru lapte
aproximativ 500-550 g făină
3 linguri zahăr pudră
ulei (pentru prăjit, nu intră direct în compoziție)
arome (opțional, vanilie sau ce preferi)
sare
gem sau dulceață, pentru servit
Mod de preparare
1. Separă ouăle cu grijă. Pune albușurile într-un bol încăpător și gălbenușurile în altul.
2. Începe cu albușurile. Bate-le cu mixerul împreună cu un praf de sare până când devin albe și ferme. Trebuie să stea pe tel sau, dacă întorci bolul, să nu curgă. Eu verific după 2-3 minute și continui până se țin bine.
3. Adaugă zahărul pudră peste albușuri și mai mixează câteva minute, până când spuma devine lucioasă și stabilă.
4. Gălbenușurile le freci separat cu puțină sare. Amestecă-le bine, apoi pune laptele peste ele. Omogenizează cu telul.
5. Încorporează făina treptat în amestecul de gălbenușuri și lapte. Amestecă bine să nu rămână cocoloașe. Compoziția trebuie să fie ca o smântână mai subțire, curgătoare, dar nu lichidă.
6. Încorporează spuma de albușuri în aluat, în 2-3 tranșe. Amestecă ușor, cu spatula, cu mișcări de sus în jos, ca să nu pierzi volumul din albușuri. Aici e important să nu exagerezi cu amestecatul.
7. Încinge bine o tigaie antiaderentă sau de clătite. Pune un strop de ulei și întinde-l cu pensula sau șervețelul.
8. Când tigaia e fierbinte, toarnă un polonic mediu de compoziție. Rotește tigaia să acoperi uniform fundul cu aluatul.
9. Lasă clătita la foc mediu până se rumenește ușor pe margini și se întărește puțin deasupra. Întoarce-o cu o spatulă lată și mai lasă-o puțin pe cealaltă parte.
10. Continuă cu restul compoziției. Amestecă aluatul cu polonicul înainte de fiecare clătită, mai ales dacă stă mai mult și se îngroașă. Dacă vezi că devine prea dens, adaugă puțin lapte sau apă rece și omogenizează.
11. Pune clătitele gata făcute pe o farfurie și acoperă-le lejer, să nu se usuce. Servește-le cu gem sau dulceață.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e nevoie de ingrediente speciale și reușește chiar și dacă nu stau cu ochii pe ceas. Pot să fac aluatul un pic mai gros sau mai subțire, după cum am chef. Se păstrează ok câteva ore, dar de obicei se termină repede. E genul de rețetă pe care o pot adapta ușor și merge mereu când am chef de ceva dulce rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Amestecă întotdeauna compoziția înainte de a lua din nou pentru fiecare clătită, mai ales dacă stă un pic între ture.
Nu folosi foc prea mare ca să nu arzi clătitele sau să le usuci prea tare. Focul mediu merge cel mai bine.
Nu exagera cu uleiul în tigaie. Un strat subțire ajută, dar prea mult face clătitele uleioase.
Înlocuiri
Laptele poate fi înlocuit parțial cu apă dacă vrei clătite mai subțiri.
Poți folosi zahăr tos în loc de zahăr pudră, dar îl adaugi direct în albușuri, să se dizolve bine.
Dacă nu vrei arome, poți să omiți total sau să pui doar puțină coajă rasă de lămâie.
Variații
Pentru clătite mai groase, pune un pic mai multă făină și lasă compoziția să stea 5-10 minute.
Poți adăuga puțină esență de vanilie sau rom, dacă îți place aroma.
Dacă vrei clătite fără zahăr, poți să-l omiți complet, mai ales dacă le mănânci cu dulcețuri foarte dulci.
Idei de servire
Sunt bune cu gem de prune, caise sau vișine.
Merge și cu iaurt sau smântână și puțină miere.
Le poți rula sau împături, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă compoziția s-a îngroșat prea mult?
