Ο κέικ Σίλβια είναι ο τύπος της συνταγής που βρίσκω γρήγορα όταν θέλω κάτι απλό, που δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές ή δύσκολα υλικά. Έχω αυτή τη συνταγή στο τετράδιο μου εδώ και πάνω από είκοσι χρόνια, με την ίδια ονομασία, και ποτέ δεν ένιωσα την ανάγκη να την αλλάξω. Είναι ένα κλασικό κέικ, χωρίς εκπλήξεις, που βγαίνει αφράτο και αρωματικό και, το πιο σημαντικό για μένα, φτιάχνεται χωρίς κόπο. Συνήθως δεν μένει πολύ καιρό στο ταψί.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο
Υλικά
5 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι
4 κουταλιές λάδι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλάκια κακάο
Βανιλίνη (κατά προτίμηση)
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (ή σταφίδες, αν προτιμάτε)
Μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες παρασκευής
1. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω σε μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέτω τη ζάχαρη, λίγο-λίγο. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή.
2. Ενσωματώνω τους κρόκους στη μαρέγκα, χτυπώ λίγο, μετά προσθέτω το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού και τη βανιλίνη. Χτυπάω μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
3. Από αυτή τη σύνθεση κρατάω μια κούπα (περίπου 250 γρ.), την οποία αναμιγνύω χωριστά με τα δύο κουταλάκια κακάο. Βάζω αυτή την ποσότητα στην άκρη για την ώρα.
4. Στη υπόλοιπη σύνθεση (χωρίς κακάο), προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύω με σύρμα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να κρατήσω όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη ζύμη.
5. Ετοιμάζω ένα ταψί για κέικ, περίπου 30x10 εκ. Το επενδύω με λαδόκολλα αλειμμένη με λίγο βούτυρο.
6. Αρχίζω να ρίχνω στο ταψί, εναλλάσσοντας την απλή σύνθεση με αυτήν του κακάου. Συνήθως βάζω μια ποσότητα απλής ζύμης, μετά μια με κακάο, και πασπαλίζω τα καρύδια (ή τις σταφίδες) ανάμεσα σε αυτά τα στρώματα. Αν θέλω μια ιδιαίτερη εμφάνιση στην επιφάνεια, περνάω ένα πιρούνι από τη ζύμη για να κάνω σχέδια.
7. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά, μετά μειώνω στους 180°C και αφήνω μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ανάλογα με τον φούρνο, διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το κέικ από τη φόρμα και το αφήνω να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ένα από αυτά τα επιδόρπια που μπορώ να φτιάξω γρήγορα, ακόμα και όταν δεν έχω χρόνο ή διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Το κέικ Σίλβια δεν προκαλεί κόπο και μου αρέσει γιατί παραμένει μαλακό και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Συνδυάζω κατά ανάγκη με ό,τι έχω διαθέσιμο – καρύδια ή σταφίδες – και ποτέ δεν είχα πρόβλημα να μην καταναλωθεί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χτυπήστε καλά τα ασπράδια – το κέικ θα είναι πιο αφράτο.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι; όσο πιο "ελαφριά" κρατήσετε τη σύνθεση, τόσο πιο αφράτο θα είναι το κέικ.
Αν η λαδόκολλα δεν μένει καλά στη φόρμα, αλείψτε πρώτα το ταψί με λίγο βούτυρο για να μην γλιστράει.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για χυμό, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα – η γεύση θα είναι πιο έντονη και η υφή λίγο διαφορετική.
Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να βάλετε σταφίδες ή να το αφήσετε απλό.
Παραλλαγές
Για ένα πιο πλούσιο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ζαχαρωμένες φλούδες.
Αντί για βανιλίνη, μπορείτε να βάλετε εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται κρύο, με ένα οδοντωτό μαχαίρι, και μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή ως απλό επιδόρπιο. Είναι καλό και την επόμενη μέρα, αν μείνει.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 30-50 γρ. αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα. Η υφή θα παραμείνει αρκετά καλή.
2. Τι κάνω αν το κέικ κολλήσει στη λαδόκολλα;
Βεβαιωθείτε ότι η λαδόκολλα είναι αλειμμένη με βούτυρο ή λάδι. Αν κολλήσει ακόμα, αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν προσπαθήσετε να το αποκολλήσετε.
3. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ πορτοκάλι;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ο χυμός πορτοκαλιού δίνει μια φρέσκια γεύση. Μπορείτε να βάλετε γάλα ή νερό, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
4. Γιατί πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια χωριστά;
Αυτό το βήμα βοηθά στην απόκτηση ενός αφράτου κέικ, είναι μια κλασική λεπτομέρεια στις παλιές συνταγές.
5. Πώς ξέρω σίγουρα ότι το κέικ είναι ψημένο;
Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά για να μην πέσει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (από 12 φέτες) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 6-7 γρ. λιπαρά και 28-30 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των καρυδιών ή των προσθέτων.
Φυλάσσεται και αναθέρμανση
Το κέικ Σίλβια διατηρείται καλά, σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε δοχείο με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στο ψυγείο γιατί μπορεί να ξεραθεί. Δεν είναι το είδος κέικ που να ξαναζεσταίνεται; είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου.
Γρήγορες πληροφορίες
Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα
Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά
Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο)
Μερίδες: 10-12 φέτες
Δυσκολία: εύκολη
Τύπος συνταγής: κλασικό σπιτικό επιδόρπιο
Υλικά
5 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
250 γρ. αλεύρι
4 κουταλιές λάδι
Χυμός από 1 πορτοκάλι
2 κουταλάκια κακάο
Βανιλίνη (κατά προτίμηση)
100 γρ. καρύδια ψιλοκομμένα (ή σταφίδες, αν προτιμάτε)
Μια πρέζα αλάτι
Οδηγίες παρασκευής
1. Χωρίζω τα αυγά. Βάζω τα ασπράδια σε ένα καθαρό μπολ, προσθέτω μια πρέζα αλάτι και τα χτυπάω σε μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να φουσκώνουν, προσθέτω τη ζάχαρη, λίγο-λίγο. Συνεχίζω το χτύπημα μέχρι να λιώσει τελείως η ζάχαρη και η μαρέγκα να είναι σφιχτή.
2. Ενσωματώνω τους κρόκους στη μαρέγκα, χτυπώ λίγο, μετά προσθέτω το λάδι, τον χυμό πορτοκαλιού και τη βανιλίνη. Χτυπάω μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα.
3. Από αυτή τη σύνθεση κρατάω μια κούπα (περίπου 250 γρ.), την οποία αναμιγνύω χωριστά με τα δύο κουταλάκια κακάο. Βάζω αυτή την ποσότητα στην άκρη για την ώρα.
4. Στη υπόλοιπη σύνθεση (χωρίς κακάο), προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι. Ανακατεύω με σύρμα, με κινήσεις από πάνω προς τα κάτω, για να κρατήσω όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα στη ζύμη.
5. Ετοιμάζω ένα ταψί για κέικ, περίπου 30x10 εκ. Το επενδύω με λαδόκολλα αλειμμένη με λίγο βούτυρο.
6. Αρχίζω να ρίχνω στο ταψί, εναλλάσσοντας την απλή σύνθεση με αυτήν του κακάου. Συνήθως βάζω μια ποσότητα απλής ζύμης, μετά μια με κακάο, και πασπαλίζω τα καρύδια (ή τις σταφίδες) ανάμεσα σε αυτά τα στρώματα. Αν θέλω μια ιδιαίτερη εμφάνιση στην επιφάνεια, περνάω ένα πιρούνι από τη ζύμη για να κάνω σχέδια.
7. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, αρχικά σε υψηλή θερμοκρασία για 5-7 λεπτά, μετά μειώνω στους 180°C και αφήνω μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ανάλογα με τον φούρνο, διαρκεί περίπου 35-40 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, βγάζω το κέικ από τη φόρμα και το αφήνω να κρυώσει σε μια σχάρα ή σε μια επιφάνεια.
Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά
Είναι ένα από αυτά τα επιδόρπια που μπορώ να φτιάξω γρήγορα, ακόμα και όταν δεν έχω χρόνο ή διάθεση για περίπλοκες συνταγές. Το κέικ Σίλβια δεν προκαλεί κόπο και μου αρέσει γιατί παραμένει μαλακό και δεν ξεραίνεται γρήγορα. Συνδυάζω κατά ανάγκη με ό,τι έχω διαθέσιμο – καρύδια ή σταφίδες – και ποτέ δεν είχα πρόβλημα να μην καταναλωθεί.
Συμβουλές και παραλλαγές
Συμβουλές
Χτυπήστε καλά τα ασπράδια – το κέικ θα είναι πιο αφράτο.
Μην ανακατεύετε υπερβολικά αφού προσθέσετε το αλεύρι; όσο πιο "ελαφριά" κρατήσετε τη σύνθεση, τόσο πιο αφράτο θα είναι το κέικ.
Αν η λαδόκολλα δεν μένει καλά στη φόρμα, αλείψτε πρώτα το ταψί με λίγο βούτυρο για να μην γλιστράει.
Αντικαταστάσεις
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύσμα πορτοκαλιού αντί για χυμό, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα – η γεύση θα είναι πιο έντονη και η υφή λίγο διαφορετική.
Αν δεν έχετε καρύδια, μπορείτε να βάλετε σταφίδες ή να το αφήσετε απλό.
Παραλλαγές
Για ένα πιο πλούσιο κέικ, μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια σοκολάτας ή ζαχαρωμένες φλούδες.
Αντί για βανιλίνη, μπορείτε να βάλετε εκχύλισμα αμυγδάλου ή ρούμι, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας.
Ιδέες σερβιρίσματος
Κόβεται κρύο, με ένα οδοντωτό μαχαίρι, και μπορεί να σερβιριστεί με καφέ ή ως απλό επιδόρπιο. Είναι καλό και την επόμενη μέρα, αν μείνει.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη;
Ναι, μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη κατά 30-50 γρ. αν προτιμάτε λιγότερη γλυκύτητα. Η υφή θα παραμείνει αρκετά καλή.
2. Τι κάνω αν το κέικ κολλήσει στη λαδόκολλα;
Βεβαιωθείτε ότι η λαδόκολλα είναι αλειμμένη με βούτυρο ή λάδι. Αν κολλήσει ακόμα, αφήστε το κέικ να κρυώσει λίγο πριν προσπαθήσετε να το αποκολλήσετε.
3. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ πορτοκάλι;
Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά ο χυμός πορτοκαλιού δίνει μια φρέσκια γεύση. Μπορείτε να βάλετε γάλα ή νερό, αλλά το τελικό αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό.
4. Γιατί πρέπει να χτυπήσω τα ασπράδια χωριστά;
Αυτό το βήμα βοηθά στην απόκτηση ενός αφράτου κέικ, είναι μια κλασική λεπτομέρεια στις παλιές συνταγές.
5. Πώς ξέρω σίγουρα ότι το κέικ είναι ψημένο;
Κάντε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Μην ανοίξετε τον φούρνο στα πρώτα 25 λεπτά για να μην πέσει.
Διατροφικές αξίες
Εκτιμώμενα, μια φέτα κέικ (από 12 φέτες) έχει περίπου 180-200 θερμίδες, 4-5 γρ. πρωτεΐνες, 6-7 γρ. λιπαρά και 28-30 γρ. υδατάνθρακες. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των καρυδιών ή των προσθέτων.
Φυλάσσεται και αναθέρμανση
Το κέικ Σίλβια διατηρείται καλά, σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε δοχείο με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την αποθήκευση στο ψυγείο γιατί μπορεί να ξεραθεί. Δεν είναι το είδος κέικ που να ξαναζεσταίνεται; είναι καλύτερο σε θερμοκρασία δωματίου.
Συστατικά
5 αυγά, 250 γρ ζάχαρη, 250 γρ αλεύρι, 4 κουταλιές λάδι, χυμός από 1 πορτοκάλι, 2 κουταλάκια κακάο, βανίλια, 100 γρ θρυμματισμένα καρύδια (ή σταφίδες)