Adaugă treptat lapte rece sau apă și amestecă până revine la consistența dorită. Se mai întâmplă să se îngroașe dacă stă câteva minute nefolosită.
2. Se pot face clătitele astea doar cu albușuri?
Rețeta e gândită cu ouă întregi, dar dacă ai doar albușuri, textura o să fie mai ușoară și mai puțin elastică. Trebuie ajustată și cantitatea de făină și lichid.
3. Pot să fac aluatul de clătite dinainte și să-l țin la frigider?
Da, poți face aluatul și să-l păstrezi 1-2 ore la frigider. Amestecă-l bine înainte să îl folosești, pentru că se poate separa sau îngroșa.
4. Cum știu dacă albușurile sunt bătute destul?
Trebuie să fie ferme, să nu curgă din bol dacă îl răstorni ușor și să aibă aspect lucios după ce pui zahărul.
5. Cu ce pot unge tigaia dacă nu am ulei?
Poți folosi unt topit, dar în cantitate mică. Nu lasă clătitele la fel de crocante pe margine, dar funcționează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o clătită (din aproximativ 18 obținute din rețeta de față):
- calorii: 110-120 kcal
- proteine: 4 g
- carbohidrați: 17 g
- grăsimi: 2 g
Valori aproximative, variază în funcție de cât ulei se absoarbe la prăjit și de cât de subțiri faci clătitele.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele se pot păstra la frigider, într-o cutie cu capac sau acoperite cu folie, pentru 1-2 zile. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le într-o tigaie antiaderentă pe foc mic, câte 30-40 de secunde pe fiecare parte, fără adaos de ulei. Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că își pierd textura și devin cauciucate. Mai bine le faci proaspete atunci când ai poftă.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră
Timp de preparare: 15 minute
Timp de gătire: 40-45 minute (depinde de mărimea tigăii și de câte clătite faci odată)
Porții: 6-8
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: desert clasic, clătite dulci, pentru mic dejun sau gustare
Ingrediente
3 ouă
1 litru lapte
aproximativ 500-550 g făină
3 linguri zahăr pudră
ulei (pentru prăjit, nu intră direct în compoziție)
arome (opțional, vanilie sau ce preferi)
sare
gem sau dulceață, pentru servit
Mod de preparare
1. Separă ouăle cu grijă. Pune albușurile într-un bol încăpător și gălbenușurile în altul.
2. Începe cu albușurile. Bate-le cu mixerul împreună cu un praf de sare până când devin albe și ferme. Trebuie să stea pe tel sau, dacă întorci bolul, să nu curgă. Eu verific după 2-3 minute și continui până se țin bine.
3. Adaugă zahărul pudră peste albușuri și mai mixează câteva minute, până când spuma devine lucioasă și stabilă.
4. Gălbenușurile le freci separat cu puțină sare. Amestecă-le bine, apoi pune laptele peste ele. Omogenizează cu telul.
5. Încorporează făina treptat în amestecul de gălbenușuri și lapte. Amestecă bine să nu rămână cocoloașe. Compoziția trebuie să fie ca o smântână mai subțire, curgătoare, dar nu lichidă.
6. Încorporează spuma de albușuri în aluat, în 2-3 tranșe. Amestecă ușor, cu spatula, cu mișcări de sus în jos, ca să nu pierzi volumul din albușuri. Aici e important să nu exagerezi cu amestecatul.
7. Încinge bine o tigaie antiaderentă sau de clătite. Pune un strop de ulei și întinde-l cu pensula sau șervețelul.
8. Când tigaia e fierbinte, toarnă un polonic mediu de compoziție. Rotește tigaia să acoperi uniform fundul cu aluatul.
9. Lasă clătita la foc mediu până se rumenește ușor pe margini și se întărește puțin deasupra. Întoarce-o cu o spatulă lată și mai lasă-o puțin pe cealaltă parte.
10. Continuă cu restul compoziției. Amestecă aluatul cu polonicul înainte de fiecare clătită, mai ales dacă stă mai mult și se îngroașă. Dacă vezi că devine prea dens, adaugă puțin lapte sau apă rece și omogenizează.
11. Pune clătitele gata făcute pe o farfurie și acoperă-le lejer, să nu se usuce. Servește-le cu gem sau dulceață.
De ce fac rețeta des
Îmi place pentru că nu e nevoie de ingrediente speciale și reușește chiar și dacă nu stau cu ochii pe ceas. Pot să fac aluatul un pic mai gros sau mai subțire, după cum am chef. Se păstrează ok câteva ore, dar de obicei se termină repede. E genul de rețetă pe care o pot adapta ușor și merge mereu când am chef de ceva dulce rapid.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Amestecă întotdeauna compoziția înainte de a lua din nou pentru fiecare clătită, mai ales dacă stă un pic între ture.
Nu folosi foc prea mare ca să nu arzi clătitele sau să le usuci prea tare. Focul mediu merge cel mai bine.
Nu exagera cu uleiul în tigaie. Un strat subțire ajută, dar prea mult face clătitele uleioase.
Înlocuiri
Laptele poate fi înlocuit parțial cu apă dacă vrei clătite mai subțiri.
Poți folosi zahăr tos în loc de zahăr pudră, dar îl adaugi direct în albușuri, să se dizolve bine.
Dacă nu vrei arome, poți să omiți total sau să pui doar puțină coajă rasă de lămâie.
Variații
Pentru clătite mai groase, pune un pic mai multă făină și lasă compoziția să stea 5-10 minute.
Poți adăuga puțină esență de vanilie sau rom, dacă îți place aroma.
Dacă vrei clătite fără zahăr, poți să-l omiți complet, mai ales dacă le mănânci cu dulcețuri foarte dulci.
Idei de servire
Sunt bune cu gem de prune, caise sau vișine.
Merge și cu iaurt sau smântână și puțină miere.
Le poți rula sau împături, după preferință.
Întrebări frecvente
1. Ce fac dacă compoziția s-a îngroșat prea mult?
Adaugă treptat lapte rece sau apă și amestecă până revine la consistența dorită. Se mai întâmplă să se îngroașe dacă stă câteva minute nefolosită.
2. Se pot face clătitele astea doar cu albușuri?
Rețeta e gândită cu ouă întregi, dar dacă ai doar albușuri, textura o să fie mai ușoară și mai puțin elastică. Trebuie ajustată și cantitatea de făină și lichid.
3. Pot să fac aluatul de clătite dinainte și să-l țin la frigider?
Da, poți face aluatul și să-l păstrezi 1-2 ore la frigider. Amestecă-l bine înainte să îl folosești, pentru că se poate separa sau îngroșa.
4. Cum știu dacă albușurile sunt bătute destul?
Trebuie să fie ferme, să nu curgă din bol dacă îl răstorni ușor și să aibă aspect lucios după ce pui zahărul.
5. Cu ce pot unge tigaia dacă nu am ulei?
Poți folosi unt topit, dar în cantitate mică. Nu lasă clătitele la fel de crocante pe margine, dar funcționează.
Valori nutriționale
Estimare pentru o clătită (din aproximativ 18 obținute din rețeta de față):
- calorii: 110-120 kcal
- proteine: 4 g
- carbohidrați: 17 g
- grăsimi: 2 g
Valori aproximative, variază în funcție de cât ulei se absoarbe la prăjit și de cât de subțiri faci clătitele.
Păstrare și reîncălzire
Clătitele se pot păstra la frigider, într-o cutie cu capac sau acoperite cu folie, pentru 1-2 zile. Dacă vrei să le reîncălzești, pune-le într-o tigaie antiaderentă pe foc mic, câte 30-40 de secunde pe fiecare parte, fără adaos de ulei. Nu recomand să le păstrezi mai mult de 2 zile, pentru că își pierd textura și devin cauciucate. Mai bine le faci proaspete atunci când ai poftă.